Relatório de analise de cinzas

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA 
CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS 
DISCIPLINA: ANÁLISES DE ALIMENTOS – TCA 1025 
Professor: Roger Wagner 
Data: 11/09/2018 
 
 
 NOME (GRUPO): 
Caroline de Lima Girotto, Geovana Müller, Suelen Cristina Wagner, Thais Nunes Bisello e Thaisy 
Brilhante da Cruz. 
 
 AULA: 
Aula prática de cinzas 
 
 OBJETIVO DA TÉCNICA: 
Nesta atividade experimental temos como objetivo a determinação do teor 
de cinzas em amostras de feijão triturado. 
 
 MATERIAIS E MÉTODOS: 
Materiais: Mufla, cadinho de porcelana, dessecador, pinça tenaz e amostra 
de feijão triturado. 
 
Métodos: 
O método geral para a determinação de cinzas totais utiliza o 
calor produzido em um forno mufla onde ocorre a destruição total da 
matéria orgânica na amostra deixando somente os minerais presentes. Com 
essa técnica aplicamos o método em laboratório para determinação das 
cinzas em amostras de feijão triturado. Foram feitos em duas etapas, a 
primeira etapa foi numerar os cadinhos, submeter a mufla a fim de 
queimar qualquer possível contaminante e depois os cadinhos foram 
colados em um dessecador para estabilizar a temperatura ambiente(figura 
1). Após a estabilização utilizamos uma balança analítica de marca Mark 
Belengineering (figura 2) para pesagem das amostras. Foi pesado primeiro 
o cadinho e depois cadinho e amostra, pesamos na faixa de 3 gramas de 
amostra em cada cadinho, obtendo os valores na tabela 1. Levamos os 
cadinhos com as amostras para a mufla (figura 3) a fim de incinera-los 
entre 525°C e 550°C durante período indeterminado, mas até que as cinzas 
ficassem brancas ou acinzentadas. 
 
 
 
 
 Figura 1- dessecador com cadinhos incinerados 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Figura 2- Balança Mark Belengineering 
 
 
 
 
 Figura 3 – cadinhos na mufla 
 
 
 
 
 
 
 
 A segunda parte, após as amostras estrem completamente incineradas e 
relativamente frias, colocando-as no dessecador para estabilizar com a 
temperatura ambiente. Pesamos e anotamos os valores para posterior 
cálculo de porcentagem de resíduos. 
 
 
 
 
 
 
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO: 
Número 
do 
Cadinho 
Peso 
Cadinho 
em 
gramas 
Peso 
Amostra 
em 
gramas 
 9 53,4561 3,0428 
 5 51,3803 3,065 
 4 51,5044 3,0318 
 
 Tabela 1- Número do cadinho, peso do cadinho e peso 
do cadinho mais amostra. 
 
Os cálculos foram feitos da seguinte maneira: 
 
 
Peso do cadinho com amostra – Peso do cadinho Incinerado = Gramas de Cinzas 
(conforme tabela II) 
CADINHO 
PESO CADINHO + 
AMOSTRA EM 
GRAMAS 
CADINHO + 
CINZAS EM 
GRAMAS 
PESO 
CINZAS 
EM 
GRAMAS 
9 56,4989 53,5666 2,9323 
5 54,4453 46,6226 7,8227 
4 54,5362 51,6143 2,9219 
 Tabela II 
Em seguida, para obter a quantidade em porcentagem foi usada regra de três 
simples entre o peso da amostra inicial e o peso das cinzas final. 
Após execução do procedimento, obtivemos os seguintes dados conforme os 
cálculos abaixo para a determinação do teor de cinzas das amostras. 
PESO AMOSTRA 
INICIAL EM GRAMAS 
PESO CINZAS FINAL 
EM GRAMAS 
PORCENTAGEM % 
3,0428 2,9323 96,3685 
3,065 7,8227 255,2268 
3,0318 2,9219 96,3751 
 
 
 
 
 
 
 CONCLUSÃO: 
 Levando-se em consideração esses aspectos o conteúdo de cinzas, método mais 
utilizado nos alimentos, a análise de cinzas fornece informações prévias sobre o valor 
nutricional do alimento, em relação ao seu conteúdo em minerais e é o primeiro passo 
para análises subsequentes de caracterização destes minerais.Após realizar os métodos, 
resolver e checar os resultados. 
 Por todos esses aspectos, é em geral, a determinação de cinzas, que parece um método 
simples, torna-se complicado em função da exatidão e precisão dos resultados.