TC.CG.03 Embalagens para carnes e produtos congelados

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EMBALAGENS PARA 
CARNES E PRODUTOS 
CONGELADOS 
TC.CG.03 
José Ricardo Gonçalves 
CTC / ITAL 
Introdução 
 A maioria dos produtos é consumida distante 
do seu local de fabricação e algum tempo após 
ter sido fabricada. 
 O suporte necessário para ligar a indústria ao 
consumidor é a embalagem (transporte, 
distribuição, estocagem, exposição, etc.). 
 Os produtos congelados sofrem uma perda 
gradual de qualidade ao longo do tempo de 
armazenamento. 
 
 Introdução 
 As principais transformações são de natureza 
física e química, pois os microrganismos não 
se desenvolvem em temperaturas tão baixas 
 (-18º C ou menos). 
 A embalagem adequada é capaz de minimizar 
consideravelmente algumas dessas alterações 
indesejáveis e prolongar a vida útil do produto. 
 
 
Introdução 
 A qualidade da carne e/ou produto congelado 
depende da embalagem utilizada. 
 A embalagem também é um instrumento de 
marketing e conveniência, podendo influenciar 
a decisão do consumidor na hora da compra. 
 A combinação do uso do freezer com o forno 
de microondas têm impulsionado o 
desenvolvimento de novos produtos 
congelados e suas respectivas embalagens. 
 
Causas das Transformações 
Desidratação 
 Vapor d’água formado (sublimação) permeia a 
embalagem ou escapa via perfurações e 
fechamento não hermético. 
 A perda de água do produto pode ter como 
conseqüência a “queima pelo frio”, resultando 
em prejuízo econômico e de qualidade. 
 A sublimação pode ser minimizada com o uso 
de embalagens com baixa permeabilidade ao 
vapor d’água e sem deixar espaços vazios. 
 
Causas das Transformações 
Oxidação 
 Gorduras altamente insaturadas estão mais 
sujeitas ao ranço oxidativo (suínos, aves e 
pescado). 
 Subprodutos da reação causam alterações de 
odor e sabor. 
 Presença de ions metálicos, enzimas e cloreto 
de sódio aceleram as reações oxidativas, 
especialmente em carne moída congelada. 
 
Causas das Transformações 
Oxidação 
 A incidência de luz (UV) acelera a oxidação de 
pigmentos, causando alteração de cor. 
 A reação pode ser minimizada fazendo-se uso 
de embalagens termoencolhíveis, com baixa 
permeabilidade ao oxigênio. 
 Em carnes vermelhas o uso de embalagens 
opacas ou com camadas protetoras contra a 
radiação UV podem reduzir a formação de 
metamioglobina. 
 
Causas das Transformações 
Danos mecânicos 
 Durante o transporte e armazenamento devido 
ao empilhamento (compressão), principalmente 
nas camadas inferiores. 
 Manuseio inadequado (quedas, maus tratos, 
etc). 
 
Causas das Transformações 
Interação do produto com o ambiente 
 
Pode causar alterações de sabor e odor 
característicos do produto em função de: 
 Absorção de odores estranhos presentes na 
câmara de armazenamento. 
 Evaporação de voláteis que caracterizam a 
qualidade. 
 
Causas das Transformações 
Interação do produto com a embalagem 
 
 Migração de componentes do material de 
embalagem pode oferecer risco à saúde do 
consumidor ou apenas modificar as 
características do produto (potencialmente 
tóxicos ou não). 
 
Características e Requisitos dos 
Materiais de Embalagem 
 A escolha do material depende do seu 
desempenho a baixas temperaturas, do tipo de 
produto e da vida útil desejada. 
 Devem ser considerados os aspectos 
tecnológicos, mercadológicos e ambientais. 
 
Características e Requisitos dos 
Materiais de Embalagem 
Requisitos Tecnológicos 
 Baixa permeabilidade ao vapor d’água, 
oxigênio e vapores orgânicos. 
 Bom desempenho físico-mecânico a baixas 
temperaturas (contra rasgamento e perfuração) 
 Baixa resistência térmica para minimizar o 
tempo de congelamento. 
 Boa barreira a gorduras e à luz. 
 
Características e Requisitos dos 
Materiais de Embalagem 
Requisitos Tecnológicos 
 Bom desempenho durante o cozimento ou 
reaquecimento do produto para consumo. 
 Flexibilidade para reduzir o espaço-livre dentro 
da embalagem e permitir a expansão do 
volume durante o processo de congelamento. 
 Isenção de odores estranhos. 
 Baixo custo. 
 
Características e Requisitos dos 
Materiais de Embalagem 
Requisitos Mercadológicos 
 Atratividade e capacidade de informar o 
consumidor. 
 Facilidade de abrir e fechar (quando o 
conteúdo for parcialmente consumido). 
 
 
Classes de Embalagem 
Embalagem Primária: está em contato direto 
com o produto. 
Cartucho 
 Tem boa qualidade de impressão dada pelo 
cartão (recurso mercadológico). 
 Oferece boa rigidez contra danos mecânicos. 
 Apresenta barreira à luz, 
 vapor d’água e gordura 
 (quando impermeabilizado). 
 
Classes de Embalagem 
Cartucho 
 Gramatura do cartão varia de 300 a 450g/m2, 
dependendo do peso e mercado destinado. 
 Impermeabilização externa e interna do cartão 
pode ser feita com PEBD, parafina e vernizes. 
 Cartões especiais reduzem a absorção de água 
pelas bordas e abas de fechamento, 
minimizando o aparecimento de manchas e o 
enfraquecimento da estrutura mecânica da 
embalagem. 
 
Classes de Embalagem 
Cartucho convencional pré-colado 
Cartucho display (A) Caixa de armar (B) 
Classes de Embalagem 
Plásticos Flexíveis 
 PEBD é o material mais comum, é 
termosselável, de baixo custo, boa resistência 
ao rasgamento e perfurações, boa flexibilidade 
a baixas temperaturas e baixa permeabilidade 
ao vapor d’água . 
 PEAD é boa barreira ao vapor d’ água e à 
gordura, resistente a temperaturas de até 
110ºC, além de conferir maior rigidez. 
 
Classes de Embalagem 
Plásticos Flexíveis 
 PA(nylon) são dimensionalmente estáveis, 
apresentam boa resistência à perfuração e à 
gordura, baixa permeabilidade a gases e boa 
estabilidade à baixas temperaturas. 
 PP é relativamente rígido, mecanicamente 
resistente, apresenta baixa permeabilidade ao 
vapor d’água, boa estabilidade a altas 
temperaturas (mas é quebradiço a baixas 
temperaturas). 
 
Classes de Embalagem 
Plásticos Flexíveis 
 PET apresenta resistência a temperaturas de 
até 200ºC, boa resistência à perfuração, baixa 
permeabilidade a gases e boa estabilidade à 
baixas temperaturas. 
 PVC apresenta alta permeabilidade a gases e 
baixa permeabilidade ao vapor d’água. 
 PVDC oferece baixa permeabilidade ao 
oxigênio e vapor d’água e termoencolhimento. 
 
Classes de Embalagem 
Plásticos Flexíveis 
 EVA é flexível e transparente, possui excelente 
resistência ao impacto, boa estabilidade a 
baixas temperaturas, ampla faixa de 
termossoldagem, alta resistência à fricção e 
termoencolhimento. 
 EVOH apresenta alta barreira ao oxigênio 
(quando seco). 
 
Classes de Embalagem 
Estruturas Plásticas 
 PEBD também é usado como revestimento ou 
como substrato interno de estruturas laminadas 
ou co-extrusadas (boa termossoldabilidade). 
 Resistência à perfuração e estabilidade a 
baixas temperaturas podem ser melhoradas 
com estruturas multicamadas: EVA, PET e PA. 
 Permeabilidade ao vapor d’água e ao oxigênio 
podem ser reduzidas com estruturas 
multicamadas contendo PVDC. 
 
Classes de Embalagem 
Estruturas Plásticas 
 EVA, PVC e PVDC podem formar estruturas 
termoencolhíveis para melhorar a flexibilidade, 
ajustando-se à superfície do produto. 
 Estruturas multicamadas com PA, PET, EVOH 
ou PVDC oferecem boa barreira a gases e 
aumentam a vida útil de produtos gordurosos. 
 Substratos metalizados (PET e PPBO), aditivos 
absorvedores de UV e pigmentação da 
embalagem podem reduzir a incidência de luz. 
 
Classes de Embalagem 
Bandejas 
Alumínio 
 Material leve, inodoro, resistente à gordura e à 
temperatura(-70 a 600oC ) e boa barreira à luz. 
 Isoladamente, a folha é um material poroso, 
sujeito à corrosão (álcalis), rasga-se facilmente, 
de difícil impressão e caro. 
 Aplicação de um verniz vinílico internamente à 
bandeja previne/minimiza o ataque de ácidos. 
 Laminado a um filme de PEBD oferece boa 
barreira ao vapor d’água e ao oxigênio. 
 
Classes de Embalagem 
Bandejas 
Plásticas 
 PS é empregado em bandejas para separar 
produtos previamente congelados (quibe, 
empanados, almôndegas.) 
 A bandeja é colocada em cartucho e o 
conjunto apresenta rigidez e resistência 
mecânica. 
 PS e PVC têm facilidade de termoformação. 
 
Classes de Embalagem 
Bandejas 
Cartão 
 Quando laminado ou revestido, associa a 
rigidez e qualidade gráfica do cartão às 
propriedades de resistência à umidade e/ou 
gordura do PEBD, PP ou PET. 
 Pode ser levado ao forno de microondas e 
convencional, exceto o PEBD (temperatura 
máxima recomendada é 102ºC). 
 
 
Classes de Embalagem 
Bandejas 
Cartão 
 Pigmentação da celulose mascara cor 
amarelada por causa da sua degradação em 
forno convencional (T~175 ºC). 
 Obs: Acima de 220 ºC pode entrar em combustão. 
 Contato da embalagem com o produto nas 
condições específicas de uso não deve 
oferecer riscos com implicações toxicológicas 
ou alteração de sabor. 
 
Embalagem de Transporte 
 Contém várias unidades do produto pré-
acondicionados em embalagens primárias para 
fins de transporte e distribuição. 
 
Embalagem de Transporte 
Papelão 
 Caixa de papelão ondulado é a mais comum 
para a finalidade. 
 Quando completamente cheias apresentam 
boa rigidez ao empilhamento. 
 Umidade afeta a sua resistência mecânica, 
ocasionando a separação dos componentes. 
 Parafina e vernizes podem ser usados como 
revestimento interno e externo (15g/m2). 
 
Embalagem de Transporte 
Papelão 
 Quando a impressão das caixas é prejudicada, 
o revestimento externo é aplicado em menor 
quantidade (ou até eliminado). 
 Preocupação ecológica deve reduzir a 
aplicação de revestimentos e aumentar o 
cuidado com a estocagem sob umidade relativa 
elevada. 
 
Embalagem de Transporte 
Papelão 
 Fechamento à base de colas (aquosolúveis) 
pode ser ineficaz, mas o reforço com tiras de 
PEAD facilita a mecanização das operações 
finais de acondicionamento. 
 Grampos não são recomendados pela 
possibilidade de oxidação em ambientes 
úmidos. 
 
 
Embalagem de Transporte 
 Estrutura do Papelão Ondulado 
 
 
Embalagem de Transporte 
 Tipos de Papelão Ondulado 
 
 
 
Face simples 
 
Parede simples 
 
Parede dupla 
 
Parede tripla 
 
 
 
 
Embalagem de Transporte 
 Embalagem paletizável 
 
 
 
Embalagem de Transporte 
 
 
Palete 
PBR 1,00 x 1,20m 
 
 
 
Embalagem de Transporte 
 Palet 1,00x1,20m 
(Vista Superior) 
 
600mm 
400mm 
500mm 
300mm 
400mm 
Embalagem 
600 x 
400mm 
Embalagem 
500 x 
300mm 
 
 
Embalagem de Transporte 
 
 
Embalagem de Transporte 
 Sacos de Ráfia 
 Sacos de PP são usados no transporte de 
pescado congelado para fins institucionais ou 
para conter várias unidades de frango 
congelado acondicionados em sacos de PEBD. 
Obs: PP não tem bom desempenho a baixas 
temperaturas. 
 Sacos de PEAD também podem usados para 
produtos congelados. 
 
Anexo 
Abreviações: 
 Al = folha de alumínio 
 EVA = copolímero de etileno e acetato de vinila 
 EVOH = = copolímero de etileno e álcol vinílico 
 PA = poliamida 
 PEAD = polietileno de alta densidade 
 PEBD = polietileno de baixa densidade 
 PET= poliéster 
 PP = polipropileno 
 PPBO = polipropileno biorientado 
 PS = poliestireno 
 PVC = cloreto de polivinila 
 PVDC = copolímero de cloreto de vinilideno e cloreto de vinila 
 
	EMBALAGENS PARA CARNES E PRODUTOS CONGELADOS�TC.CG.03 
	Introdução
	 Introdução 
	Introdução 
	Causas das Transformações 
	Causas das Transformações
	Causas das Transformações
	Causas das Transformações
	Causas das Transformações
	Causas das Transformações
	Características e Requisitos dos Materiais de Embalagem 
	Características e Requisitos dos Materiais de Embalagem 
	Características e Requisitos dos Materiais de Embalagem 
	Características e Requisitos dos Materiais de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Classes de Embalagem 
	Embalagem de Transporte 
	Embalagem de Transporte 
	Embalagem de Transporte 
	Embalagem de Transporte 
	Embalagem de Transporte � Estrutura do Papelão Ondulado
	Embalagem de Transporte � Tipos de Papelão Ondulado
	��Embalagem de Transporte � Embalagem paletizável�
	��Embalagem de Transporte �
	��Embalagem de Transporte � Palet 1,00x1,20m �(Vista Superior)
	��Embalagem de Transporte �
	Embalagem de Transporte 
	Anexo