COZINHA ITALIANA LAH

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GRADUAÇÃO EAD 
 AV2 2018.2B 
 01/12/2018 
 
QUESTÃO 1. 
Quando nos referimos a: Trufas brancas; Bisteca à Florentina e Pesto à Genovese, estamos falando, 
respectivamente, de preparações das regiões: 
 
R: Piemonte; Toscana e Ligúria. 
 
QUESTÃO 2. 
“A Itália influenciou bastante o desenvolvimento cultural e social de toda a Europa mediterrânea, bem como 
teve muita influência sobre a cultura europeia, pois importantes culturas e civilizações existiram no país.” Hoje 
em dia a Italia é dividida em regiões, porém devido as influências geradas durante sua contrução e evolução, 
uma delas se caracteriza por uma alimentação mais “pesada”, mais requintada e concentra o polo industrial do 
país. Certamente é: 
 
R: Norte. 
 
QUESTÃO 3. 
O primi piatto na sequência de serviço italiano é servido depois do antipasti e antes do secondi. Serve 
prioritariamente para acalmar a fome e criar as condições ideais para o prato principal.Das alternativas abaixo, 
qual apresenta apenas pratos que fazem parte do PRIMI? 
 
R: Gnocchi, Minestrone(sopa), Risotto alla milanese. 
 
QUESTÃO 4. 
Na criação de uma receita com características da culinária do NORTE da Itália, você poderia usar uma 
composição com os seguintes tipos de queijo: 
 
R: Grana Padano e parmiggiano reggiano. 
 
QUESTÃO 5. 
A gastronomia italiana é conhecida pela sua diversidade, por ser uma cozinha típica e regional. Os italianos tem 
um modo peculiar de encarar a comida, refletindo, desta forma, na sua gastronomia.Das alternativas abaixo, 
uma NÃO reflete a atitude do povo italiano perante a comida e seus produtos, assinale-a. 
 
R: Preferência pelos alimentos congelados. Desta forma, as verduras e legumes podem ser consumidos em qualquer 
estação. 
 
QUESTÃO 6. 
As vinte regiões da Itália oferecem um banquete gastronômico incomparável. Apesar da diversidade geográfica, 
os princípios básicos da cozinha italiana são os mesmos – simplicidade e ingredientes frescos e da melhor 
qualidade. Em muitos aspectos, a Itália pode ser vista como o mercado perfeito do leite e da carne dos Alpes do 
norte aos peixes frescos, vegetais e frutas maduras do sul. 
 
Dentro do contexto, correlacione os produtos/preparações com as suas devidas regiões de origem e marque a 
alternativa correta. 
 
1. Parmeggiano Reggiano, Presunto de Parma. 
2. Cogumelos, Trufas brancas. 
3. Pizza, tomate, Mozzarela de búfala. 
4. Foccacia, Molho pesto. 
COZINHA ITALIANA 
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5. Bruschettas, Panzanella, pão, azeite. 
 
I. Campânia 
II. Toscana 
III. Ligúria 
IV. Piemonte 
V. Emília-Romana 
 
A sequência correta é: 
 
R: 1 e V, 2 e IV, 3 e I, 4 e III, 5 e II. 
 
QUESTÃO 7. 
Hoje na Itália existem muitos nomes de macarrão. Essa grande variedade de massas ilustra perfeitamente o 
espírito independente dos italianos. Cada região tem sua massa típica, com um nome e modo exclusivo de 
preparação e apresentação. Qual das alternativas a seguir representa somente tipos de massas? 
 
R: Tagliatelle, Pappardelle, Penne, Ravioli. 
 
QUESTÃO 8. 
A palavra gnocchi (nhoque em italiano) deriva do lombardo knohha, que denomina todo tipo de massa em 
forma de bolinha. É um prato típico da culinária italiana, preparado à base de batatas cozidas, farinha de trigo, 
manteiga e ovos e que pertence à região de Veneza, Emília e do Lazio. 
 
Sobre este prato, analise as afirmativas abaixo e assinale V quando verdadeiro ou F quando falso. 
 
( ) Quanto mais úmida a batata melhor será o nhoque. 
( ) Quanto mais seca a batata melhor será o nhoque. 
( ) Quanto mais farinha é acrescentada à batata mais macio ficará o nhoque. 
 
Marque a alternativa que corresponde a sequência correta. 
 
R: F, V, F. 
 
QUESTÃO 9. 
A cozinha Italiana exibe orgulhosamente sua simplicidade e originalidade em pratos que mantém como 
características o uso de alimentos frescos e da estação, combinados com amor e respeito pela arte culinária. 
 
Assinale a alternativa que corresponde a preparações italianas. 
 
R: Focaccia, caponata e arancini. 
 
QUESTÃO 10. 
É um movimento e uma organização não governamental fundada em 1986, tendo como objetivo promover uma 
maior apreciação da comida, melhorar a qualidade das refeições e uma produção que valorize o produto, o 
produtor e o meio ambiente. É uma contraposição política e filosófica a massificação e padronização oferecido 
pelo fast food. 
 
O enunciado acima refere-se a que Movimento, e fundado por quem? 
 
R: Slow Food - Carlo Petrini.