Tecnologia de carnes - Fluxograma abate suíno

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Transporte
Pocilgas
Lavagem
Insensibilização
Sangria
Escaldagem
Horas mais frescas do dia, os animais devem ter espaço para se deitar, as 
distâncias devem ser curtas, densidade de 0,40 m2 / animal de 100kg
Animais lavados com água clorada.
Pesados em grupos de 10
Iluminação artificial
Ventiladas
Jejum e dieta hidídrica de 12h
descanso de 6h
Jatos de água hiperclorada.
Cima para baixo, baixo para cima e laterais
Bastão Y 400 volts
30 segundos entre a insensibilização e a sangria
Incisão de grandes vasos.
Mesa por 1 minuto
Yasmin C ornellas
Abate de suínos
60 a 65°C por 2 a 5 minutos
Dilatação dos folículos pilosos e reduzem a contaminaçao microbiológica da pele.
Escaldamento no túnel
Depilação
Banho de asperção 
Por atrito.
Na mesa se expões os tendões de aquilies.
Primeira polidora (retira cerdas que restaram do processo anterior) -> 
chamuscamento (queima com maçaricos os resíduos/cerdas que ficaram aderidos 
- axilas e cabeça)-> segunda polidora (auxilia a retirada das cerdas queimadas) -> 
toalete (retirada de unhas e ouvido médio)
Area limpa
Evisceração
Resfriamento
Etapa única
Visceras brancas: estomago, intestino, baço e pancreas
Vísceras vermelhas: língua, coração, pulmão e fígado
Temp interna de mais ou menos 4°C entre 12 e 24h pós mortem
Retirada da verga, oclusão do reto, abertura da papada e exposição da língua.
Oclusão do esôfago, desnucamento.