Avaliação de Confeitaria e Doçaria

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11335 
Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 
(AOL 4) - Questionário(AOL 4) - Questionário
Usuário Heliziane Bastos Saraiva 
Curso 11335 . 7 - Confeitaria e Doçaria - 20191.B 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 07/05/19 19:02 
Enviado 07/05/19 19:09 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrido
7 minutos 
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Pergunta 1 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
De acordo com seu guia de estudos, a alternativa que condiz com a definição de 
cremes é: 
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas 
que podem ser preparados cozidos ou crus. 
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas 
que sempre devem ser preparados cozidos. 
São preparações de textura aveludadas e muito delicadas 
que podem ser preparados cozidos ou crus. 
Nenhuma alternativa está correta.
São preparações de textura cremosa, normalmente muito 
pesadas e são preparados cozidos ou crus. 
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Heliziane Bastos Saraiva 102
e. 
São preparações de textura aveludadas e muitas vezes 
servidas em pedaços grosseiros de frutas ou oleaginosas.
Pergunta 2 
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Uma das preparações mais utilizadas na confeitaria, serve como base para outras 
receitas e em sua composição encontramos o leite, gemas, açúcar refinado, 
farinha de trigo ou amido e como aromatizante clássico, a fava de baunilha. 
Marque a alternativa cuja afirmação se refere ao creme relacionado:
Creme de confeiteiro
Musses
Creme chantilly
Merengue italiano
Creme de amêndoas
Creme de confeiteiro
Pergunta 3 
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Marque a alternativa que corresponde ao objetivo principal das conservas de 
frutas:
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
Prolongar a vida de prateleira dos frutos.
Adoçar melhor as frutas.
Aumentar o valor nutricional.
Agregar valor comercial.
Enriquecer as frutas com caldas de especiarias.
Pergunta 4 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Existem métodos variados para a preparação deste creme. Embora os resultados 
sejam semelhantes, pois sempre resultarão num creme liso, homogêneo e 
untuoso, este creme pode ser preparado a partir de:
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar 
mascavo.
Merengue italiano, creme inglês ou pâte a bombe açúcar 
mascavo.
Gemas
Gordura vegetal hidrogenada.
Merengue italiano, creme de confeiteiro e chantilly.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
e. Manteiga com sal de primeira qualidade.
Pergunta 5 
Resposta 
Selecionada: 
d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Quanto as alterações químicas que podem ocorrer nos cremes preparados 
durante o seu armazenamento, é correto afirmar que:
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a 
oxidação dos produtos lácteos e da gordura irão produzir um 
sabor rançoso.
Não alteram em nada as qualidades sensoriais dos cremes.
Todas as alternativas estão corretas.
São necessárias para a apresentação e consumo do produto 
final.
Comprometem as suas qualidades sensoriais, uma vez que a 
oxidação dos produtos lácteos e da gordura irão produzir um 
sabor rançoso.
São benéficas as qualidades sensoriais, conferindo sabor 
desejável ao produto final.
Pergunta 6 
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale a que NÃO corresponde a forma de conservação das frutas:
Subdivisão
Aumento da acidez
Tratamento térmico
Redução do oxigênio
Redução do teor de água
Subdivisão
Pergunta 7 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Respostas: a. 
b. 
Assinale a alternativa cuja afirmação se refere a um dos cuidados que se deve ter 
ao preparar um creme Chantilly:
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
Recomenda-se que os utensílios estejam resfriados. 
Nenhuma das alternativas.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
c. 
d. 
e. 
Recomenda-se aquecer o creme de leite fresco antes de 
ater.
Recomenda-se usar leite integral.
Recomenda-se o uso do creme de leite homogeneizado.
Pergunta 8 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Dentre os ingredientes dos cremes clássicos da confeitaria, um deles precisa 
apresentar entre 30% e 40% de gordura para permitir a aeração e formação do 
creme em questão. Assinale a alternativa que relaciona este ingrediente:
Creme de leite fresco
Leite pasteurizado
Iogurte integral
Creme de leite fresco
Leite desnatado
Creme de leite homogeneizado
Pergunta 9 
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Assinale a alternativa cujo elemento é responsável elo aspecto gelatinoso das 
geleias de frutas:
Pectina
Pectina
Gelatina em folhas
Gelatina incolor
Colágeno
Água
Pergunta 10 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
São ditos na confeitaria cremes frios aqueles cujo preparo se dá em aplicação do 
calor ou outro tratamento térmico. Assinale a alternativa que contenha APENAS 
cremes preparados frios:
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
Creme inglês, creme de confeiteiro e chantilly.
Creme frangipane, creme mousseline e creme inglês.
Creme inglês, creme de manteiga e creme chantilly.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Terça-feira, 7 de Maio de 2019 19h09min48s BRT
d. 
e. 
Creme chantilly, creme inglês e creme zabaione.
Creme chantilly, creme de amêndoas e creme frangipane.
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