Questões de Bromatologia

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14/11/2017 BDQ / SAVA
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A escolha criteriosa do método de análise é fundamental para o bom resultado analítico e depende do material
analisado e de alguns fatores. Dentre as opções abaixo, todas representam fatores que contribuem para a escolha
do método, EXCETO:
quantidade relativa do componente analisado.
recursos disponíveis.
composição química da amostra.
 popularidade do método.
 exatidão exigida.
 2a Questão (Ref.: 201407868028) Pontos: 0,1 / 0,1
De acordo com a Bromatologia alimento é definido como: toda a substância ou mistura de substância, que ingerida
pelo homem fornece ao organismo os elementos normais à formação, manutenção e desenvolvimento. Quando não
atendem as normas legais são classificados como não aptos para consumo. Sobre os alimentos não aptos para
consumo julgue as seguintes assertivas:
Alimentos Falsificados: são os alimentos que por causas naturais, de natureza física, química ou biológica,
derivada do tratamento tecnológico não adequado, sofrem deteriorações em suas características
organolépticas, em sua composição intrínseca ou em seu valor nutritivo.
 A adulteração pode ser por acréscimo de substâncias estranhas ao alimento (por exemplo, água no leite ou
vísceras em conservas de carnes, amido no doce de leite, melado no mel), por retirada de princípios ativos
ou partes do alimento (retirada da nata do leite ou cafeína do café).
Alimentos Alterados: são aqueles que tem sido privado, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou
característicos, porque foram ou não substituídos por outros inertes ou estranhos.
Alimentos Adulterados: são aqueles alimentos que contém agentes vivos (vírus, bactérias, parasitas, etc.)
ou substâncias químicas minerais ou orgânicas (defensivos, metais pesados, etc.) estranhas à sua
composição normal.
Alimentos Contaminados: São aqueles alimentos que tem aparência e as características gerais de um
produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros
fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos
(legítimos).
 3a Questão (Ref.: 201408108803) Pontos: 0,1 / 0,1
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um lote de extrato
de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do produto. A medida prevê que a
empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à venda no mercado (18/07/2016 -
Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de
que tipo de alimento?
Alimento apto para consumo
Alimento adulterado
Alimento enrequecido
 Alimento contamindo
Alimento falsificado
 4a Questão (Ref.: 201408066340) Pontos: 0,0 / 0,1
A fiscalização e a avaliação do controle de qualidade de alimentos são alguns dos principais ramos da Bromatologia.
Leia o trecho da reportagem abaixo: "A Associação Brasileira de Defesa do Consumidor detectou, mais uma vez,
resíduos de agrotóxicos ilegais ou acima do nível permitido por lei em frutas e verduras vendidas pelo varejo. (...)
O que chamou a atenção, no entanto, foi a couve orgânica (...). 'Por ser cultivado de maneira distinta e dispensar o
uso de adubos químicos ou agrotóxicos, é preocupante que tenha sido encontrado resquícios de pesticida em uma
amostra de alimento orgânico', afirmou a entidade." (Agência Estado, 17/06/2011) Utilizando os seus
conhecimentos sobre classificação de alimentos, é correto afirmar que se trata de um alimento:
Adulterado ou contaminado
 Falsificado ou adulterado
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Alterado ou falsificado
 Contaminado ou falsificado
Próprio ao consumo humano ou alterado
 5a Questão (Ref.: 201408066298) Pontos: 0,1 / 0,1
Você acaba de ser contratado(a) para compor a equipe de Controle de Qualidade de uma empresa produtora de
chocolate em barra. Após receber a amostra bruta de chocolate coletada pelos técnicos responsáveis, qual o
procedimento correto para sua redução até amostra de laboratório mantendo sua representatividade?
Congelar o chocolate, ralar e usar a metade do produto.
 Derreter o chocolate, homogeneizar e retirar porções iguais da superfície, do meio e do fundo do recipiente,
misturando as porções no final.
Liquidificar o chocolate em temperatura ambiente e quartear.
Derreter o chocolate e utilizar metade do volume obtido.
Não reduzir, pois especificamente para este tipo de produto deve-se utilizar sempre toda a amostra bruta
como sendo amostra de laboratório.