Revisar envio do teste_ Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - _

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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH H
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Valdenice Ferreira de Oliveira Gomes
Curso 14493 . 5 - Sagah - Tecnologia dos Alimentos - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 15/09/19 23:11
Enviado 16/09/19 18:00
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
18 horas, 48 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
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incorretamente
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um
grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e
biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de
natureza biológica:
Cristalização, destilação e evaporação.
Ação de micro-organismos e enzimática.
Extração por solvente e ação enzimática.
Cristalização, destilação e evaporação.
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
Cristalização, destilação e ação enzimática.
Pergunta 2
Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos,
passaram por uma operação básica de natureza biológica:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Valdenice Ferreira de Oliveira Gomes 15
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Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Cerveja, vinho e suco de laranja.
Açúcar mascavo, sal e água.
Pepino, geleia de morango e sorvete.
Carne assada, salame e linguiça.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de
alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e
transformações químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras
áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físico-químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser
acrescentadas substâncias antioxidantes.
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes
polares.
1 em 1 pontos
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São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de transmissão
de calor.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da
tecnologia de alimentos?
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população
brasileira.
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia
de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos
alimentares especiais.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a
estas reações.
Podem sofrer reação de oxidação.
Podem sofrer reação de caramelização.
Tem capacidade de formar soluções viscosas.
Podem sofrer reação de retrogradação.
Podem sofrer reação de oxidação.
Podem sofrer reação de gelatinização.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante,
pois:
Ela possui propriedades solventes.
Ela possui propriedades emulsificantes.
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
Ela possui propriedades edulcorantes.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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d. 
e. 
Ela possui propriedades solventes.
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que:
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate
ou preparo do alimento.
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada,
pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas
características sensoriais.
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate
ou preparo do alimento.
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que
suas características pós-colheita sejam mantidas.
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio pode
ser interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimento pode ser retirado do
resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente.
Os alimentos com princípios de deterioração, conservadospelo frio, ao serem
trazidos à temperatura ambiente, demoram para estragar.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual seria a reação que pode ocorrer em proteínas durante o processamento térmico:
Desnaturação.
Desnaturação.
Gelatinização.
Retrogradação.
Oxidação.
Hidrogenação.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e
contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 16 de Setembro de 2019 18h00min50s BRT
b. 
c. 
d. 
e. 
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
Apenas nutrição.
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