Avaliando 2 - tec alimentos

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1a Questão (Ref.:201602210834) Pontos: 0,1 / 0,1 
O valor do pH mede o grau de acidez de um alimento ou bebida e é representado pela 
concentração hidrogenionica do meio, ou seja, concentração de íon H+. O pH de um 
alimento vai interferir no desenvolvimento de microrganismos, quanto mais próximo da 
neutralidade (entre 5 e 7) maior a probabilidade de haver crescimento microbiano. Marque a 
alternativa que representa um alimento considerado básico. 
 
 4,0 < pH < 
7,0 
 4,0 < pH < 
4,5 
 pH < 3,0 
 pH >7,0 
 pH < 4,0 
Respondido em 20/05/2019 22:50:05 
 
 
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2a Questão (Ref.:201602211369) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa correta em relação aos critérios para uma substância ser considerada 
conservante: 
 
 Devem ser inodoro, incolor, insípido e solúvel em água. 
 O conservante deve ser de difícil análise analítica. 
 Esse tipo de aditivo pode ser tóxico ao organismo e retardar a ação de enzimas 
digestivas. 
 São adicionados a todos os produtos industrializados. 
 Os conservantes também devem ter a função de inibir as alterações de cor nos 
alimentos. 
Respondido em 20/05/2019 23:04:00 
 
 
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3a Questão (Ref.:201603080091) Pontos: 0,1 / 0,1 
A conservação dos alimentos por radiação é considerada um método que oferece excelentes 
resultados. A importância desse procedimento deve-se por: 
 
 
Acelerar o ciclo de maturação das frutas. 
 
Aumentar o brotamento inconveniente de vegetais. 
 
Atuar como complemento de outros processos de conservação. 
 Reduzir insetos infestantes de vegetais. 
 
Diminuir o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais. 
Respondido em 20/05/2019 22:59:42 
 
 
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4a Questão (Ref.:201603275046) Pontos: 0,1 / 0,1 
Nas últimas décadas, o consumo de sal na maioria dos países tem sido excessivo, variando de 9 
a 12 g por pessoa por dia (1). Em contraste, a Organização Mundial da Saúde (OMS) 
recomenda uma ingestão diária, para adultos, de no máximo 5 g de sal (equivalentes a 2 000 
mg de sódio). Sobre esse assunto e fatores que envolvem a produção de alimento industrial, 
analise os itens e coloque V ou F: 
 
 Alimentos industriais só podem ser produzidos com alta porcentagem de sódio, a fim 
de manter a inocuidade do alimento 
 Entre as principais estratégias para a redução de sódio em alimentos industriais, 
encontram-se ações voluntárias das próprias industriais, que através da mídia 
promove campanhas hábitos alimentares saudáveis. 
 Uma das estratégias de redução do consumo de sódio no Brasil é a promoção da 
alimentação saudável, impedindo as pessoas a consumirem alimentos com sal. 
 A realização de ações educativas e informativas para profissionais de saúde, 
manipuladores e fabricantes de alimentos e população e a reformulação dos 
alimentos processados são estratégias de redução do consumo de sódio na 
alimentação 
 Há associação entre o consumo excessivo de sódio e o desenvolvimento de doenças 
crônicas, desde a hipertensão arterial e doenças cardiovasculares até o câncer de 
estômago, doenças renais e osteoporose, entre outras. 
Respondido em 20/05/2019 23:10:41 
 
 
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5a Questão (Ref.:201605046773) Pontos: 0,1 / 0,1 
As hortaliças minimamente processadas são produtos prontos para o consumo e devem estar 
livres de patógenos. Para que isto ocorra, pode-se afirmar que: 
 
 
o processo de lavagem para retirada das sujidades nas hortaliças não assume o principal 
papel, tendo em vista que esses vegetais serão submetidos ao processo de sanitização. 
 
as hortaliças orgânicas já estão prontas e não necessitam de outros cuidados para seu 
consumo. 
 
o uso de soluções sanitizantes não reduz a contaminação por microrganismos e, por 
conseguinte, não resulta na obtenção de produtos microbiologicamente mais seguros. 
 a etapa de lavagem desses vegetais deve ser feita com água de boa qualidade e imersão 
em solução sanitizante. 
 
o produto, após a sanitização, está pronto para o consumo e não necessita ser mantido 
sob refrigeração. 
Respondido em 20/05/2019 23:13:56