BROMATOLOGIA - ROTULAGEM

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Disciplina: Bromatologia
Rotulagem Nutricional de Alimentos
1
Âmbito de Aplicação:
 
Rotulagem de todo alimento que seja produzido, comercializado e embalado na ausência do cliente e pronto para oferta ao consumidor.
Definições
Rótulo: 
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo, litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
Painel Principal:
É a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a denominação de venda ou a marca ou logotipo, caso existam.
Princípios Gerais
Os rótulos NÃO devem:
Conter vocábulos, denominações, símbolos, emblemas, ilustrações ou outras representações informação falsa, incorreta, insuficiente, ilegível que possa induzir o consumidor a equívoco, erro, confusão ou engano, em relação à verdadeira natureza, composição, procedência, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento
 
Os rótulos NÃO devem:
 Atribuir efeitos ou propriedades que não possam ser demonstradas
Destacar a presença ou ausência de componentes intrínsecos ou próprios dos alimentos de igual natureza, exceto quando previsto em RT específico
Princípios Gerais
Rótulos NÃO devem:
 Indicar que o alimento possui propriedades medicinais ou terapêuticas
 Indicar o consumo como estimulante, para melhorar a saúde, para evitar doenças ou como ação curativa 
Princípios Gerais
Princípios Gerais
- Rotulagem de ser feita exclusivamente nos estabelecimentos que os processam ou fracionam no país de origem
 - Informações obrigatórias devem constar no idioma oficial do país de consumo, sem prejuízo da existência de textos em outros idiomas
- Quando a rotulagem não estiver redigida no idioma oficial do país de destino deve ser colocada uma etiqueta complementar, contendo a informação obrigatória no idioma correspondente
Informações obrigatórias 
- Denominação de venda do alimento 
- Lista de ingredientes 
- Conteúdo líquido
- Indicação da origem
Nome ou razão social e endereço do fabricante / importador
Lote
- Prazo de validade
- Instruções sobre o preparo e uso, quando necessário
Lista de ingredientes
- Expressão: “ingredientes:” ou “Ingr.:”
- Ordem decrescente 
 - Alimentos desidratados, concentrados, condensados, evaporados: podem ser declarados em ordem de proporção do alimento reconstituído, desde que conste a expressão:
“Ingredientes do produto preparado segundo as indicações do rótulo” 
Lista de ingredientes
Ingrediente Composto
 - Definido em RT específico: deve ser declarado como tal; lista, entre parênteses com os ingredientes em ordem decrescente;
 - Quando tiver um nome em norma Codex ou RT específico e representar menos de 25% do alimento: não é necessário declarar os ingredientes, com exceção dos aditivos alimentares 
que desempenham função tecnológica no produto acabado
Lista de ingredientes
 
Água: deve ser declarada na lista ingredientes, exceto quando parte de salmoura, xarope, caldo, molho ou similar, declarados como tal
Não é necessário declarar água e outros ingredientes voláteis 
Lista de ingredientes
 
Alimentos desidratados, concentrados, condensados ou evaporados que necessitam reconstituição, os ingredientes podem ser declarados em ordem de proporção no alimento reconstituído.
↓
Incluir a expressão: “ingredientes do produto preparado segundo as instruções de uso”
Lista de ingredientes
Nomes genéricos:
. Óleos refinados (exceto azeite de oliva):
	Óleo “vegetal”ou “animal” + qualificação (hidrogenado ou parcialmente hidrogenado)
. Todos os tipos de queijo: “Queijo”
Alimentos de ingrediente único – não precisa lista de ingredientes 
Lista de ingredientes
Aditivos alimentares
Devem ser declarados no final da lista de ingredientes
 - Deve constar a função principal + nome
completo ou INS
Agrupamentos: para aditivos com a mesma função
 - Aroma/aromatizante: função e optativamente a classificação
Conteúdo Líquido
 (Portaria INMETRO nº 157/2002)
Indicação quantitativa do conteúdo líquido:
Acondicionamentos múltiplos, promocionais ou não:
 	“CONTÉM” ou “CONTEÚDO” ou “CONT.”
Unidade de Massa: “PESO LÍQUIDO” ou “CONTEÚDO LÍQUIDO” ou “PESO LÍQ.” ou “Peso Líquido” ou “Peso Líq.”
Unidade de Volume: “Conteúdo” ou “Volume Líquido”
Número ou Unidades: “CONTÉM” ou “CONTEÚDO” ou “Contém”
Duas fases: “PESO LÍQUIDO” e “PESO DRENADO”
Identificação da Origem 
Nome/razão social do fabricante 
Endereço completo
País de origem e município
Número de registro ou código do fabricante junto ao órgão competente
Origem: “fabricado em...”, “indústria...” “produto...”
Identificação do Lote
 
 Código definido pelo fabricante:
- precedido da letra “L” 
- Data de fabricação, embalagem ou prazo de validade (pelo menos dia/mês e mês/ano, conforme o caso)
 
Prazo de validade
 dia/mês (prazo de validade  três meses)
 mês/ano (prazo de validade  três meses)
Expressões permitidas:
“válido até: ...” 
“validade:...” 
“vence (em):...” 
“venc: ....” 
 “val: ...” 
“consumir preferencialmente antes de: ....” consumir antes de: ...” 
Prazo de validade
Não é exigido para:
	Frutas e hortaliças frescas, incluídas batatas
Vinhos e bebidas alcoólicas com + de 10% de álcool
Produtos de panificação e confeitaria (consumo 24 horas)
	Vinagre
	Açúcar sólido
	Produtos a base de açúcar
	Gomas de mascar
	Sal 
Alimentos isentos por Regulamentos Técnicos específicos
Alimentos que exigem condições especiais de conservação
 
Indicar as precauções necessárias para manter as características normais do alimento, constando as temperaturas máxima e mínima para conservação e prazo de validade nessas condições
Mesmas exigências para os alimentos que se alteram após abertura da embalagem e alimentos congelados
Preparo e instruções de uso do produto
-Quando necessário, devem ser apresentadas instruções sobre o modo apropriado de uso, incluídos a reconstituição, descongelamento ou tratamento a ser dado pelo consumidor para uso correto 
Resolução RDC n. 21/2001
-Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, além dos dizeres exigidos para os alimentos em geral e específico do alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAÇÃO", com as letras de tamanho não inferior a um terço (1/3) do da letra de maior tamanho nos dizeres de rotulagem. 
Decreto n.4.680/03
Instrução Normativa Interministerial n. 1/04
Livre de transgênico: 
Deve haver um alimento similar no mercado
Comprovar a ausência de transgênico no produto ou ingrediente alimentar (documento de certificação reconhecido por órgão competente)
 
 Informações corretas  credibilidade
 Proporcionar escolhas de alimentos mais saudáveis
 Principais objetivos
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 Diretrizes sobre rotulagem nutricional 
CAC/GL 2-1985, Rev. 1- 1993
 Obrigatória - para os alimentos que fazem declaração de propriedades nutricionais (claim nutricional) 
 O que se declara? 
Valor energético, carboidratos, proteínas e gorduras
 Voluntária – para os demais alimentos
 Ácidos graxos trans – decisão dos governos
 Codex Alimentarius – FAO/OMS
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 Israel (1993)
 Estados Unidos (1994)
 Brasil (09/2001) – Resolução ANVISA RDC n. 40/01
 Austrália (12/2002)
 Nova Zelândia (12/2002)
 Canadá (01/2003)
 Malásia (09/2003)
 Mercosul – Uruguai / Paraguai / Argentina (08/2006)
 Rotulagem Nutricional Obrigatória
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 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados 
 Estabelece a obrigatoridade
 Define nutrientes
 Prazo para adequação – 01/08/2006
 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados - Resolução GMC 44, de 10/12/2003
 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução GMC 47, de 10/12/2003 
Mercosul
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 Rotulagem Nutricional
de Alimentos Embalados - Resolução Anvisa RDC nº 360/2003
 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional - Resolução Anvisa RDC nº 359/2003
Brasil - Legislações
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 Âmbito de Aplicação 
Todos os alimentos e bebidas 
produzidos, comercializados e 
embalados na ausência do cliente
e prontos para oferta ao consumidor
Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional?
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 Águas minerais e demais águas envasadas
 Bebidas alcoólicas
 Aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia
 Especiarias
 Vinagres
 Sal
Quais produtos estão dispensados?
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 Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes - Ex: chá com açúcar
 Alimentos preparados e embalados em restaurantes e estabelecimentos comerciais -Ex: sobremesas
 Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo - Ex: queijos, presuntos e salames
Quais produtos estão dispensados?
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 Frutas, vegetais e carnes in natura, refrigerados ou congelados
 Embalagens menores que 100 cm2 
 não se aplica a alimentos para fins especiais e com declarações de propriedades nutricionais
Quais produtos estão dispensados?
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 Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais de um alimento
Compreende:
 declaração de valor energético e nutrientes
 declaração de propriedades nutricionais (informação nutricional complementar ou claim nutricional)	
O que é rotulagem nutricional?
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É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possui propriedades nutricionais em relação ao seu valor energético, conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
	
O que é declaração de propriedades nutricionais (INC)?
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Valor energético – kcal e kJ
 Carboidratos - gramas
 Proteínas - gramas
 Gorduras totais – gramas 
 Gorduras saturadas – gramas
 Gorduras trans* - gramas
 Fibra alimentar - gramas
 Sódio – miligramas
*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf 
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Quando for realizada INC sobre a quantidade e ou tipo de:
 carboidratos: deve ser indicada a quantidade de açúcares (total de mono e dissacarídeos presentes no alimentos) e do(s) carboidrato(s) objeto(s) da declaração. Podem também se declaradas as quantidades de amido e outros carboidratos.
 gorduras e ou ácidos graxos e ou colesterol: deve ser indicada a quantidade de gorduras saturadas, trans, monoinsaturadas, poliinsaturadas e colesterol
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Exemplo: Claim nutricional – Baixo teor de açúcares
 Valor energético 
 Carboidratos
 	Açúcares
 	
 Proteínas 
 Gorduras totais 
 Gorduras saturadas 
 Gorduras trans 
 Fibra alimentar
 Sódio 			
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Exemplo: Claim nutricional: Baixo (light) em gorduras 						totais
 Valor energético 
 Carboidratos 
 Proteínas 
 Gorduras totais 
 Gorduras saturadas 
 Gorduras trans 
 	Gorduras monoinsaturadas
 	Gorduras poliinsaturadas
 	Colesterol
 Fibra alimentar e Sódio 			
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Que nutrientes devem ser declarados?
 A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faça(m) INC
	 Exemplo: Fonte de vitamina A	
	Valor energético 
	Carboidratos 
	Proteínas 
	Gorduras totais 
	Gorduras saturadas 
	Gorduras trans 
	Fibra alimentar 
	Sódio 
	Vitamina A
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Que nutrientes devem ser declarados?
 Optativamente podem ser declarados vitaminas e minerais
  quantidade igual ou superior a 5% da IDR
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Que informações devem ser apresentadas?
 Porção
 Grama ou miligrama
 Medida caseira 
 Percentual de Valor Diário (% VD)*
 Usar Valores Diários de Referência (VDR) e Ingestão Diária Recomendada (IDR)
* (%VD) não estabelecido para gorduras trans, mono e poliinsaturadas 
		
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O que é Porção?
 Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, maiores de 36 meses, em cada ocasião de consumo com a finalidade de promover uma alimentação saudável
 
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Valores Diários (VD) 
Valor energético – 2000 kcal
Carboidratos – 300 g 
Proteínas – 75 g 
Gorduras totais – 55 g
Gorduras saturadas – 22 g 
Fibra alimentar – 25 g
Sódio 2400 mg
Colesterol – 300 mg 
Cálcio – 1000 mg 
Ferro – 14 mg
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Modelo de rotulagem nutricional
44
Exemplo de declaração simplificada
Opção 1
45
Exemplo de declaração simplificada 
Opção 2
Incluir frase abaixo da tabela
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PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de ​__ g/ ml (medida caseira)
 
	Quantidade por porção
	
% VD(*)
	Valor Energético
	 kcal
	 = kJ
	
	Carboidratos 
	 g
	
	Proteínas 
	 g
	
	Gorduras totais 
	 g
	
	Gorduras Saturadas
	 g
	
	Gorduras Trans
	 g
	--
	Fibra Alimentar 
	 g
	
	Sódio 
	 mg
	
	Outros Minerais (1) 
	mg ou µg
	
	Vitaminas (1) 
	mg ou µg
	
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
(1) Quando declarados
	Amido de Milho
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
 
	Quantidade por porção
	
% VD(*)
	Valor Energético
	70 kcal = 293 kJ
	4 %
	Carboidratos 
	18 g
	6%
	Proteínas 
	0 g
	0 % 
	Gorduras totais 
	 0 g
	0 %
	Gorduras Saturadas
	 0 g
	0 %
	Gorduras Trans 
	 0 mg
	0 %
	Fibra Alimentar 
	0 g
	0 %
	Sódio 
	 0 mg
	0 %
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
	Amido de Milho
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de 20 g (1 colher de sopa)
 
	Quantidade por porção
	
% VD(*)
	Valor Energético
	70 kcal = 293 kJ
	4 %
	Carboidratos 
	18 g
	6%
	Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.