Avaliando o aprendizado Tecnologia dos alimentos

Prévia do material em texto

1a Questão (Ref.:201602380579)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Assinale a alternativa incorreta quanto à conservação do valor nutritivo dos alimentos. 
		
	
	O ideal é que frutas e verduras sejam consumidas inteiras ou em pedaços. Quando frutas e verduras são batidas no liquidificador, algumas vitaminas, como a vitamina C, são perdidas. 
	
	Ao cozinhar as verduras, mantenha a tampa da panela fechada. O melhor é prepará-las no vapor. 
	
	Frutas e verduras devem ser consumidas quando estiverem bem frescas. Com o amadurecimento e o tempo de armazenamento, os nutrientes vão se perdendo.
	
	Cozinhe bastante os alimentos, principalmente os vegetais
	
	Nenhumas das respostas
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201601868227)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Considere as afirmativas a seguir sobre a industrialização de alimentos: I. Na sublimação, a parte líquida da matéria-prima deve estar congelada e ser submetida a um determinado grau de vácuo, o que caracteriza o processo de liofilização. II. A desidratação por atomização ou processo spray é utilizada, principalmente, para leite, café e carne. III. O nitrogênio é utilizado no processo de embalagem de produtos desidratados. A alternativa que apresenta a(s) afirmativa (s) corretas é a:
		
	
	III
	
	I e III
	
	II
	
	I e II
	
	II e III
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201601868201)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	As alternativas a seguir relacionam o tipo de conservação de alimentos e o respectivo princípio utilizado. Assinale a alternativa que descreve de forma incorreta essa relação:
		
	
	Desidratação - redução do conteúdo de água
	
	Congelamento - morte dos microrganismos
	
	Adição de produtos químicos - prevenção ou retardamento de reações químicas
	
	Calor - destruição de microrganismos
	
	Filtração - remoção de microrganismos
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201601868212)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Os processos de conservação dos alimentos têm como objetivo evitar alterações de origem microbiana, enzimática, física e química. È considerado método de conservação por meio de calor com ação direta sobre enzimas o (a):
		
	
	Liofilização
	
	Radifidação
	
	Branqueamento
	
	Radurização
	
	Evaporação
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201602273556)
	Pontos: 0,1  / 0,1   
	Os produtos cárneos podem ser elaborados utilizando diferentes métodos de conservação. Dentre estes métodos, encontram a adição de sais coadjuvantes para aumento de vida de prateleira e modificações na aparência do produto como o nitrito ou nitrato de sódio ou potássio. Identifique a alternativa que apresenta o objetivo do uso deste sal:
		
	
	Formação de nitrosohemacromagênio o que caracteriza coloração rósea e inibição do crescimento do Clostridium botulinum em embalagens heméticas
	
	Em quantidades acima de 300ppm são utilizados para conservação geral de micro-organismos nestes tipos de alimentos.
	
	Favorece desnaturação da superfície do produto, favorecendo uma berreira física para penetração do Clostridium botulinum e de bolores e leveduras 
	
	Intensificar a coloração marrom das carnes e auxiliar na preservação de contaminação fúngica em embalagens heméticas 
	
	Ação contra o Clostridium botulinum e fungos, devido formação de nitrosohemacromagênio