Toxinas Naturais de Origem Animal

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Tóxicos Naturais em 
Alimentos de Origem 
Animal
Profa Gabriela Cavalcante
Tóxicos Naturais em 
Alimentos de Origem Animal
▪ Ácidos biliares;
▪ Excesso de Vitamina A
Inibidores do SNC
▪ Tranquilizante
▪ Analgésico 
Tóxicos Naturais em 
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Oxidação
▪ Vitamina A
Tóxicos Naturais em 
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▪ Desenvolvimento da visão;
▪ Crescimento
Tóxicos Naturais em 
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▪ Cegueira noturna;
▪ Falha no crescimento ósseo;
▪ Acometimento de 
membranas de membranas 
de nariz, garganta
Origem 
Vegetal▪ Vitamina A
Vitamina A
▪ Dose Tóxica 2-5 milhões de UI
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▪ 0,3 µg de retinol
▪ 0,6 µg de β-caroteno
Hipervitaminose A
▪ Lábios secos,
▪ Inchaço sob a pele,
▪ Dor e irritação articulares
Toxicidade Crônica 
▪ 1000 µg/kg 
corporal/dia
▪ Pele seca e pruriginosa,
▪ Descamação,
▪ Perda de apetite,
▪ Edema cerebral,
▪ Dor nos ossos e
articulações
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111 à 278g 
▪ Vitamina A
Tetrodotoxina
Tetraodontidae;
•Baiacu
• 2º animal mais venenoso;
•Pele, ovários, ovos, fígado;
•Carne do músculo – Iguaria;
•Dias atuais - Japão – casos 
de intoxicação
Rãs, estrelas-do-mar, 
caranguejos, polvos
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Pseudoalteromonas
haloplanktis
Tetrodotoxina
Tetraodontidae;
•DL50 8µg/Kg camundongos;
•Bloqueio do canal Na+;
• Despolarização;
• Neurotransmissão
Tóxicos Naturais em 
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Tóxicos Naturais em 
Alimentos de Origem Animal
▪Sinais clínicos - 5 à 20 minutos;
▪Entorpecimento, distúrbios de TGI, fraqueza 
muscular, paralisia, falência respiratória
▪Sobrevivência de 18- 24 – Bom prognóstico
Tetrodotoxina
▪ Contaminação por patógenos ambientais;
▪ Bioacumulação de toxinas marinhas
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▪ Proliferação de algas
▪ Dinoflagelados tóxicos
▪ Favorecida por clima quente
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Envenenamento Paralisante por Moluscos – PSP
▪ Alexandrium catenella
▪ Alexandrium tamarense-excravatum
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Saxidomus
gigaanteus
DL50
▪ 8 µg/kg corporal IV
▪ 260 µg/kg corporal VO
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Parestesia;
Paralisia;
Falência respiratória
▪ Envenenamento Paralisante por Moluscos – PSP
▪ Envenenamento Neurotóxico por Moluscos - ENM
Tóxicos Naturais em 
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Fitoplâncton tóxico
Gymmodium breve
Efeitos mais brandos que no PSP
Ativação de canais Na+
Hiperexcitabilidade
Instabilidade neuronal
DL50 0,5 µg/kg IP 
Camundongos
Início dos sintomas de 15 min à 18h
Recuperação de dois á três dias
Tóxicos Naturais em 
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▪ Entorpecimento, 
formigamento na boca, 
braços e pernas;
▪ Descoordenação motora;
▪ Distúrbios gastrointestinais;
▪ Resposta alérgica, coriza, 
conjuntivite, 
broncoespasmo
Ingestão por moluscos 
ou aerossolização
▪ Envenenamento Neurotóxico por Moluscos - ENM
Algas Diatomáceas:
▪ Pseudo-nitzschia australis, 
▪ P. multiseries,
▪ P. pungens
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▪ Envenenamento Amnésico por Moluscos - EAM
Afinidade 3 a 100 
maior
Tóxicos Naturais em 
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Lesões Tóxicas -
Hipocampo
Memória curta
Despolarização e 
ativação neuronal;
Despolarização rápida
▪ Envenenamento Amnésico por Moluscos - EAM
▪ DL50 3,6 mg/kg IP;
▪ FDA limite de 20µg AD/g de tecido;
▪ Nível tóxico de 200µg AD/g de tecido;
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▪ Envenenamento Amnésico por Moluscos - EAM
Ciguatera
Tóxicos Naturais em 
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Mais de 400 espécies de 
peixes 
▪ Ex: Garoupas, Robalo, 
Cavala
Algas Dinoflageladas
Gambierdiscus toxicus
▪ Lipofilíca
▪ Biomagnificação
▪ Peixes herbívoros e 
carnívoros maiores;
▪ Estabilidade térmica
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▪ Níveis na carne – 0,1 µg/kg;
▪ DL50 entre 0,25 à 4 µg/kg 
IP camundongos
Ciguatera
Sintomas gastrointestinais
▪ Náuseas, vômito, diarreia;
Sintomas neurológicos
▪ Dores de cabeça, dores musculares, entorpecimento, alucinações
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Ativação de canais Na+
Hiperexcitabilidade
Instabilidade neuronal
Ciguatera
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▪ Envenenamento por Peixes Escombrídeos
Peixes com altos níveis 
de Histamina
Deterioração de Peixes
Atum
Cavala
Anchova
Descarboxilação 
de Aminoácidos
Alerta
50 mf para 100g do pescado
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Sintomas – Resposta Alérgica
▪ Náuseas, vômitos, diarreia;
▪ Sensação de queimação na boca;
▪ Urticária, prurido, erupções cutâneas
Tóxicos Naturais em 
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▪ Envenenamento por Peixes Escombrídeos
Estudo Independente
▪ Principais causas? Por que há redução do O2 na água?
▪ O que é o fenômeno de Eutrofização? Como contribui para maré
vermelha?
▪ A toxicidade ocorrida em Maracaípe se assemelha a qual 
envenenamento estudado?
Referências
Contaminantes Alimentares
Provenientes de Resíduos
Industriais
Profa Gabriela Cavalcante