Aol 4

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Usuário
	Jose Augusto Cerqueira
	Curso
	16890 . 7 - Panificação e Lanches - 20192.B
	Teste
	Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
	Iniciado
	24/10/19 21:17
	Enviado
	24/10/19 21:28
	Status
	Completada
	Resultado da tentativa
	10 em 10 pontos  
	Tempo decorrido
	10 minutos
Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os pães doces são produtos bastante típicos do nosso país. Sobre esse produto, escolha a única alternativa que não apresenta características desse produto.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Nesses produtos, o processo de fermentação é facilitado, em decorrência da grande quantidade de açúcar presente na massa, que serve de substrato para o fermento 
	Respostas:
	a. 
São massas com elevado teor de açúcar
	
	b. 
É uma massa macia, que geralmente apresenta uma coloração dourada bastante atrativa.
	
	c. 
Nesses produtos, o processo de fermentação é facilitado, em decorrência da grande quantidade de açúcar presente na massa, que serve de substrato para o fermento 
	
	d. 
São massas com elevado teor de gordura
	
	e. 
Possuem sabor adocicado e açucarado
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	O pão de centeio negro tipo alemão (pumpernickel) harmoniza muito bem com:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Salmão e carnes defumadas, requeijão cremoso, carnes frias e queijos
	Respostas:
	a. 
Maionese, alface e frango desfiado
	
	b. 
Figo em calda, geleia de amora e de damasco
	
	c. 
Maionese, queijo do reino, damasco e milho
	
	d. 
Salmão e carnes defumadas, requeijão cremoso, carnes frias e queijos
	
	e. 
Frango desfiado e cenoura ralada
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O pão de hambúrguer é um produto que pode ser elaborado a partir de diversas e diferentes massas de panificação. Sobre esse produto, escolha abaixo a única massa que não é utilizada para a fabricação de pães de hambúrguer: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
Massa de pão doce
	Respostas:
	a. 
Massa de pão de hambúrguer 
	
	b. 
Massa de brioche
	
	c. 
Massa de pão doce
	
	d. 
Massa de pão francês 
	
	e. 
Massa de pão de leite
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os pães integrais são aqueles elaborados com farinhas integrais e que apresentam propriedades sensoriais, funcionais e nutritivas especificas. Sobre esses produtos, escolha a alternativa abaixo que não representa as características dos pães integrais:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
É um alimento que pode ser utilizado como fonte de fibras. Entretanto, essas fibras não são efetivas para doenças cardiovasculares ou para causar uma redução dos níveis de colesterol humano.
	Respostas:
	a. 
É uma boa fonte de alguns minerais essenciais ao metabolismo humano, como fósforo, cálcio, magnésio. 
	
	b. 
É um pão com maior valor nutritivo e funcional.
	
	c. 
O pão integral é rico em vitaminas, como vitaminas do complexo B.
	
	d. 
O pão integral apresenta uma textura mais pesada, um miolo mais denso e um exterior mais escuro que os pães tradicionais não integrais. 
	
	e. 
É um alimento que pode ser utilizado como fonte de fibras. Entretanto, essas fibras não são efetivas para doenças cardiovasculares ou para causar uma redução dos níveis de colesterol humano.
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	O pão de hambúrguer teve origem em qual país? 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Alemanha
	Respostas:
	a. 
Alemanha
	
	b. 
França
	
	c. 
Canadá
	
	d. 
Viena
	
	e. 
Estados Unidos da América
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O pão de centeio é um produto bastante popular na Europa, em especial na Alemanha e Viena. Sobre o pão de centeio, escolha a alternativa que melhor o caracteriza esse produto:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O pão de centeio é feito com a farinha de centeio. Essa farinha apresenta baixo teor de proteínas formadoras de glúten e, justamente por conta disso, o crescimento desse pão durante a cocção é difícil. O resultado é um miolo denso.
	Respostas:
	a. 
O pão de centeio é feito com a farinha de centeio. Essa farinha apresenta baixo teor de proteínas formadoras de glúten e, justamente por conta disso, o crescimento desse pão durante a cocção é difícil. O resultado é um miolo denso.
	
	b. 
Também conhecido como pão duro, é um produto que apresenta miolo mais denso, pesado e branco, com uma tonalidade pálida. 
	
	c. 
O pão de centeio é feito com a farinha de centeio. Essa farinha apresenta alto teor de proteínas formadoras de glúten, o que gera um pão volumoso e de miolo macio. 
	
	d. 
Também conhecido como pão duro, é um produto que apresenta um miolo mais denso e bem aerado.
	
	e. 
Também conhecido como pão negro, é um produto que apresenta um miolo macio, aerado e leve. Sua casca é firme e crocante.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os pães doces e os pães salgados são produtos que permitem uma grande variedade de coberturas e/ou toppings e recheios. Entretanto, é necessário tomar algumas precauções ao inserir um recheio nesses pães. Que cuidados são esses?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Deve-se utilizar um recheio que não seja muito molhado. Caso contrário, esse excesso de água mudará a estrutura da massa, causando um crescimento deficitário. 
	Respostas:
	a. 
Deve-se utilizar um recheio com textura liquida. Dessa forma, haverá uma melhor hidratação da massa, gerando pães mais macios, saborosos e volumosos. 
	
	b. 
Para pães doces, deve-se utilizar sempre recheios com base de frutas, garantindo uma correta hidratação e desenvolvimento da textura do produto.
	
	c. 
Os cuidados com recheio são exclusivos para pães doces. Pães salgados podem ser recheados com qualquer tipo de produto, com qualquer tipo de textura. 
	
	d. 
O ideal é que pães doces não sejam recheados, levando apenas coberturas doces em sua composição. Já com relação aos pães salgados, eles podem levar qualquer ingrediente como recheio. 
	
	e. 
Deve-se utilizar um recheio que não seja muito molhado. Caso contrário, esse excesso de água mudará a estrutura da massa, causando um crescimento deficitário. 
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O pão de hambúrguer e o pão careca são dois produtos que apresentam diversas semelhantes, tanto estéticas quanto sensoriais. Entretanto, existe uma importante diferença na composição das massas desses alimentos. Sobre o pão de hambúrguer o pão careca, escolha a alternativa correta.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é a água, podendo ou não ser acrescida de leite em pó. Já do pão careca são os ovos. 
	Respostas:
	a. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é o leite, por enquanto que o do pão careca é a água.
	
	b. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é a água, podendo ou não ser acrescida de leite em pó. Já do pão careca são os ovos. 
	
	c. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é o leite, por enquanto que o do pão careca é o açúcar.
	
	d. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é o ovo, por enquanto que o do pão careca é a água.
	
	e. 
O ingrediente úmido do pão de hambúrguer é a água, por enquanto que o do pão careca é o azeite.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Sobre o pão de leite, escolha a única alternativa abaixo que não contém uma característica desse produto.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
É um pão que apresenta miolo compacto e denso, coloração clara e casca dura e crocante. 
	Respostas:
	a. 
O pão de leite é muito utilizado na preparação de hot-dog. 
	
	b. 
É um pão que apresenta miolo compacto e denso, coloração clara e casca dura e crocante. 
	
	c. 
Geralmente a farinha utilizada na elaboração do pão de leite é a farinha de trigo branca.
	
	d. 
O pão de leite é umproduto que apresenta uma textura e massa leve. 
	
	e. 
A massa do pão de leite tem bastante facilidade em crescer, em decorrência do grande percentual de proteínas formadoras de glúten e disponibilidade de amido.
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os pães de casca macia são massas extremamente versáteis, que podem adotar um formato redondo, de pão de forma, de baguete e tantas outras variações. Sobre esse pão, escolha a alternativa que reúne os ingredientes aditivos necessários para sua elaboração:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, leite e ovos e, as vezes, açúcares e gorduras. 
	Respostas:
	a. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, orégano e cebola e, as vezes, açúcares e gorduras. 
	
	b. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, bicarbonato de sódio e mel e, as vezes, açúcares e gorduras. 
	
	c. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, açúcares e gorduras e, as vezes, leite e ovos.
	
	d. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, leite e ovos e, as vezes, açúcares e gorduras. 
	
	e. 
São pães que levam em sua composição, além dos ingredientes básicos para elaboração de pães, erva doce e açúcar e, as vezes, leite e ovos. 
	
	
	
Quinta-feira, 24 de Outubro de 2019 21h28min07s BRT