COZINHA FRIA E GARDE MANGER - AOL5

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Usuário Adriana Correia de Oliveira 
Curso 16503 . 7 - Cozinha Fria e Garde Manger - 20192.B 
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário 
Iniciado 05/10/19 07:19 
Enviado 05/10/19 08:44 
Status Completada 
Resulta
do da 
tentativ
a 
10 em 10 pontos 
Tempo 
decorrid
o 
1 hora, 25 minutos 
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Resulta
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respondidas incorretamente 
● 
Pergunta 1 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Qual a afirmativa está errada em relação à ricota? 
 
Resposta Selecionada: a. 
É um queijo fresco 
Respostas: a. 
É um queijo fresco 
 b. 
Não é um queijo pois é fabricada com soro de leite 
 c. 
Rica em proteínas 
 d. 
É um produto lácteo ou laticínio 
 e. 
Tem baixo nível de gordura 
 
 
 
 
● 
Pergunta 2 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Qual a alternativa não está correta em relação ao processo de fabricação de 
queijos? 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Pasta mole 
Respostas: a. 
Massa semi cozida 
 b. 
Massa cozida 
 
 
 c. 
Fundido 
 
 d. 
Pasta mole 
 e. 
Proteína do soro 
 
● 
Pergunta 3 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
São exemplos de queijos azuis: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Gorgonzola e Roquefort 
Respostas: a. 
Brie e camembert 
 
 
 b. 
Gorgonzola e Roquefort 
 c. 
Roquefort e Serra Estrela 
 d. 
Stilton e Brie 
 e. 
Feta e Camembert 
 
 
● 
Pergunta 4 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Alguns embutidos usam sangue em sua composição. Para isso estes embutidos 
precisam ser cozidos. Qual alternativa apresenta um exemplo deste tipo de 
embutido? 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Chouriço 
Respostas: a. 
Copa 
 b. 
Salame hamburguês 
 c. 
Calabresa 
 d. 
Chouriço 
 e. 
Presunto de Parma 
 
 
● 
Pergunta 5 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
As tripas que são utilizadas como invólucros para embutidos podem ser naturais 
artificiais. As artificiais podem ser confeccionadas de vários materiais. Qual a
alternativa não corresponde a um material utilizado em tripas artificiais? 
 
 
Resposta Selecionada: b. 
Tecido 
 
Respostas: a. 
Celulose 
 b. 
Tecido 
 
 
 c. 
Filme comestível 
 d. 
Colágeno 
 e. 
Plástico comestível 
 
● 
Pergunta 6 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Qual alternativa não contém itens básicos dos embutidos? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados 
Respostas: a. 
Tripas, carnes e condimentos 
 
 b. 
Gordura, envoltórios e queijos pasteurizados 
 c. 
Temperos, sal e açúcar 
 
 d. 
Carne, gordura e envoltório 
 
 
 e. 
Carne, gordura e ingredientes para cura 
 
 
● 
Pergunta 7 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
O processo de moagem da carne é decisivo para a textura do embutido. Com ba
nele é possível classificá-lo em embutido de moagem simples e embutido 
emulsionado. Qual alternativa apresenta estes tipos de embutidos 
respectivamente? 
 
 
Resposta Selecionada: c. 
Linguiça e salsicha 
Respostas: a. 
Chouriço e andouille 
 b. 
Morcilla e morcela 
 c. 
Linguiça e salsicha 
 d. 
Linguiça e salame 
 
 
 e. 
Salsicha e mortadela 
 
 
● 
Pergunta 8 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Os embutidos podem ser classificados como crus, cozidos e curados. Qual a 
alternativa apresenta estes tipos de embutidos, respectivamente? 
 
 
Resposta Selecionada: d. 
Linguiças, mortadelas e salames 
Respostas: a. 
Linguiças, salsichas e mortadelas 
 b. 
Salames, mortadelas e linguiças 
 
 
 c. 
Presunto pata negra, salame e linguiças 
 d. 
Linguiças, mortadelas e salames 
 e. 
Salsichas, mortadelas e salames 
 
 
● 
Pergunta 9 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
No Brasil temos vários queijos que são produzidos de forma artesanal. Qual a 
alternativa condiz com esta afirmação? 
 
 
Resposta Seleciona d. 
O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é 
elaborado 
Respostas: a. 
O leite pode ser importado 
 b. 
No Brasil não existem queijos artesanais de qualidade. 
 
 
 c. 
Não existem regras para a elaboração de queijos artesan
 
 d. 
O leite tem que ser da própria fazenda onde o queijo é 
elaborado 
 e. 
Não importa qual o tipo de leite e sim a forma artesanal q
ele é produzido 
 
● 
Pergunta 10 
● 1 em 1 pontos 
● 
 
 
Qual a região do Brasil que primeiro produziu queijos em grande escala? 
 
Resposta Selecionada: e. 
Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais 
Respostas: a. 
No sul do Brasil 
 b. 
Nordeste do Brasil 
 c. 
Serra do mar, São Paulo 
 d. 
Na ilha de Marajó, no Pará 
 
 
 e. 
Serra da Mantiqueira, Minhas Gerais