Micronutrientes II

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Nutrição 
 
 
 
 
MICRONUTRIENTES II 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ............................................................................................................................. 2 
Objetivos ............................................................................................................................... 2 
 
1. Minerais ............................................................................................................................. 2 
1.1. Macrominerais ............................................................................................................ 3 
1.2 Microminerais .............................................................................................................. 4 
 
Exercícios ............................................................................................................................... 6 
 
Gabarito ................................................................................................................................. 6 
 
Resumo .................................................................................................................................. 7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Nesta aula estudaremos a importância dos minerais, importantes 
micronutrientes para o corpo humano. Além disso, veremos sua definição, suas 
funções e seus respectivos alimentos fontes. 
Estes micronutrientes inorgânicos se apresentam em sua forma ionizada, ou 
seja, com alguma carga (positiva ou negativa). Eles são indispensáveis para a 
manutenção de um estado saudável. 
Objetivos 
• Definição de minerais; 
• Compreender as funções dos minerais e seus alimentos fontes. 
 1. Minerais 
Os minerais são necessários para o bom funcionamento do organismo e 
devem ser obtidos através da alimentação, os quais estão presentes em alimentos 
de origem animal e vegetal. Eles atuam como cofatores de enzimas, sendo 
indispensáveis para o correto funcionamento delas. Têm papel decisivo na 
atividade, participando efetivamente da reação química. Algumas enzimas aceitam 
qualquer íon metálico bivalente com (Ca2+, Mg2+ ou Mn2+), enquanto outras exigem 
íons específicos. Os minerais podem também atuar em outros inúmeros processos 
importantes, como, por exemplo, sendo responsáveis pela dureza de ossos e dentes. 
Algumas doenças estão associadas a um consumo deficiente ou em excesso de 
determinado mineral. Um exemplo do primeiro caso é a anemia ferropriva e 
esofagite, causadas pela deficiência de ferro. A anemia leva a uma diminuição da 
produção de hemoglobina dos glóbulos vermelhos do sangue, dificultando o 
transporte de oxigênio. Já a esofagite pode ser causada pela geração de radicais 
livres resultantes da oxidação do ferro. Um exemplo do segundo caso é a litíase 
renal, gerando a formação de cálculos nos rins e síndrome de hipercalcemia. 
Alguns minerais são necessários para o corpo em quantidades maiores do 
que outros, na ordem de miligramas ou gramas, sendo chamados de macrominerais. 
Enquanto isso, para outros minerais bastam pequenas quantidades (algumas 
dezenas de microgramas), e são chamados de microminerais. Abaixo segue uma 
descrição de dos principais macro e microminerais, suas respectivas funções e em 
que alimentos podem ser obtidos. 
 
 
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1.1. Macrominerais 
 Iniciaremos apresentando aqueles minerais que necessitamos em maior 
quantidade em nossa dieta. São eles: 
• Cálcio (Ca2+) 
- Funções: participa da formação e manutenção dos ossos e dos dentes, 
regulação metabólica, contração muscular, transmissão do fluxo nervoso, liberação 
de diversos hormônios, participação no processo de coagulação sanguínea. Atua 
também no sistema imunológico através da regulação da ativação e diferenciação 
de linfócitos. 
- Fonte alimentar: leite, queijo e requeijão possuem grande quantidade de 
cálcio; vegetais folhosos verde-escuro, tais como: couve, espinafre, folhas de 
mostarda, brócolis; amêndoas e soja; peixes como sardinha e salmão. 
 
• Fósforo (na forma de fosfato, PO43-) 
- Funções: também participa na formação e manutenção dos ossos e dentes; 
componente da estrutura química de moléculas importantes como fosfolipídios, 
fosfoglídeo, fosfoproteínas, ácidos nucleicos e nucleotídeos. Auxilia também no 
equilíbrio ácido-base, regulação da atividade proteica, absorção e transporte de 
nutrientes, formação de moléculas de reserva de energia (ATP ou adenosina 
trifosfato). 
- Fonte alimentar: leite, queijo, requeijão, carnes vermelhas, carnes brancas 
e vísceras. 
 
• Magnésio (Mg2+) 
- Funções: importante para a respiração celular, formação de ATP, 
transmissão neuromuscular, transporte dos íons de cálcio e potássio, replicação do 
DNA. 
- Fonte alimentar: legumes, cereais, nozes, produtos marinhos e laticínios. 
 
 
 
• Enxofre (S2-) 
- Funções: participa da formação do coágulo sanguíneo, da estrutura do 
colágeno, mecanismo de transferência de energia, formação de proteínas e algumas 
 
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vitaminas e da reparação e construção de tecidos e células, presente na estrutura 
dos aminoácidos cisteína e metionina. 
- Fonte alimentar: carne, leite, ovos, queijos, cereais e frutas secas. 
 
• Sódio (Na2+) 
- Funções: participa da transmissão de impulsos nervosos e estimula a ação 
muscular. Além disso, realiza o transporte ativo de substâncias por meio de 
membranas celulares. 
- Fonte alimentar: sal de cozinha, carnes, frutos do mar, leite, ovos e 
vegetais. 
 
• Potássio (K+) 
- Funções: tem papel fundamental para a manutenção da normalidade das 
células e participa do transporte de oxigênio. 
- Fonte alimentar: frutas como, por exemplo: banana, tomate, laranja, limão 
e frutas secas; legumes e verduras como, por exemplo: espinafre, brócolis, batata, 
batata doce, abóbora. 
 
1.2 Microminerais 
Continuaremos apresentando os minerais, mas desta vez aqueles que 
necessitamos em pequenas quantidades em nossa dieta. São eles: 
• Ferro (Fe2+ ou heme) 
- Funções: importante para a homeostase celular, cofator para enzimas da 
cadeia respiratória mitocondrial, além de ser essencial para o transporte de oxigênio 
(em associação com a hemoglobina), síntese de DNA e metabolismo energético. 
- Fonte alimentar: carnes, vísceras, ovos, laticínios e hortaliças folhosas 
verde-escuras. 
 
• Zinco (Zn2+) 
- Funções: participa de reações que fazem síntese ou degradação de 
carboidratos, lipídeos e proteínas; possui função estrutural, enzimática e reguladora. 
- Fonte alimentar: ostras, camarão, carnes, fígado, gérmen de trigo, grãos 
integrais, castanhas, cereais, legumes e tubérculos. 
 
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• Selênio (SeO32- ou SeO42-) 
- Funções: importante para a produção de enzimas que realizam a 
neutralização de radicais livres; proteção contra peroxidação lipídica de membranas 
celulares; aumenta a resistência do sistema imunológico; atua na fertilidade 
masculina. 
- Fonte alimentar: castanha do Brasil, aipo, alho, atum, brócolis, cebola, 
cereais integrais, cogumelos, farelo de trigo, fígado, frango, frutos do mar, gema de 
ovo, gérmen de trigo, leite, pepino e repolho. 
 
• Cobre (Cu2+) 
- Funções: importante para homeostasia de funções fisiológicas, como a 
respiração celular, defesa contra radicais livres, síntese de melanina; participa do 
transporte do ferro; síntese de hemoglobina. 
- Fonte alimentar: fígado, frutos do mar, castanhas, cacau, cereais integrais, 
gelatina e vegetais verdes. 
 
• Iodo(I-) 
- Funções: é essencial na formação de tiroxina (T4) e de triiodotironina (T3), 
dois hormônios tireoidianos essenciais para a manutenção do metabolismo normal 
de todas as células. 
- Fonte alimentar: frutos do mar, sal iodado, leite e ovos. 
 
• Cromo (Cr2+) 
- Funções: participa do metabolismo dos carboidratos, potencializando o 
efeito da insulina e melhorando a tolerância à glicose. Influência no aumento da 
síntese de proteínas e no metabolismo de gorduras; reduz o risco de aterosclerose e 
doenças cardiovasculares; reduz ainda o colesterol total, LDL e triglicérides. 
- Fonte alimentar: mariscos, ostras, fígado, queijo, frutas oleaginosas, 
cereais integrais, frutas, espinafre, brócolis, feijão verde, gema de ovo, vinho, cerveja 
e café. 
 
• Flúor (F-) 
- Funções: participa do metabolismo do cálcio e fosfato. 
- Fonte alimentar: a principal fonte alimentar de flúor é a água fluoretada. 
 
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• Molibdênio (MoO42-) 
- Funções: atua como cofator de enzimas. 
- Fonte alimentar: legumes, grãos e castanhas. 
 
• Boro (BO33-) 
- Funções: possui importante papel na mineralização da estrutura óssea. 
- Fonte alimentar: frutas, vegetais folhosos, castanhas e legumes. 
 
• Manganês (Mn2+) 
- Funções: participa da formação dos ossos, atua no metabolismo do 
colesterol, aminoácidos e carboidratos. Participa na formação de 
neurotransmissores, além de ser um excelente antioxidante. 
- Fonte alimentar: cereais integrais, nozes, folhas verdes, chás, carnes, leite e 
seus derivados. 
Exercícios 
1. (FUB – CESPE - 2015) O consumo excessivo de cálcio pode causar litíase renal 
a. Correta 
b. Incorreta 
 
2. (Prefeitura de São Gonçalo/RJ – FUNCAB - 2015) A deficiência de um determinado 
mineral pode ser uma das causas da ocorrência de esofagite na parte superior do 
estômago. Seu nome é 
a. Sódio 
b. Magnésio 
c. Potássio 
d. Ferro 
e. Mangânes 
Gabarito 
1. Resposta correta: Letra A. O excesso da ingestão de cálcio pode levar a efeitos 
adversos, como a formação de cálculos nos rins e síndrome de hipercalcemia. 
 
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Além disso, pode interagir com outros minerais essenciais e prejudicar a absorção 
dos mesmos. 
2. Resposta correta: Letra D. A consequência mais conhecida da deficiência de ferro 
é a anemia, mas a falta desse mineral pode levar também a outros problemas. O 
ferro ferroso (Fe2+) pode ser oxidado (transformando-se em Fe3+) e gerar radicais 
livres capazes de ocasionar a peroxidação lipídica de proteínas da membrana do 
enterócito, provocando danos celular e favorecendo o aparecimento de lesões 
inflamatórias, como esofagite e gastrite. 
Resumo 
Os minerais são importantes micronutrientes para o corpo humano. São 
micronutrientes inorgânicos que, em geral, se apresentam em sua forma ionizada. 
Eles são necessários para o bom funcionamento do organismo e devem ser obtidos 
através da alimentação, em alimentos de origem animal e vegetal. Eles atuam 
principalmente como cofatores de enzimas, participando efetivamente da reação 
química. Podem também atuar em outros processos, como na dureza de ossos e 
dentes. Algumas doenças estão associadas a um consumo deficiente ou em excesso 
de determinado mineral, como a anemia ferropriva (deficiência de ferro) e a litíase 
renal (excesso de cálcio). Alguns minerais são necessários para o corpo em 
quantidades maiores sendo chamados de macrominerais. Ao contrário, os 
microminerais são suficientes em pequenas quantidades. Dentre os macrominerais 
destacam-se: cálcio (ossos e dentes, contração muscular, sistema imunológico, 
coagulação sanguínea), fosfato (estrutura química de moléculas, equilíbrio ácido-
base, reserva de energia), magnésio (respiração celular, replicação do DNA), enxofre 
(coagulação sanguínea, estrutura do colágeno, reparação de tecidos), sódio 
(impulsos nervosos, ação muscular, transporte pela membrana) e potássio 
(manutenção da normalidade das células, transporte de oxigênio). Dentre os 
microminerais estão: ferro (homeostase celular, cofator enzimático, transporte de 
oxigênio, síntese de DNA), zinco (função estrutural, enzimática e reguladora), selênio 
(neutralização de radicais livres, resistência do sistema imunológico, fertilidade 
masculina), cobre (homeostasia, respiração celular, síntese de melanina e 
hemoglobina), iodo (formação dos hormônio tireoidianos T3 e T4), cromo 
(metabolismo de carboidratos e gorduras, síntese de proteínas), flúor (metabolismo 
de cálcio e fosfato), molibdênio (cofator enzimático), boro (mineralização da 
estrutura óssea) e manganês (ossos, metabolismo do colesterol, aminoácidos e 
carboidratos) 
 
 
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Referências bibliográficas 
http://nutricao.saude.gov.br/docs/geral/boletim_carencias_nutricionais_vita_a.pdf - Acessado em: 
21/11/2018 às 12:00. 
Cozzolino, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 4ª ed. São Paulo: Manole, 2012. 
MARZZOCO, A., TORRES, B.B. Bioquímica básica. Segunda Edição, Editora Guanabara Koogan, Rio de 
Janeiro, 1999.