Carnes

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Produto Matéria-prima Ing. Opcion. Process. Nitrito/ 
Nitrato 
Mortadela Carnes Bovina e/ou 
suína e/ou ovina e 
carnes 
mecanicamente 
separadas até o limite 
máximo de 20%. 
 
Vísceras 
comestíveis: até 
10% 
 
Cozido e 
defumado 
Sim 
Salsicha Carnes de diferentes 
espécies de animais 
de açougue 
Vísceras 
comestíveis: até 
10% 
Cozido e 
curado 
Sim 
Linguiça Carne das diferentes 
espécies de animais 
de açougue e sal. 
Proteínas não 
cárneas: 2,5 % 
( menos na 
toscana, 
calabresa, 
portuguesa, 
blumenau e 
colonial) 
Fica proibido o 
uso de CMS em 
linguiça frescal. 
Nas outras no 
max 20% 
Fresco; produto 
seco, curado 
e/ou maturado 
Sim 
Hambúrguer Carne de diferentes 
espécies de animais 
de açougue 
CMS:30 % 
 
Proteínas não 
cárneas: 4 % 
 
Cru, semi-frito, 
cozido, frito, 
congelado ou 
resfriado 
 
Não 
Almôndega Carne de diferentes 
espécies de animais 
de açougue 
CMS:30 % 
 
Proteínas não 
cárneas: 4 % 
 
Cru, semi-frito, 
frito, cozido ou 
esterilizado. 
 
Não 
Salame Carne suína (mínimo 
de 60%, exceto para o 
salame tipo 
hamburguês, onde o 
teor permitido é de no 
mínimo 50%) • 
Toucinho • Sal, nitrito 
e/ou nitrato de sódio 
e/ou potássio 
Carne bovina 
leite em pó 
Cru, curado, 
fermentado, 
maturado e 
dessecado. 
Sim 
Presunto cru Carne de pernil de 
suíno, ou cortes do 
membro posterior de 
outras espécies de 
animais de açougue, 
sal, nitrito e/ou nitrato 
de sódio ou potássio 
em forma de 
salmoura 
Proteínas não 
cárneas 
Curado, cozido 
ou 
semi-cozido, 
defumado ou 
não. 
Sim 
Apresuntado Carne de pernil e/ou 
paleta de suíno, sal, 
Proteínas não 
cárneas: 2,5 % 
Cozido e 
curado 
Sim 
nitrito e/ou nitrato de 
sódio e/ou potássio 
em forma de 
salmoura 
Fiambre Carne de diferentes 
espécies de animais 
de açougue e sal. 
30,0% de CMS ; 
10,0% de miúdos 
comestíveis; 
2,5% de 
proteínas não 
cárneas 
Cozido Não 
Presunto Cozido Carne de pernil de 
suíno Sal, nitrito e/ou 
nitrato de sódio e/ou 
potássio em forma de 
salmoura 
Proteínas não 
cárneas 
Cozido e 
curado 
Sim 
Carne do sol Carne e sal - Dessecado Não 
Charque Carne bovina (parte 
dianteira, ponta de 
agulha e carcaças) e 
sal 
- Dessecado Não 
Jercked Beef Carne bovina, água, 
sal, nitrito/nitrato de 
sódio e/ou potássio. 
- Cru, curado e 
dessecado 
Sim 
Carne Enlatada Carne de diferentes 
espécies de animais 
de açougue 
30,0% de CMS ; 
10,0% de miúdos 
comestíveis; 
2,5% de 
proteínas não 
cárneas 
Cozido e 
curado 
Sim