avaliando o aprendizado 4 UAN

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1a Questão(Ref.:201602099438) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em uma UAN são empregados dois tipos de concessionárias: autogestão e
terceirizado. A autogestão tem como objetivo:
emprega, principalmente, as refeições transportadas
fornecer alimentação através de convênio com outras empresas
fornecedoras de alimentação.
apresenta vínculo com o PAT.
 Possui serviço próprio de fornecimento de refeições.
empregar a alimentação-convênio.
 
2a Questão(Ref.:201602294871) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Desperdício pode ser classificado como sinônimo da falta de
planejamento e/ou de qualidade e pode ser evitado com organização e
controle adequados. Quanto às perdas na UAN, assinale a alternativa
incorreta:
Pode-se calcular o resto ingesta a partir da fórmula: peso do resto
dividido pelo peso da refeição distribuída x 100.
A sobra suja Pode ocorrer devido preparação com aparência ruim,
falta de conhecimento sobre o rendimento dos insumos utilizados,
falta de ajuste de per capitas.
Sobra limpa é caracterizada pelo excesso de produção, ou seja, as
sobras no fogão ou passtrought que não foram para o balcão de
distribuição.
Perdas de insumos antes de serem preparados são perdas que
ocorrem devido à compra dos insumos com prazo de validade
curto, armazenamento inadequado, troca de cardápio, etc
 Sobra suja é caracterizada pela sobra de alimentos nos pratos dos
comensais. Quanto maior a quantidade de resto ingesta, menor a
satisfação dos comensais.
 
3a Questão(Ref.:201602294415) Pontos: 0,1 / 0,1 
O controle do estoque de mercadorias em UAN é absolutamente necessário
visto que interfere diretamente no desempenho financeiro da unidade,
comprometendo a gestão do negócio e impede o alcance das metas
estabelecidas pela empresa. Sendo assim, é importante a utilização da
Ficha de Estoque por produto. Baseando se contexto, marque a alternativa
verdadeira: I- A Ficha de estoque pode ser manual ou eletrônica; II- A
Ficha de estoque pode controlar a entrada e saída de mercadorias; III-
Pode-se verificar o histórico do consumo e a variação de preços; IV- É um
instrumento para diagnosticar perdas na produção, mas ineficiente para os
desvios; V- Pode fornecer o custo diário e mensal.
 Apenas as alternativas I, II, III e V são verdadeiras;
 Apenas as alternativas III, IV e V são verdadeiras;
 Apenas as alternativas I, III, IV e V são verdadeiras;
 Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras;
 As alternativas I, II, III, IV e V são verdadeiras.
 
4a Questão(Ref.:201602294615) Pontos: 0,1 / 0,1 
A nutricionista de um local resolveu fazer uma nova solicitação de balcões
e embalagens para a a UAN em que trabalha. Sabendo que são produzidas
230 refeições em 20 minutos, sendo necessários 60 kg de arroz para
atender a demanda, quantos balcões serão necessários e quantas
embalagens de 10 litros devem ser requisitadas?
1 balcão e 5 recipientes
2 balcões e 5 recipientes
 1 balcão e 6 recipientes
3 balcões e 6 recipientes
2 balcões e 6 recipientes
 
5a Questão(Ref.:201602082012) Pontos: 0,1 / 0,1 
 
O número de funcionários fixos em uma UAN , onde são servidas 500
refeições, cuja jornada de trabalho é de 6 horas/dia e o tempo médio de
preparo e distribuição de uma refeição é de 10 minutos. O número de
pessoal fixo nessa UAN corresponde a:
13
 14
20
21
12