Conceitos básicos em nutrição

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Nutrição 
 
 
 
 
CONCEITOS BÁSICOS DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ................................................................................................................... 2 
Objetivo ........................................................................................................................ 2 
 
1. O que é nutrição? ..................................................................................................... 2 
2.Nutrientes ................................................................................................................. 2 
3.Classificação dos nutrientes ...................................................................................... 3 
4.Macronutrientes ........................................................................................................ 3 
5.Micronutrientes ......................................................................................................... 4 
6.Calorias ..................................................................................................................... 4 
7.Alimentos Funcionais e compostos bioativos (neutracêuticos) ................................ 4 
 
Exercícios ..................................................................................................................... 5 
 
Gabarito ...................................................................................................................... 6 
 
Resumo ........................................................................................................................ 6 
 
 
 
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Introdução 
Nesta apostila veremos os principais conceitos básicos de nutrição, como o 
que é a ciência da nutrição, o que são os nutrientes, os alimentos nutracêuticos, 
quais são os grupos de nutrientes e o que são os micro e macronutrientes. Todas 
estas informações nos levarão a entender melhor sobre os futuros assuntos e 
conhecimentos que veremos nas próximas apostilas. 
Estudar os alimentos e suas funcionalidades no organismo é um dos 
principais alvos da nutrição. Os nutrientes são essenciais para a obtenção de energia 
e moléculas que compõem nosso corpo, sendo imprescindível para a nossa 
sobrevivência. Estes podem ser classificados em micro e macronutrientes, 
dependendo da quantidade necessária que devemos ingeri-los. Outros alimentos 
trazem grandes benefícios à saúde, inclusive tendo uma nova área para estudá-los, a 
nutracêutica (combinação dos termos nutrição e farmacêutica). 
Objetivo 
• Definir os principais conceitos básicos de nutrição. 
• Apresentar os diferentes tipos de nutrientes. 
 
1. O que é nutrição? 
Nutrição é a ciência que estuda o conjunto de processos que o organismo 
realiza para a absorção de substâncias nutritivas. A nutrição do corpo ocorre 
seguindo os seguintes processos: alimentação, digestão dos alimentos, absorção 
dos nutrientes contidos nos alimentos, metabolização desses nutrientes pelas 
células do corpo e, por fim, excreção dos nutrientes e demais componentes não 
utilizados pelo organismo. A nutrição adequada sustenta todos os mecanismos 
importantes, como o crescimento, o movimento, a imunidade, a recuperação de 
lesões e a prevenção de doenças, além de possibilitar a reprodução. 
 
 
2. Nutrientes 
Os nutrientes são substâncias químicas usadas pelo nosso corpo para gerar 
energia e realizar mecanismos importantes para ao funcionamento humano. 
Nutrientes tem diversas funções, entre elas funções construtoras (ou estruturais), 
reguladoras e energéticas. Dentre os nutrientes mais conhecidos, temos os 
carboidratos, os lipídios, as proteínas, os minerais e as vitaminas. Além disto, há 
compostos que não são considerados nutrientes, mas que cumprem funções de 
 
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nutrição. Um exemplo bastante conhecido são as fibras, que são importantes no 
processo de excreção pois estimulam a motilidade intestinal. 
 
3. Classificação dos nutrientes 
A lista de nutrientes atualmente conhecidos inclui centenas de substâncias e 
não pára de crescer com o passar do tempo. No entanto, nem todos os nutrientes 
são considerados essenciais. Nutrientes essenciais são aqueles absolutamente vitais 
para o organismo e que, ou nunca são produzidos pelo corpo, ou são produzidos em 
quantidades insuficientes para atender às necessidades do corpo. Os nutrientes 
essenciais são divididos em dois grupos, de acordo com suas similaridades gerais: 
 
• Macronutrientes: nutrientes necessários em grandes quantidades, como 
proteínas, carboidratos e lipídeos. 
• Micronutrientes: nutrientes necessários em pequenas quantidades, mas 
essenciais ao organismo, pois auxiliam na realização e regulação de 
processos metabólicos importantes. Exemplos: vitaminas e minerais 
 
Além da classificação de acordo com a sua quantidade necessária, os 
nutrientes também podem ser divididos de acordo com suas funções principais. 
Aqueles chamados construtores têm papel na estrutura de células e tecidos, tanto 
na sua criação como reparação. Esta categoria é dominada principalmente por 
proteínas, embora as membranas celulares também sejam constituídas por lipídeos. 
Outros nutrientes são classificados como reguladores, tais como as vitaminas, 
minerais e fibras (micronutrientes), além da água (macronutriente). Eles participam 
ativamente na regulação de atividades de enzimas e no metabolismo celular. Por 
fim, temos os nutrientes conhecidos como energéticos, pois, ao serem 
metabolizados, fornecem energia para o corpo realizar as suas atividades. Os 
principais nutrientes desta categoria são os macronutrientes carboidrato e lipídeo, 
os quais possuem diferentes rendimentos energéticos (lipídeos geram mais energia), 
velocidade de quebra (carboidratos são metabolizados mais rapidamente) ao serem 
metabolizados e formas distintas de armazenamento (carboidratos principalmente 
no fígado e lipídeos nos adipócitos). 
 
 
 
4. Macronutrientes 
Os macronutrientes estão presentes na maior parte da dieta diária dos 
indivíduos. Eles recebem este nome “macro”, pois devem ser ingeridos em grande 
quantidade (na escala de gramas) para o correto funcionamento do organismo. As 
proteínas são macronutrientes cuja principal função é estrutural, ou seja, tem papel 
na formação e renovação de células e tecidos do corpo. Por sua vez, outros dois 
tipos de macronutrientes, carboidratos e lipídeos, são responsáveis por fornecer 
 
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energia para a atividade celular. Por fim, a água é considerada um macronutriente 
regulatório, uma vez que participa de todos os processos metabólicos do organismo. 
5. Micronutrientes 
Os micronutrientes também são considerados essenciais para o corpo 
humano, porém devem ser ingeridos em menores quantidades que os 
macronutrientes, nas escalas de miligramas a microgramas. Todos os 
micronutrientes são considerados regulatórios, participando de forma ativa na 
regulação de atividades metabólicas. Os minerais e vitaminas ingeridos na dieta tem 
papel importante como cofatores enzimáticos, sendo essenciais para a atividade 
destas proteínas. Outros também atuam no transporte de moléculas (ferro na 
hemoglobina carregando oxigênio), na manutenção do impulso elétrico de 
neurônios (sódio e potássio), na duplicação do DNA na divisão celular (magnésio), 
entre outras funções. As vitaminas também podem ser importantes precursores de 
hormônios (vitamina D) e outras diversas funções vitais do organismo (vitaminas do 
complexo B). As fibras vegetais ingeridas com os alimentos também são 
consideradas micronutrientes e, embora não consigamser digeridas, têm papel 
importante em auxiliar o peristaltismo do sistema digestório e na formação do bolo 
fecal. 
 
6. Calorias 
Outro conceito básico e importante na nutrição é a definição de caloria. 
Trata-se de uma medida da quantidade de energia liberada pela quebra das 
moléculas de macronutrientes pelas metabolismo celular. As calorias são medidas 
em quilocalorias por grama (kcal/g) e são fundamentais para o cálculo preciso de 
uma dieta balanceada baseada na quantidade energética necessária diariamente 
para um determinado indivíduo, dependendo de sua idade, prática de atividade 
física ou possível patologia. As calorias fornecidas pelos macronutrientes são: 
carboidrados, 4kcal/g; lipídeos, 9kcal/g; proteínas, 4kcal/g. O conhecimento deste 
conceito é de fundamental importância para qualquer nutricionista. 
 
7. Alimentos Funcionais e compostos bioativos 
(neutracêuticos) 
São chamados de alimentos funcionais aqueles que, além de possuírem funções 
nutricionais básicas, possuem compostos bioativos. Compostos bioativos são 
 
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substâncias não essenciais que podem ter uma grande influência positiva sobre a 
saúde do organismo. Como exemplos de alimentos funcionais que contém 
compostos bioativos (em parêntesis), temos: frutas em geral (polifenóis e 
carotenóides), café e chás pretos (cafeína), carnes e peixes (creatina), e linhaça 
(ômega-3 e lignanas). 
 
Exercícios 
1) Preencha as lacunas corretamente: 
( ) Construtores 
( ) Reguladores 
( ) Energéticos 
 
1- Carboidratos, lipídios e proteínas 
2- Proteínas, Minerais e Água 
3- Água, Minerais, Fibras, Vitaminas e Proteínas 
 
2) Assinale a alternativa incorreta: 
a) Faz parte da nutrição três fases: alimentação; digestão, absorção e metabolismo; 
excreção. 
b) Nutriente é toda a substância que possa exercer funções de nutrição 
c) As calorias fornecidas pelos macronutrientes são: carboidrad0s 9 kcal/g; lipídios 
9kcal/g; proteínas 4kcal/g. 
d) Os neutracêuticos são compostos bioativos dos alimentos com importantes 
papeis para a saúde, mas que não são considerados essenciais 
 
3)Assinale verdadeiro (V) ou falso (F) para as seguintes alternativas: 
( ) Alimentos funcionais são aqueles que além de possuírem suas funções 
nutricionais básicas, possuem compostos bioativos que tem benefícios para a saúde 
( ) Calorias é uma medida da quantidade energética que os alimentos fontes de 
energia ao serem “queimados” nas células fornecem. 
( ) São macronutrientes: lipídios, carboidratos e proteínas 
( ) São nutrientes: carboidratos, proteínas, minerais, água, lipídeos e fibras 
 
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Gabarito 
1) (2) ; (3); (1) 
 
2) C) carboidratos 4kcal/g; lipídios9kcal/g; proteína 4kcal/g 
 
3) V; V; V; F 
F= Carboidratos; Lipídios; Proteínas; Minerais; Vitaminas; Água 
Resumo 
Nutrição é a ciência que estuda como os organismos adquirem e absorvem os 
nutrientes. Dentre os nutrientes consumíveis, alguns são essenciais para o 
funcionamento do organismo. Os nutrientes podem ter diversas funções, como 
energéticas (carboidratos e lipídeos), construtoras (proteínas) e reguladoras (água, 
minerais, vitaminas e fibras), e são classificados em macro e micronutrientes. Os 
macronutrientes são necessários em grande quantidade na dieta (escala de gramas), 
enquanto os micronutrientes são exigidos em quantidades menores (mili a 
microgramas). A quantidade de energia liberada pela quebra das moléculas de 
nutrientes é medida por calorias e seu cálculo é de fundamental importância para a 
criação de uma dieta balanceada e deve ser de conhecimento de qualquer 
nutricionista. Além dos nutrientes, há substâncias não essenciais presentes nos 
alimentos que tem efeitos positivos sobre a saúde, conhecidas como compostos 
bioativos (ou nutracêuticos). 
 
 
 
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Referências bibliográficas 
KRAUSE, M. V.; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. São Paulo: Rocca, 2003. 
GALISA, M.S.; ESPERAÇA, L.M.B.; De SÁ, N.G. Nutrição, Conceitos e Aplicações. M. Books, 2007. 
WILDMAN, R. E.C. The Nutritionist: Food, Nutrition, and Optimal Health. Second Edition. Taylor & 
Francis. 2009.