cardapio 1

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APRESENTAÇÃO DO TERCEIRO CARDAPIO
ALMOÇO 
ENTRADA:SALADA 
Alface
Cenoura
Beterraba
Repolho
Azeite
PRATO PRINCIPAL
Filé de frango Cozido
 ARROZ COM CENOURA
 
 Guarnição 
 Macaxeira 
 
Feijão Branco
Suco de Acerola
CALCULO DO NDpCal% DO CARDAPIO
NdpCal% = NPU x 4 x100 = 
 Calorias totais (P+C+L)
Onde: NPU= (P animal x 0,7) + (P leguminosas x 0,6) + (P cereais x 0,5)
NPU= (9,90 x 0,7) + (10,55x 0,6) + (3,57x 0,5)
NPU= 6,93 + 6,33 + 1,78
NPU= 15,04
NdpCal% = NPU x 4 x100 = 
 Calorias totais (P+C+L)
NdpCal%= 15,04x 4 x100=
 795,39
NdpCal%= 60,16 x100=
 795,39
NdpCal%= 0,0756358 x100=
NdpCal%= 7% 
Ou seja, a quantidade de proteínas está adequada para o cardápio.
ADEQUAÇÃO DO CARDAPIO PROPOSTO
	ALMOÇO 
	NUTRIENTES
	NECESSIDADE
	CARDÁPIO PROPOSTO
	ADEQUAÇÃO (%)
	Energia
	800Kcal
	795kcal
	99%
	Proteínas
	 30g/dia
	 31g/dia
	103%
	Gorduras
	 26,55g/dia
	 27g/dia
	102%
	Carboidratos
	 110g/dia
	112g/dia
	102%
	Fibras
	8 a 10 g/dia
	14 g/dia
	140%
Adequação de Micronutrientes
	
MICROS
	
RDA OU 
AI*
	
UL
	
CONSUMIDO
	
ADEQUAÇÃO
	Vitaminas
	Vitamina A
	800
	3000
	165,6
	Possivelmente inadequado 
	Vitamina C
	82,5
	2000
	66,20
	Possivelmente inadequado 
	Vitamina B1
	1,15
	ND
	0,52
	Possivelmente inadequado 
	Vitamina B2
	1,2
	ND
	0,19
	Possivelmente inadequado 
	Vitamina B6
	1,3
	100
	0,3
	Possivelmente inadequado 
	Minerais
	Cálcio 
	1000
	2,5
	169
	Possivelmente inadequado 
	Ferro 
	18
	45
	6,59
	Possivelmente inadequado 
	Sódio
	150
	1100
	265
	Possivelmente adequado 
5. Fichas Técnicas de Preparações
 
FICHA TÉCNICA – Entrada
PREPARAÇÃO: Salada crua PORÇÕES: 230
	INGRED.
	DESCRIÇÃO
	PER CAPITA
	QUANT. TOTAL
	
MEDIDA
CASEIRA
	CUSTO (R$)
	
	
	PL
	FC
	PB
	
	
	UNI. (kg/L)
	T.
	Alface
	P/saladas
	30g
	1,49
	44,7g
	10281g
	10,281kg
	R$ 1,30
	R$13,36
	Repolho
	P/saladas
	30g
	1,44
	43,2g
	9936g
	9,936kg
	R$ 2,50
	R$24,84
	Cenoura
	P/salada
	20g
	1,18
	23,6g
	5428g
	5,428 kg
	R$ 2,30
	R$12,48
	Beterraba
	P/salada
	20g
	1,42
	28,4g
	4899g
	4,899
	R$ 2,30
	R$11,26
	Azeite 
	P/salada 
	14ml
	1
	14ml
	3220ml
	3,22L
	R$13,90
	R$44,75
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	R$ 106,69
 
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Lavar as verduras em agua corrente retirando o excesso de sujidades, e em seguida imergir em solução hipoclorada. Após cortar tudo em pequenas quantidades, misturar, regar o azeite por cima e servir.
FICHA TÉCNICA – Prato principal
PREPARAÇÃO: Frango cozido PORÇÕES: 230
	INGRED.
	DESCRIÇÃO
	PER CAPITA
	QUANT. TOTAL
	
Medida caseira
	CUSTO (R$)
	
	
	PL
	FC
	PB
	
	
	UNI. (kg/L)
	T.
	File de frango 
	Frango 
	45g
	1,9
	85,5g
	19665g
	19,665
kg
	R$10,30
	R$202,54
	Tomate 
	
Condimento
	15g
	1,33
	19,95g
	45885g
	
45,885
kg
	R$ 4,90
	R$ 22,48
	Coentro seco
	Condimento 
	8g
	1
	8g
	1840g
	
1,840kg
	R$ 4,00
	R$7,36 
	Cebola
	Condimento 
	25g
	1,1
	27,5
	6325g
	
6,325kg
	R$ 2,20
	R$ 13,91
	Alho
	Condimento
	10g
	1,18
	11,8
	2714g
	
2,714kg
	R$ 19,00
	R$51,56 
	Sal 
	Fritura leve
	0,5
	1
	0,5g
	115g
	
115g
	R$ 0,45
	R$5,17 
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	
 
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Em uma panela misture bote água, com o frango cortado em cubos, depois acrescente o alho, a cebola, o coentro seco e o sal, em seguida deixa em fogo médio, deixe ferver até cozinhar e depois está pronto para servir.
 
FICHA TÉCNICA – Guarnição
PREPARAÇÃO: Macaxeira PORÇÕES: 230		
	INGRED.
	DESCRIÇÃO
	PER CAPITA
	QUANT. TOTAL
	
Medida Caseira
	CUSTO (R$)
	
	
	PL
	FC
	PB
	
	
	UNI. (kg/L)
	T.
	Mandioca 
	Macaxeira 
	20g
	1,31
	26,2g
	6026g
	6,026kg
	R$ 2,50
	R$15,07
	Sal
	Condimento 
	0,5g
	1
	0,5g
	115g
	115g
	R$ 0,45
	R$0,51
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Coloque a mandioca na água com sal, e deixe cozinhar por aproximadamente 30 min, quando estiver cozida, escorra água e está pronto para servir. 
 
FICHA TÉCNICA – Acompanhamento 
PREPARAÇÃO: Arroz branco com cenoura PORÇÕES: 230
	INGRED.
	DESCRIÇÃO
	PER CAPITA
	QUANT. TOTAL
	
Medida Caseira 
	CUSTO (R$)
	
	
	PL
	FC
	PB
	
	
	UNI. (kg/L)
	T.
	Arroz
	Arroz branco 
	50g
	1
	50g
	11500g
	11,500
kg
	R$ 2,63
	R$30,24 
	Sal
	Condimento
	0,5g
	1
	0,5g
	115g
	115g
	R$ 0,45
	R$ 0,51
	Cebola
	Condimento
	10g
	1,08
	10,8g
	2484g
	2,484kg
	R$ 2,20
	R$ 54,56
	Alho
	Condimento
	10g
	1,18
	11,8g
	2714g
	2,714kg
	R$ 19,00
	R$ 51,56
	Cenoura 
	Condimento 
	20g
	1,18
	23,6g
	5428g
	5,428kg
	R$ 1,90
	R$ 10,31
	Óleo 
	Condimento 
	10ml
	1
	10ml
	2300ml
	2,3L
	R$ 3,49
	R$ 8,02
	Total
	
	
	
	
	
	
	R$ 
	R$ 
 
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Lave bem o arroz, deixe secar e reserve. Em uma panela coloque o alho amassado, a cenoura picada, a cebola e o óleo. Coloque a água para ferver e em seguida coloque o arroz e o sal para cozinhas por 30 minutos, quando o arroz estiver cozido coloque o refolgado dentro e mechar para refolgar o arroz em fogo baixo misture bem e depois está pronto para servir. 
PREPARAÇÃO: Feijão branco PORÇÕES: 230
	INGRED.
	DESCRIÇÃO
	PER CAPITA
	QUANT. TOTAL
	
Medida caseira
	CUSTO (R$)
	
	
	PL
	FC
	PB
	
	
	UNI. (kg/L)
	T.
	Feijão
	Feijão branco
	50g
	1,05
	52,5g
	12075g
	12,075
kg
	R$ 2,83
	R$341,7
	Cebola
	Condimento
	10g
	1,08
	10,8g
	2484g
	2,484kg
	R$ 2,20
	R$5,46
	Sal
	Condimento
	0,5g
	1
	0,5g
	115g
	115g
	R$ 0,45
	R$ 0,51
	Alho
	Condimento
	10g
	1,18
	11,8g
	2714g
	2,714kg
	R$ 19,00
	R$ 51,56
	Pimentão verde 
	Condimento
	8g
	1,43
	11,44g
	2631g
	2,631kg
	R$6,59
	R$17,33
	Pimenta do reino 
	Condimento 
	2g
	1
	2g
	260g
	260g
	R$ 9,59
	R$2,49
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	R$ 
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Coloque a água para ferver e depois coloque o feijão e os temperos alho, cebola, óleo, e sal, pimentão verde. Tampar a panela e cozinhar por meia hora até começa a pressão, depois desse tempo desligar o fogo e deixa sair a pressão da panela. Abrir a tampa e deixa cozinha cozinhar por mais 5 minutos mexendo de vez em quando para não grudar na panela destampada. Depois coloque a pimenta dentro do feijão e sirva. 
FICHA TÉCNICA – Liquido 
PREPARAÇÃO: Suco de acerola PORÇÕES: 230
	INGREDIENTES
	DESCRIÇÃO
	PER CAPITA
	QUANT. TOTAL
	
MEDIDA CASEIRA
	CUSTO (R$)
	
	
	PL
	FC
	PB
	
	
	UNI. (kg/L)
	T.
	Acerola 
	Polpa 
	100g
	1
	 100g
	23000g
	
23kg
	R$4,50
	R$10,35
	Total
	
	
	
	
	
	
	
	R$10,35
TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Bata a polpa com a água no liquidificador até está tudo homogêneo e está pronto para servir.