Cozinha Internacional I - Slides de Aula - Unidade IV

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AULA PRÁTICA: 
TAILÂNDIA / FRANGO AO CURRY VERDE
Prof. Sérgio Leite
Cozinha Internacional – Tailândia: Frango 
ao Curry Verde
 Toda a culinária do sudeste asiático é muito aromática, e 
estão entre as mais condimentadas do mundo.
 A culinária tailandesa é conhecida como uma das 
mais picantes.
 O curry é um tempero emblemático para a Tailândia. É uma 
mistura de vários temperos, podendo ser fresco, em pasta 
ou seco em pó.
 Não há regras para esse tempero.
Cozinha Internacional – Tailândia: Frango 
ao Curry Verde
 O frango não precisa ser temperado, mas se quiser pode 
marinar de véspera.
 O curry pode ser encontrado facilmente em supermercados, 
ou feito na hora mesmo.
 O nam pla é um molho feito de suco de peixe fermentado, 
embora possua um cheiro ruim, é extremamente saboroso e 
essencial nas receitas orientais.
Cozinha Internacional – Tailândia: Frango 
ao Curry Verde
 Não há muitas regras nessa cozinha, o importante é não 
cozinhar demais a maioria dos ingredientes.
 Na maioria das vezes é utilizado o fogo alto para que 
cozinhe rapidamente.
 A diluição da maceração em líquidos aromáticos (como o leite 
de coco) é importante para realçar os sabores das especiarias.
Cozinha Internacional – Tailândia: Frango 
ao Curry Verde
 Pode substituir o nam pla por um caldo de peixe.
 O manjericão é muito delicado, o ideal é utilizar as folhas 
inteiras ou picado grosseiramente.
 Vá acertando os temperos.
Cozinha Internacional – Tailândia: Frango 
ao Curry Verde
 Após aproximadamente 10 minutos, verifique o ponto 
de cozimento.
 A pimenta pode ser introduzida no começo ou no final do 
cozimento. A diferença é que no começo ela libera sabor e fica 
tudo homogêneo. Quando acrescentada no final você sentirá a 
pimenta quando mastigá-la.
Cozinha Internacional – Tailândia: Frango 
ao Curry Verde
 Esse prato, assim como a maioria dos pratos tailandeses, 
são picantes.
 Sirva com arroz branco ou legumes.
ATÉ A PRÓXIMA!
AULA PRÁTICA: 
LAOS E CAMBOJA / CAMARÕES COM ERVA CIDREIRA
Prof. Sérgio Leite
Cozinha Internacional – Laos e Camboja: Camarões 
com Erva Cidreira
 Toda a culinária do sudeste asiático é muito aromática, e 
estão entre as mais condimentadas do mundo.
 A culinária de Laos e Camboja também são conhecidas como 
uma das mais picantes.
 A comida dessa região é composta de arroz, curry e frituras.
 Acompanhada de nam pla (suco de peixe fermentado).
Cozinha Internacional – Laos e Camboja: Camarões 
com Erva Cidreira
 A utilização de frutas e ervas (como a erva cidreira) são muito 
comuns nessa culinária.
 Quando for utilizar a erva cidreira diretamente na receita, retire 
o talo central das folhas.
 Caso não possua a erva fresca, pode-se utilizar o chá seco de 
saquinho (aquele encontrado em supermercados).
 Nesse caso é melhor extrair o sabor fazendo uma infusão 
em água.
Cozinha Internacional – Laos e Camboja: Camarões 
com Erva Cidreira
 Utilize, se possível, uma panela Wok.
 A utilização de camarão pré-cozido não é muito usual, porém, 
isso adianta o processo.
 Adiantar o processo não é o objetivo, mas isso rende um 
caldo que podemos utilizar aqui nessa receita.
Cozinha Internacional – Laos e Camboja: Camarões 
com Erva Cidreira
 Cuidado para não deixar queimar os ingredientes.
 A pimenta acrescentada no início, ajuda a extrair todo o seu 
sabor e picância.
 O camarão não pode ficar cozinhando, do contrário, ficará 
com a textura comprometida.
Cozinha Internacional – Laos e Camboja: Camarões 
com Erva Cidreira
 A manga não pode estar muito madura.
 O corte pode ser em cubos ou em fatias.
 Ao colocar a manga, não deixe cozinhar, pois ela ficará mole 
e irá se desmanchar.
 Quando colocar limão, adicione-o apenas ao final da 
preparação, evitando que fique amargo.
 Pode-se utilizar as raspas de limão para realçar o sabor 
cítrico e refrescante.
ATÉ A PRÓXIMA!
AULA PRÁTICA: 
VIETNÃ/ENSOPADO DE PORCO VIETNAMITA 
Prof. Sérgio Leite
Cozinha Internacional 
Vietnã: Ensopado de Porco Vietnamita
 A cozinha vietinamita se assemelha com as demais culinárias 
do Sudeste asiático.
 Uma comida sempre apimentada e aromática.
 A técnica de cocção rápida é sempre muito utilizada.
Cozinha Internacional 
Vietnã: Ensopado de Porco Vietnamita
 No Vietnã também se usa muito peixe.
 A panela Wok é muito importante nessa cozinha.
 O corte da carne em fatias facilita a penetração dos temperos.
Cozinha Internacional 
Vietnã: Ensopado de Porco Vietnamita
 Se a carne grudar na panela, não se preocupe, ela desgruda 
quando começar a dourar.
 A pimenta está sempre presente na maioria dos pratos 
da região.
 Quando a carne selar, acrescente o caldo para deglaçar 
o fundo da panela. 
Cozinha Internacional 
Vietnã: Ensopado de Porco Vietnamita
 Lembre-se: não precisa cozinhar por muito tempo. Os pratos 
asiáticos são, na maioria das vezes, de cozimento rápido.
 Podemos usar o macarrão de arroz, macarrão de trigo e de soja.
ATÉ A PRÓXIMA!
AULA PRÁTICA:
CHINA/LOMBO AGRIDOCE
Prof. Sérgio Leite
Cozinha Internacional – China: Lombo Agridoce
 A China é o país asiático com maior número de pratos 
na gastronomia mundial.
 Suas técnicas são utilizadas no mundo todo.
Cozinha Internacional – China: Lombo Agridoce
 Essa técnica de empanamento é muito utilizada em carnes, 
além da fritura, que é largamente utilizada.
 Cuidado para não deixar o “creme” muito espesso.
 Na China, principalmente nos lugares mais afastados das 
regiões urbanas, utiliza-se a gordura do próprio animal para 
refogar ou fritar as carnes.
 Isso acentua o sabor da carne escolhida.
Cozinha Internacional – China: Lombo Agridoce
 Pode-se acrescentar ou modificar os temperos de sua 
preferência, porém, tome o cuidado (caso queira fazer um prato 
chinês) para não fugir dos ingredientes tradicionais chineses.
 Frite bem para selar o creme na carne.
Cozinha Internacional – China: Lombo Agridoce
 Quando dourar, retire a carne da frigideira e reserve.
 Peito de frango e peixe também ficam bons nessa preparação.
 O abacaxi possui uma acidez e doçura adequados a essa 
receita. Não utilize-o muito maduro.
Cozinha Internacional – China: Lombo Agridoce
 O açúcar também é muito utilizado na cozinha chinesa. 
Ele tem o papel de amenizar e equilibrar a acidez da fruta.
 O açúcar ajuda a dar consistência ao molho. 
 O sal é substituído pelo shoyu.
Cozinha Internacional – China: Lombo Agridoce
 A textura deve ficar ligeiramente espessa.
ATÉ A PRÓXIMA!