relatorio metodos auxiliares de cocção

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ANDERSON JOSÉ ISALINO 
ROGERIO DE SOUZA MACHADO
RELATORIO DE METODOS AUXILIARES DE COCÇÃO
SÃO JOSE DOS CAMPOS
2019
ANDERSON JOSÉ ISALINO 
ROGERIO DE SOUZA MACHADO
TEMA: RELATORIO DE METODOS AUXILIARES DE COCÇÃO
Relatório de aproveitamento da aula pratica do dia /22/2019 da disciplina de Técnica Dietética do 4º Semestre do Curso de Nutrição - Universidade ANHANGUERA / SJCampos
Orientadora: Prof.ª Vania
SÃO JOSÉ DOS CAMPOS
2019
INTRODUÇÃO
	De acordo com (DOMENE, 2011) para um indivíduo ou para coletividades, o planejamento de uma dieta depende do objetivo que se busca alcançar com a alimentação frente as recomendações nutricionais e os recursos disponíveis (materiais e humanos) para escolha do repertório alimentar que comporá o cardápio.
Para o preparo de carne existem vários tipos de cocção sendo eles calor seco, calor úmido, calor misto, o utilizado na preparação foi o calor seco com adição de gordura. 
Em uma preparação utilizando a cocção por calor seco a ação que ocorre a de desidratação do alimento e pode ser aplicado ao alimento com ou sem gordura. (PHILIPPI,2008).
Sabe se que para que os alimentos possam ser consumidos, é necessário, inicialmente, passar pelo processo de pré-preparo, que consiste em operações de limpeza, divisão ou mistura, para serem consumidos crus ou submetidos à cocção. Quando se realiza o planejamento de dietas e cardápios é essencial o conhecimento do indicador de parte comestível (IPC) dos alimentos, anteriormente denominado Fator de Correção. O IPC é uma constante obtida pela relação do peso bruto e do peso líquido do alimento. A conversão do alimento pode ser medida por meio de uma constante, obtida da relação entre o peso do alimento processado e o peso de alimento no estado inicial (PHILIPPI, 2006).
Já o fator de cocção é a ferramenta utilizada para se conhecer o rendimento de um alimento após ser submetido ao processo de cocção. É obtido através da relação entre o peso do alimento processado e o peso líquido do alimento cru (SILVA et al., 2012).
OBJETIVO
O objetivo da aula prática ministrada no dia 22 de março de 2019, foi utilizar os tipos de métodos de cocção existentes tendo como foco principal a cocção a calor seco com gordura na preparação de uma proteína, a utilização de utensílios e equipamentos de ampla utilização em uma cozinha de unidade de alimentação e nutrição (UAN). Executar o processo de branqueamento e avaliar suas modificações.
Lista De Ingredientes
File de frango
Óleo de soja
Sal
Pimenta do reino
Alho
Farinha de rosca
Ovo 
Tabela:
	INGREDIENTES
	MEDIDA CASEIRA
	PB
	PL
	PESO
COZIDO
	BATATA
	1 UNI
	200g
	166g
	-
	BATATA
	1UNI
	180g
	150g
	-
	PEITO FRANGO
	1PEITO
	1098kg
	992g
	1005kg
	ALHO
	2 DENTES
	6g
	4g
	-
	OVOS
	3 UNI
	176g
	152g
	-
	FARINHA DE ROSCA
	2 XÍCARAS 
	350g
	-
	-
	SAL
	2 PIATADAS
	20g
	-
	-
	PIMENTA DO REINO
	UMA PITADA
	10g
	-
	-
	ÓLEO DE SOJA
	2 XÍCARAS
	500ml
	-
	-
Modo De Preparo
Foi retirado a pele de gordura do frango
Em seguida o frango foi cortado em tiras(iscas) de 2cm de largura
Temperado com sal, pimenta e alho
Em um recipiente os ovos foram batidos com auxilio de garfo 
As tiras de frango foram passadas no ovo e em seguida na farinha de rosca
Em uma frigideira grande foi adicionado um fio (40ml) óleo de soja suficiente para fritar as iscas de frango 
Quando as iscas estiverem douradas vira-las para que fiquem fritas uniformemente até ficarem douradas
Com auxilio de escumadeira retirar as iscas da cocção e depositar em recipiente com papel toalha para ajudar a absorver o excesso de óleo da preparação.
BRANQUEAMENTO
RESULTADOS
BIBLIOGRAFIA 
PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição E Técnica Dietética. Barueri, SP. Ed. Manole, 2006
SILVA, Patrícia Chaves, JOSINO Maria Aurenice Rodrigues, GADELHA Larissa Gabriella Holanda e Et all, Análise do Fator de Cocção de Alimentos,2001. Disponivel em : http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/1564/3083, acessado 25/03/2019.