Administração em UAN Avaliando

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1a Questão (Ref.:201502215385)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É papel dos Sindicatos de Nutrição:
		
	
	Aprimorar o profissional Nutricionista no âmbito técnico-científico e cultural.
	 
	Defender os direitos e interesses do profissional de Nutrição principalmente em questões judiciais ou administrativas.
	
	Fortalecer a formação e a especialização do Nutricionista.
	
	Orientar o exercício profissional do Nutricionista.
	
	Fiscalizar o exercício profissional do nutricionista e do Técnico em Nutrição e Dietética.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201501815329)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados:
		
	
	25,272kg de tomate para a salada.
	 
	252,720kg de tomate para a salada.
	
	216,000kg de tomate para a salada.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201501893709)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É importante avaliar a adequação da quantidade de alimento preparado em relação às necessidades de consumo. O indicador de sobra (%) em um serviço de alimentação e nutrição onde foram preparados 50Kg de arroz e distribuídos 48Kg é de:
		
	 
	4%.
	
	6%.
	
	8%.
	
	10%.
	
	2%.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201502163318)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O planejamento físico de uma Unidade de Alimentação e Nutrição ¿ U.A.N. é fundamental para a adequação das instalações aos objetivos propostos. Através de um bom planejamento pode-se garantir uma operacionalização das refeições conforme os padrões qualitativos desejados, do ponto de vista técnico e higiênico. Analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA.
		
	
	A configuração geométrica mais indicada para U.A.N. é a retangular, desde que o comprimento não exceda de 1,5 a 2 vezes a largura. Esta forma propicia melhor disposição dos equipamentos e tem a vantagem de evitar caminhadas supérfluas, conflitos de circulação, reduzindo as fases operacionais e facilitando a supervisão dos trabalhos.
	
	A iluminação em U.A.N. deve ser distribuída uniformemente pelo ambiente, evitando ofuscamento, sombras, reflexos fortes e contrastes excessivos. A iluminação mais recomendada é a natural.
	
	O número de refeições a ser produzidas e o padrão dos cardápios são variáveis diretamente envolvidas para determinar a área física da U.A.N..
	
	A ambiência do trabalho é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade de trabalho produzido.
	 
	Temperatura de 10°C a 12°C, com umidade relativa de 20% a 30% é considerada compatível com as operações realizadas numa U.A.N.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502215421)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	" O responsável pela elaboração dos cardápios terá que desembolsar maior investimento financeiro, como em refeições servidas em buffet ou à la carte". Essa é uma característica do cardápio:
		
	
	Básico.
	 
	De Diretoria.
	 
	Institucional.
	
	Mensalista.
	
	Horista.
	
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o custo corresponde à soma dos gastos necessários à produção de alimentos e sua distribuição. Com relação ao custo, indique a opção CORRETA.
		
	 
	Os custos indiretos correspondem os gastos com toda a mão-de-obra, aluguel e gastos em geral.
	 
	Os custos podem ser associados diretamente ao produto, compreendendo alimentos, energia elétrica, gás, entre outros;
	 
	Os custos podem ser constituídos pela matéria-prima, materiais descartáveis, gastos gerais de produção, mão-de-obra e impostos.
	 
	O custo unitário de matéria-prima pode ser calculado com base no custo per capita, porém não pode ser calculado com base no consumo por preparações ou serviços.
	 
	Os gastos decorrentes do processo de produção, denominados gastos gerais, mantém em grande parte a relação direta com a quantidade produzida, e o seu custo não é por sistema de rateio
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502215417)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	" Possui menor custo para a UAN e, consequentemente, apresentará menor número de opções nas refeições". Esta é uma característica do cardápio tipo:
		
	
	Institucional.
	
	Mensalista.
	
	Diretoria.
	
	Intermediário.
	 
	Básico.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201501257794)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) que oferecem cardápio de padrão médio obtiveram-se os resultados do consumo de materiais classificados segundo o método da curva ABC apresentados nas opções abaixo. Identifique a UAN que apresenta um perfil de distribuição mais equilibrado frente aos percentuais recomendados, assim como o critério de seleção dos gêneros para a composição dos cardápios.
		
	
	Primeiros itens da classificação: lagarto, pão francês, queijo mussarela, açúcar refinado; Materiais A - 25% do total de itens, correspondendo a 70% da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada; Materiais C - 65% do total de
itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: filet mignon, creme de leite, queijo mussarela, café; Materiais A - 10% do total de itens, correspondendo a 72% da verba aplicada; Materiais B - 35% do total de itens, correspondendo a 23% da verba aplicada; Materiais C - 55% do total de itens, correspondendo a 10% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: frango inteiro, lagarto, patinho, presunto; Materiais A - 30% do total de itens, correspondendo a 20 % da verba aplicada; Materiais B - 10% do total de itens, correspondendo a 60% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada.
	
	Primeiros itens da classificação: contrafilé , café, arroz, filé de frango; Materiais A - 5% do total de itens, correspondendo a 68% da verba aplicada; Materiais B - 15% do total de itens, correspondendo a 20% da verba aplicada; Materiais C - 80% do total de itens, correspondendo a 12% da verba aplicada.
	 
	Primeiros itens da classificação: patinho, filé de frango, café, pão francês; Materiais A - 12% do total de itens, correspondendo a 61% da verba aplicada; Materiais B - 28% do total de itens, correspondendo a 30% da verba aplicada; Materiais C - 60% do total de itens, correspondendo a 9% da verba aplicada.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201501816721)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A organização de qualquer empresa pode ser definida como o agrupamento das atividades necessárias à realização dos objetivos, bem como a atribuição dessas atividades a departamentos apropriados e aos passos necessários para delegação e coordenação da autoridade. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o fator a ser considerado na disposição eficiente das áreas de trabalho é:
		
	
	o layout.
	
	a disponibilidade financeira.
	
	a planta física.
	
	o aspecto estético.
	 
	o fluxo de trabalho.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502139067)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para avaliação dos recursos humanos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores:
		
	
	Eficiência e periodicidade do treinamento
	 
	Rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo;
	
	Pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico;
	
	Produtividade e índice de restos;
	
	Rendimento de mão-de-obra e programa de treinamento;
	A estrutura organizacional em uma empresa funciona como um plano permanente que define:
		
	
	O comando, sistema de comunicaçãoe as atribuições
	
	A autoridade, direção e as atribuições.
	
	A direção, o trabalho e a autoridade.
	 
	As responsabilidades, a autoridade e o sistema de comunicação.
	
	As responsabilidades, a direção e as atribuições
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201502168336)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Em uma UAN são produzidas 2.500 refeições por dia. Sabendo que o fator de cocção da costela bovina é de 8,2 e que são preparadas diariamente 110 kg da mesma, quantos caldeirões de 500 litros são necessários para cocção?
		
	
	6 caldeirões
	 
	4 caldeirões
	
	3 caldeirões
	
	2 caldeirões
	 
	5 caldeirões
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201501752564)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A avaliação dos estoques corresponde ao levantamento do valor financeiro dos materiais, e estes correspondem a gêneros alimentícios, descartáveis e materiais de limpeza. A literatura apresenta quatro métodos para avaliar estoque e dentro desse contexto marque a alternativa correta:
		
	 
	A avaliação do estoque pelo custo médio é o método mais utilizado em UAN e neste a saída do estoque e o saldo do estoque são calculados pelo custo médio. É possível verificar também as flutuações de preço.
	
	Na avaliação pelo Método UEPS (LIFO) ¿ último a entrar, primeiro a sair ¿ o valor do estoque é calculado pelo último preço de entrada, representando um método mais vantajoso e mais utilizado pelas unidades de alimentação.
	
	Na Avaliação pelo Custo de Reposição o valor do estoque é atualizado pelo preço do mercado, tornando-se um método prático, moderno e com diversas vantagens o que estimulou a sua adoção pela maioria das UAN.
	
	Atualmente as empresas prestadoras de serviços na área de alimentação e serviços de autogestão, alternam mensalmente o método para avaliar o estoque de mercadorias buscando mais vantagens na apuração dos custos.
	
	No Método PEPS (FIFO) a avaliação do estoque é feita pela ordem cronológica das entradas e o custo da mercadoria que sai é baseado no custo de entrada. É considerado o melhor e o método mais utilizado, sem desvantagem.
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201501752560)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto às normas regulamentadoras do Ministério do Trabalho, Saúde e Emprego, utilizadas no âmbito das UAN, pode considerar como verdadeira a afirmativa que diz:
		
	
	Promover e preservar a saúde dos trabalhadores e estabelece a obrigatoriedade de elaboração e implementação, por parte de todos os empregadores e instituições que admitam trabalhadores como empregados, é o objetivo da NR9 que estabelece o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais.
	
	A Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (CIPA) é regida pela NR 6. A CIPA tem como objetivo a prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
	
	O Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) NR- 07 tem como objetivo preservar da saúde e a integridade dos trabalhadores, através da antecipação, reconhecimento, avaliação e conseqüente controle da ocorrência de riscos ambientais existentes ou que venham a existir no ambiente de trabalho, tendo em consideração a proteção do meio ambiente e dos recursos naturais.
	
	Define-se como Equipamento de Proteção Individual (EPI), como todo dispositivo ou produto, de uso coletivo utilizado pelo trabalhador, destinado à proteção de riscos suscetíveis de ameaçar a segurança e a sua saúde. A NR5 é a norma regulamentadora para este assunto.
	 
	A NR 24 - Condições Sanitárias e de Conforto nos Locais de Trabalho define além de parâmetros para instalações sanitárias e lavatórios prevê o dimensionamento para refeitórios, cozinhas e depósitos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201502103067)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O nutricionista que gerencia uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve ter como objetivo elaborar e servir refeições adequadas sob os aspectos sensorial, nutricional e higiênico-sanitário, sem exceder os recursos financeiros previamente estabelecidos. A gestão desses custos é tarefa fundamental do gestor de uma UAN. De modo geral, os custos são classificados, do ponto de vista contábil, como diretos e indiretos e, do ponto de vista econômico, como fixos ou variáveis. (Adaptada ENADE, 2016). Considerando essas informações, assinale a opção em que o demonstrativo apresenta um maior gasto mensal com custos variáveis.
		
	
	Matéria-prima R$20000,00,Seguro R$2000,00, Material de limpeza R$2000,00
	
	Descartáveis R$2000,00, Matéria ¿prima R$12000,00, Aluguel R$5000,00
	 
	Água R$4000,00, Matéria-prima R$28.000,00, Descartáveis R$2000,00
	
	Aluguel R$5000,00, Água R$4000,00 e Matéria-prima R$20.000,00
	
	Seguro R$2000,00, Água R$4000,00, Matéria ¿ prima R$25000,00