Alguns cuidados devem ser tomados nas preparações quando é necessário restringir ingredientes como gordura, glúten, leite ou ovos, já que, muitas v...

Vamos analisar cada alternativa: 1. A utilização de especiarias e condimentos pode compensar a ausência de outros ingredientes nas preparações, principalmente quando é necessária a restrição do sal, sendo possível gerar percepções tão saborosas quanto as originais. - Esta alternativa está correta, pois especiarias e condimentos podem ser usados para compensar a falta de sal. 2. A pimenta do reino é a melhor forma de conferir sabor às preparações com ingrediente não industrializado, por isso, uma boa opção para todas as receitas da cozinha hospitalar seria a utilização de um mix de pimentas, como a pimenta do reino preta, pimenta do reino branca e pimenta rosa, preferencialmente moídas na hora. - Esta alternativa não está correta, pois a pimenta do reino não é a única opção para conferir sabor, e nem sempre é a mais adequada em preparações hospitalares. 3. A melhor opção para pacientes que não podem consumir sal é evitar todas as preparações que utilizam sal, que é o caso dos pratos quentes, pois se o paciente se alimentar apenas de salada, possivelmente não sentirá falta do sal. - Esta alternativa não está correta, pois a exclusão total do sal pode não ser a melhor abordagem, e é importante equilibrar os sabores de forma adequada. 4. As ervas são boas opções para conferir sabor aos pratos, sendo indicado sempre utilizar as ervas secas, pois concentram o sabor e o aroma, que vão se soltando lentamente durante o preparo dos alimentos. - Esta alternativa está correta, pois as ervas secas podem ser uma boa opção para conferir sabor aos pratos. 5. As ervas secas são as melhores opções, neste caso, pois concentram o sabor e o aroma, que vão se soltando rapidamente durante o preparo dos alimentos. - Esta alternativa não está correta, pois as ervas secas liberam o sabor de forma mais lenta durante o preparo dos alimentos. Portanto, a alternativa correta é a número 1: A utilização de especiarias e condimentos pode compensar a ausência de outros ingredientes nas preparações, principalmente quando é necessária a restrição do sal, sendo possível gerar percepções tão saborosas quanto as originais.