DIETA VEGETARIANA

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DIETAS VEGETARIANAS E 
IMPLICAÇÕES NUTRICIONAIS 
 
 
Nut. Ms. Andreza Luna 
NUTRIÇÃO E DIETÉTICA 
CONCEITO 
• Vegetarianismo ou vegetarismo é um regime alimentar 
baseado no consumo de alimentos de origem vegetal. 
 
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TIPOS 
VEGETARIANO ESTRITO 
OVOLACTEOVEGETARIANO 
LACTEOVEGETARIANO 
OVOVEGETARIANO 
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VEGETARIANO ESTRITO 
• Não consome nenhum tipo de carne, ovos, mel,laticínios 
e produtos que incluam derivados animais entre os 
ingredientes,como gelatina, albumina, proteínas do leite, 
alguns corantes e espessantes. 
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OVOLACTEOVEGETARIANO 
 
• Não consome nenhum tipo de carne, mas utiliza ovos e 
laticínios. 
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LACTEOVEGETARIANO 
 
• Não consome nenhum tipo de carne nem ovos,mas 
utiliza laticínios. 
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OVOVEGETARIANO 
 
• Não consome nenhum tipo de carne nem laticínios,mas 
utiliza ovos. 
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QUAL DAS DIETAS APRESENTA MAIOR 
PROBABILIDADE DE INADEQUAÇÃO ALIMENTAR? 
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VEGETARIANA ESTRITA 
QUAL DAS DIETAS APRESENTA MAIOR 
PROBABILIDADE DE ADEQUAÇÃO ALIMENTAR? 
 
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OVOLACTEOVEGETARIANA 
RESUMINDO 
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SEMIVEGETARIANO 
• Para quem só consome carne às vezes (no máximo três 
refeições por semana). 
• OBS: não é vegetariano. 
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CUIDADOS NUTRICIONAIS 
• Os estudos demonstram que apenas a vitamina B12 pode 
estar em quantidade inadequada numa dieta vegetariana 
estrita bem planejada, e, nesse caso, é necessário 
complementá-la. 
• O CARDÁPIO DEVE INCLUIR ALIMENTOS RICOS EM: 
• Zinco 
• Ferro 
• Cálcio, 
• Vitamina B12 
• Lipídios do tipo ômega-3. 
• Se a exposição solar não for adequada: complementação 
de vitamina D com alimentos fortificados ou suplementos. 
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O QUE SUBISTITUI A CARNE? 
• Carnes e ovos (inadequada substituição). 
• + Leguminosas 
• EM PROPORÇÕES NUTRICIONAIS: 
• 7 colheres de sopa de feijões cozidos substituem 100g 
de carne. 
• Leguminosas são melhores do que PVT(proteína 
vegetal texturizada). 
• Tofu pode ser usado como substituição do grupo das 
leguminosas. 
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FERRO 
• Dietas vegetarianas estritas apresentam maior absorção 
de Fe vegetal que dietas ovolacteas: ? 
• Como aumentar a disponibilidade de Ferro: 
• Aumentar alimentos fontes de Vitamina C e ácidos 
orgânicos. 
• Alimentos integrais: mais flora: mais absorção de Fe. 
• Evitar na mesma refeição que tenha Fe: chá, café, ácido 
fítico e laticínios. 
• Deixar feijões, cereais e sementes de molho: reduz o 
ácido fítico (± 8h). 
• Cálcio: < 40 mg sem inibição/ 
 
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CÁLCIO 
• Dietas vegetarianas ovoláctaes apresentam maior 
absorção de Ca que dietas vegetarianas estritas ? 
• Como aumentar a disponibilidade de Cálcio: 
• Evitar ingestão concomitante de oxalato (espinafre, 
folhas de beterraba,acelga,cacau). 
• Deixar de molho feijões e cereais. 
• A soja apesar de ter fitato e oxalato, preserva boa 
absorção de Ca: TOFU 
• Dieta hiperprotéica aumenta excreção de Ca. 
• Reduzir o Na: aumento de excreção de Na elimina Ca. 
• Pelo menos 3 x por semana: exposição de 15 min no 
sol. 
 
 
 
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ZINCO 
• Deficiência teórica x deficiência clínica. 
• Como aumentar a disponibilidade de Zinco: 
• Deixar feijões, cereais e sementes de molho. 
• Enfatizar o uso de alimentos como cereais integrais, 
feijões e oleaginosas. 
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ÔMEGA 3 
• Mulheres vegetarianas devem ingerir 2,2 g de ômega-3 
diariamente e os homens, 3,2 g. 
• Alimentos fontes: 
• Linhaça: uma colher de sopa (15g) de sementes 
moídas: 1,9 a 2,2 g. 
• Óleo de linhaça: uma colher de chá (5 ml) :2,7 g. 
• Nozes e demais oleaginosas. 
• Óleo de canola e/ou óleo de soja,PRENSADOS A FRIO. 
• O teor de em hortaliças varia de 22 a 195 mg por 100 g 
do produto. 
• As verduras com teores em torno de 100 a 150 mg 
:salsinha, espinafre e brócolis. 
• Hortelã e agrião possuem 195 e 180 mg, 
respectivamente. 
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VITAMINA B12 
• Estudos sugerem que cerca de 50% dos vegetarianos 
apresentam deficiência dessa vitamina. 
• Para acompanhar o status de B12: Dosagem sérica 
(210 A 980 PG*/ML : ideal > 490 PG/ML). 
• Leite, queijos e ovos são de origem animal e contêm 
essa vitamina. 
• Adulto necessita:5mcg/dia 
• Suplementos: 10mcg/cápsula 
• OBS: A maioria dos compostos de “complexo B” 
comprados nas farmácias não incluem a vitamina B12 
em suas fórmulas. 
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*Picograma por mililitro 
DEFICIÊNCIA DE VITAMINA B 12 
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REFERÊNCIAS 
• Mahan, L. Kathleen & ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause 
- Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. Rio de Janeiro: 
Elsevier, 2010 (MATERIAL DIDÁTICO). 
• Cuppari, L. Guia de nutrição: nutrição clínica do adulto. 
São Paulo : Manole, 2005. 
• Ribeiro, B.G. & Frank, A.A. Nutrição aplicada à dietética 
– Bases para um Planejamento Alimentar. 
 
 
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lunaandreza@yahoo.com.br