Química dos Alimentos - SDE 0411

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Química dos Alimentos (SDE 0411)
São José, 20 de Fevereiro de 2018
Docente: Lídia Tiggemann Prando
liditiggemann@gmail.com
São José, 20 de Fevereiro de 2018
Unidade 1: INTRODUÇÃO À QUÍMICA 
Unidade 2: ÁGUA 
Unidade 3: CARBOIDRATOS
Unidade 4: PROTEÍNAS
Unidade 5: LIPÍDIOS
Unidade 6: PIGMENTOS 
Unidade 7: VITAMINAS E MINERAIS
Unidade 8: INTERAÇÕES FÍSICAS E QUÍMICAS DOS COMPONENTES DOS ALIMENTOS
Ementa 
• A Química dos Alimentos está relacionada com a identificação de compostos
moleculares, das propriedades materiais e da reatividade química de matrizes
alimentares, assim como à aplicação efetiva dessas propriedades na melhora de
formulações, processos e estabilidade dos alimentos.
Química dos Alimentos
Cronograma das aulas
Encontro Conteúdos
20/02/2018 Apresentação do cronograma/Contrato Pedagógico
27/02/2018 Introdução à química 
06/03/2018 Introdução à química 
13/03/2018 Água
20/03/2018 Água
27/03/2018 Carboidratos
03/04/2018 Carboidratos
10/04/2018 Proteínas
17/04/2018 Proteínas
24/04/2018 Primeira Avaliação: AV1
01/05/2018 Feriado (dia do trabalho)
Cronograma das aulas
Encontro Conteúdos
08/05/2018 Lipídios
15/05/2018 Pigmentos 
22/05/2018 Vitaminas e minerais
29/05/2018 Interações físicas e químicas dos componentes dos 
alimentos
05/06/2018 Aula prática
12/06/2018 Segunda Avaliação: AV2 
19/06/2018 Revisão Final
26/06/2018 Terceira Avaliação: AV3
03/07/2018 Visita Técnica
05/07/2018 Final do semestre Letivo
Avaliação
• O processo de avaliação será composto de três etapas, Avaliação 1 (AV1), Avaliação 2 (AV2) e
Avaliação 3 (AV3).
• As avaliações teóricas ocorrem de acordo com o calendário acadêmico da Universidade (AV1, AV2
e AV3), sendo ambas teóricas e individual com valor 10,0 pontos cada.
• Para aprovação na disciplina o aluno deverá:
1. Atingir resultado igual ou superior a 6,0, calculado a partir da média aritmética entre os graus das
avaliações, sendo consideradas apenas as duas maiores notas obtidas dentre as três etapas de avaliação
(AV1, AV2 e AV3). A média aritmética obtida será o grau final do aluno na disciplina.
2. Obter grau igual ou superior a 4,0 em, pelo menos, duas das três avaliações.
3. Frequentar, no mínimo, 75% das aulas ministradas.
Bibliografia Básica
• DAMODARAN, S.; PARKIN, K. L.; FENNEMA, O. R. Química de Alimentos do Fennema. 4. ed. São
Paulo: Artmed, 2010.
• RIBEIRO, E. P.; SERAVALLI, E. A. G. Química de Alimentos. 2. ed. São Paulo: Edgard Blucher, 2007.
• UCKO, D. A. Química para as ciências da saúde. 2. ed. São Paulo: Manole, 1992.
Bibliografia Complementar
• SOLOMONS, T. W. G.; FRYHLE, C. B. Química Orgânica – Volumes 1 e 2. Grupo editorial Nacional – GEN.
• ALLINGER ET AL. Química Orgânica. Grupo Editorial Nacional – GEN. 2ª Edição.
• BOBBIO & BOBBIO. Química do Processamento de Alimentos. EditoraVarela. 3ª Edição, 2001.
Proposta Pedagógica
• Estar presente nas aulas;
• Trazer o material completo;
• Fazer as tarefas passadas em sala de aula;
• Entregar os trabalhos/atividades nos prazos estipulados;
• Uso responsável do celular;
• Saídas com autorização do professor para beber água ou ir ao banheiro;
• Saídas de apenas 1 aluno por vez (beber água/ir ao banheiro).
Dinâmica
OBRIGADA!!