Determinação de açúcares redutores

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CENTRO UNIVERSITÁRIO ESTÁCIO DO CEARÁ
DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES
FORTALEZA
2018
Universitários:
Glauber Brasileiro Batista Filho
Rhuan Sousa Paula
DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES
Relatório da disciplina de Bromatologia sobre Determinação de açúcares redutores realizada na Universitário Estácio do Ceará como exigência para a complementação da nota avaliativa. 
Orientadora: Profa. Danielle Alves da Silva
FORTALEZA
2018
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO..........................................................................................3
OBJETIVOS..............................................................................................5
MATERIAIS UTILIZADOS........................................................................6
METODOLOGIA.......................................................................................7
RESULTADOS E DISCUSSÃO................................................................8
CONCLUSÃO...........................................................................................9
REFERÊNCIAS......................................................................................10
INTRODUÇÃO
 A determinação do teor de glicídios é realizada através do Método de Lane-Eynon, com utilização do Reagente de Fehling. O Método de Lane-Eynon baseia-se na redução de volume conhecido do reagente de cobre alcalino (Fehling) a óxido cuproso. O ponto final é indicado pelo azul de metileno, que é reduzido a sua forma leuco por um pequeno excesso de açúcar redutor.
 A solução de açúcar é adicionada vagarosamente de uma bureta de Fehling a uma mistura em ebulição das duas soluções de Fehling. Próximo ao ponto de viragem é adicionado 1mL de uma solução aquosa de azul de metileno 2%, que muda a cor da solução de azul para incolor no ponto de viragem. A solução fica incolor, mas como existe o precipitado cor de tijolo, a cor visível da viragem é de azul para vermelho tijolo. Existem dois fatores importantes a serem seguidos neste método para maior exatidão dos resultados:
A solução deve ficar constantemente em ebulição durante a titulação , porque o Cu2O formado pode ser novamente oxidado pelo O2 do ar e muda a cor novamente para azul.
 A titulação deve levar no máximo 3 minutos porque pode haver decomposição dos açúcares com o aquecimento prolongado.
 O caráter de óxido-redução de cátions como cobre e prata influencia a cor das soluções que os contêm tornando-os apropriados para emprego como componentes em reagentes analíticos. O Cu2+, que possui uma cor característica, o azul anil, quando em solução alcalina, ao ser reduzido estequiometricamente a Cu+ possibilita ao meio de reação um precipitado de cor vermelho-tijolo; este é o fundamento químico do reagente conhecido como licor de Fehling.
 O açúcar aquecido com uma solução alcalina de tartarato de cobre leva à formação de óxido cuproso. O método de Fehling é baseado no fato de que os sais cúpricos, em solução tartárica alcalina, se reduzem a quente por aldoses ou cetoses convertendo-se em sais cuprosos vermelhos precipitados, perdendo sua cor azul primitiva. O tartarato, ao se ligar ao cobre, forma um complexo solúvel, que impede a formação de hidróxido cúprico insolúvel que teria lugar se existisse cobre livre na solução alcalina. A formação de óxido cuproso vermelho, que precipita, é um indicador de que a reação ocorreu. Esse método, segundo Dubois et al. (1956), é simples,rápido,sensível e com resultados reprodutíveis.
 O teste de Fehling pode ser usado para monitorizar glucose na urina, como teste para Diabetes. Também é usado na degradação do amido para obtenção de xarope de glucose e maltodextrinas, como forma de medição das quantidades de açúcares redutores para a determinação do valor de equivalentes de dextrose (DE) do amido.
OBJETIVOS
 Realizar uma análise em uma amostra de açúcar cristal e verificar através do método de Fehling se há a presença de açúcares redutores.
MATERIAIS UTILIZADOS
Béquer
Erlenmeyer
Pipeta graduada
Chapa aquecedora
Balança de precisão
Bureta
água
Água acidificada 
Açúcar cristal
Reagente de Fehling
METODOLOGIA
 Primeiramente com o auxílio de uma balança de precisão inicialmente tarada pesou-se aproximadamente 75 grama de açúcar cristal dentro de um béquer. Logo após adicionou-se no béquer com o auxílio de uma pisseta 50 mL de água e em seguida o açúcar foi progressivamente diluido dentro do béquer depois de alguns minutos de homogeneização. Depois da solução em questão está visivelmente homogeinizada, foi adicionada ao béquer 10 mL de uma solução de água acidificada e logo depois o béquer foi levado para aquecer por 20 minutos em uma chapa aquecedora.
 Em um Erlenmeyer de 125 mL colocou-se cuidadosamente 10 mL de uma solução de Fehling com o auxílio de uma pipeta graduada, em seguida foi adicionado na mesma vidraria a quantidade de 40 mL de água e posteriormente a solução em questão foi levada até uma chapa aquecedora e foi aquecida por 20 minutos.
 Por fim após ter passado os respectivos tempos de aquecimento das duas soluções, a solução açucarada existente dentro do béquer foi transferida para dentro uma bureta com a finalidade de executar uma titulação e a solução contendo o Reagente de Fehling existente dentro do Erlenmeyer foi levada para ser titulada e poder finalmente analisar e observar qualquer tipo de reação e transformação visível a fim de alcançar o objetivo da prática laboratorial de determinação de açúcares redutores.
 
RESULTADOS E DISCUSSÃO
 No método de Fehling (solução alcalina de sulfato de cobre em tampão de tartarato de sódio e potássio) o açúcar redutor se oxida e os íons Cu 2+ se reduzem a Cu+ que precipitará como óxido cuproso. Isto é possível pelo fato dos açúcares redutores possuírem um grupo carbonila livre na sua cadeia, que sofre oxidação por íons metálicos e transforma-se em ácidos carboxílicos. Depois que procedimento foi realizado observou-se uma coloração alaranjada por toda a amostra por causa da glicose e no fundo um precipitado de cor vermelho-tijolo. 
 Durante os procedimentos experimentais da prática laboritorial de determinação de açúcares redutores foi observado transformações no que tange a alteração de coloração da solução trabalhada. Logo após o aquecimento da solução por cerca de 20 minutos em uma chapa aquecedora, o Erlenmeyer contendo a solução de Fehling foi titulada cuidadosamente com o auxílio de uma bureta e com a quantidade aproximada de 12 mL de uma solução açucarada ocorreu uma alteração na coloração da solução contida no Erlenmeyer, a solução em questão de coloração inicialmente azul ficou com uma coloração intensa de vermelho-tijolo característica da presença do açúcar redutor na solução segundo o método de Fehling.
CONCLUSÃO
 A prática de laboratório sobre a determinação de açúcares redutores através do método de Lane-Eynon com a utilização do Reagente de Fehling foi realizado com êxito sem nenhum tipo de alteração nos resultado planejados a partir dos objetivos ou complicações durante a prática de laboratório.
REFERÊNCIAS
CARVALHO et al.(2002); INSTITUTO ADOLFO LUTZ (2008);
S IL VA, Rober to do N asc ime nto. e t a l. C om pa r açã o de m ét od os pa r a a 
SILVA, Roberto do Nascimento. et al. Comparação de métodos para a determinação de açúcares redutores e totais em mel. 2003. Ciência tecnologia de Alimentos,Campinas.