COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO A G.A

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GRADUAÇÃO EAD 
 AV2 2018.1B 
 16/06/2018 
 
 
QUESTÃO 1. 
O mar Mediterrâneo é um mar intercontinental 
limitado pela Europa ao norte, pela África ao sul e 
pela Ásia ao leste. A área chamada “o 
Mediterrâneo” se refere aos países, ou partes 
deles, que ladeiam o mar, os quais, embora 
diferentes na cultura, religião, língua e política, 
compartilham muitas semelhanças. Marque a 
alternativa incorreta sobre a Cozinha do 
Mediterrâneo. 
 
R: É comum no norte Europeu, principalmente em 
Portugal, cozer com a tagine que é uma panela de 
barro com a base grande e redonda e tampa cônica, 
que é usada para cozinhar um ensopado com o mesmo 
nome. 
 
QUESTÃO 2. 
A rica e diversificada cozinha europeia e 
mediterrânea possui vários pratos clássicos que 
ficaram conhecidos em todo o mundo. Estes pratos 
são representativos da gastronomia local. A seguir, 
correlacione a preparação ao país de origem. 
 
1. Alemanha 
2. Inglaterra 
3. Grécia 
4. Turquia 
5. Marrocos 
 
( ) Peixe com batatas fritas 
( ) Joelho de porco com repolho e batatas 
( ) Moussaka 
( ) Sopa de grão de bico, lentilha e carne 
 
Sobre a correlação acima, marque a alternativa 
correta. 
 
(QUESTÃO ANULADA) 
 
QUESTÃO 3. 
Os árabes que bem conheciam o mar mediterrâneo 
e navegavam por suas águas. Costumavam dizer 
que o Mediterrâneo se estendia "até onde vicejam 
as oliveiras", pois, além de marinheiros, seus 
habitantes eram também camponeses, extraindo da 
terra o sustento que o mar sozinho não podia 
satisfazer. Marque a alternativa que não 
corresponde aos países mediterrâneos. 
 
R: Rússia, Alemanha e Angola. 
 
QUESTÃO 4. 
A culinária mediterrânea tem mais de 9 mil anos de 
existência e atualmente é considerada Patrimônio 
Cultural Imaterial da Humanidade. A dieta 
mediterrânea é baseada na alimentação dos países 
que formam a região do mediterrâneo como Itália, 
Espanha, Grécia, Egito, Líbia, Marrocos, Turquia e 
Líbano, países banhados pelo mar Mediterrâneo. 
Embora esses países sejam diferentes em relação à 
cultura, religião e política, compartilham muitas 
semelhanças, como o clima, temperatura e solo 
que influenciam na agricultura e, 
consequentemente, nos costumes alimentares da 
população dessa região. A alimentação é baseada 
na tríade do mediterrâneo, também presente nas 
interpretações bíblicas. 
 
Quais alimentos fazem parte da tríade? Marque a 
alternativa correta. 
 
R: Pão, azeite e vinho. 
 
QUESTÃO 5. 
Em Portugal, são muitos os pratos feitos com 
peixes e frutos do mar, aproveitando a rica 
variedade encontrada ao longo da costa. Os peixes 
têm uma grande importância nesta cozinha. 
Preparados de diversas formas, desde assados na 
brasa a ensopados ou simplesmente grelhados. 
 
Qual peixe salgado tem papel fundamental na 
alimentação dos portugueses? 
 
R: Bacalhau. 
 
QUESTÃO 6. 
Os doces tem lugar de destaque em todo o 
Mediterrâneo. Em alguns lugares, os doces 
possuem caldas e aromas em abundância, sendo 
aromatizados com almíscar e águas de flores, 
incrementados com frutas secas, nozes, amêndoas, 
pistache e nata. Em outros, o uso de ovos e cítricos 
são característicos.A maior influência na doçaria 
do Mediterrâneo é de origem? 
 
R: Árabe. 
COZINHA EUROPEIA E DO MEDITERRÂNEO 
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QUESTÃO 7. 
A Gastronomia Portuguesa é extremamente vasta, 
construída em quase dez séculos de história. 
Foram muitos povos, de diferentes regiões do 
mundo que influenciaram a culinária local: os 
fenícios, os romanos, os mouros, dentre outros. O 
período das descobertas marítimas portuguesas 
teve um peso forte na gastronomia nacional, com a 
introdução das especiarias e outros alimentos 
como o açúcar, o tomate e a batata. 
 
Sobre a Gastronomia Portuguesa: 
 
I. Sempre presentes na mesa portuguesa, os vinhos 
mais populares são os brancos frescos e de leve 
sabor, os mais conhecidos são os Vinhos Verdes, 
já os mais encorpados como o Vinho do Porto e o 
Madeira são marcos de renome mundialmente 
apreciados. 
II. A sopa é uma presença obrigatória no cardápio 
português. Todos os dias, preparar uma panela 
de sopa com base em batata e vegetais é a 
primeira atividade em qualquer restaurante ou 
das donas de casa. O pão sempre acompanha a 
sopa. 
III. Em Portugal, são muitos os pratos feitos com 
peixes e frutos do mar, aproveitando a rica 
variedade encontrada ao longo da costa. Os 
peixes têm uma grande importância nesta 
cozinha. Preparados de diversas formas, desde 
assados, na brasa, ensopados ou simplesmente 
grelhados. 
IV. A “doçaria conventual” é a classificação dada aos 
doces criados nos conventos e mosteiros 
portugueses. Não por acaso, muitos nomes de 
doces portugueses são inspirados na fé católica. 
 
Das afirmações, quais são corretas? 
 
R: I, II, III e IV. 
 
QUESTÃO 8. 
A culinária portuguesa, ainda que esteja restrita a 
um espaço geográfico relativamente pequeno, 
mostra influências atlânticas e também 
mediterrâneas, como é visível na quantidade de 
peixe consumida tradicionalmente. Sobre as 
características da cozinha portuguesa, assinale a 
alternativa incorreta. 
 
R: A carne de porco é pouco consumida em Portugal, 
seguindo a tradição de países do Oriente Médio e 
Norte da África. 
 
 
 
 
QUESTÃO 9. 
Beneficiária da herança otomana e da localização 
geográfica do país, a gastronomia turca se 
caracteriza pelo cruzamento de sabores da Ásia e 
do Mediterrâneo Oriental e foi enriquecida em razão 
das migrações dos turcos, ao longo dos séculos, 
desde a Ásia Central até a Europa. As tradições do 
passado se conservam, e a variedade climática da 
Turquia também contribui para a preservação da 
heterogeneidade da sua cozinha. Sobre esta 
cozinha, assinale a alternativa INCORRETA. 
 
R: Turcos, diferente do que acontece no restante do 
Mediterrâneo, não têm o hábito de consumir pão. 
 
QUESTÃO 10. 
A culinária espanhola é parte da culinária 
mediterrânica, embora com características 
próprias. A cozinha espanhola utiliza muita batata, 
especiarias variadas e muitos legumes. Outro 
produto muito apreciado na Espanha é o vinho, que 
acompanha as refeições principais. Assinale a 
alternativa que apresenta apenas preparações 
típicas espanholas: 
 
R: Paella valenciana – tapas – gazpacho– jamón 
ibérico