Bromatologia 3

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LUCAS GABRIEL DE MELO LEITE Matríc.: 201708337393
Acertos: 0,5 de 0,5 09/11/2019 (Finaliz.)
1a Questão (Ref.:201709391687) Pontos: 0,1 / 0,1 
Os métodos de extração dos lipídios podem ser por solvente a quente (método de Soxlet), ou solventes à frio (Bligh &
Dyer ou Folch). O método de extração é baseado em três etapas. Marque a alternativa que representa a ordem correta a
ser seguida.
Eliminação do solvente por evaporação, extração da gordura da amostra com solvente, medir a quantidade de
gordura extraída por pesagem.
Eliminação do solvente por evaporação, extração da gordura da amostra com solvente, medir a quantidade de
gordura extraída com butirômetro.
Extração da gordura da amostra com solvente, quantificação da gordura extraída por titulação, eliminação do
solvente por evaporação.
Extração da gordura da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação, quantificação da gordura
extraída por titulação.
 Extração da gordura da amostra com solvente, eliminação do solvente por evaporação, quantificação da gordura
extraída por pesagem.
Respondido em 09/11/2019 14:18:41
 
 
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2a Questão (Ref.:201709534247) Pontos: 0,1 / 0,1 
A informação nutricional será expressa como "zero" ou "0" ou "não contém" para valor energético e ou nutrientes
quando o alimento contiver quantidades menores ou iguais as estabelecidas como "não significativas" de acordo com a
RDC 360/2003. Um alimento para ser considerado "zero" sódio deve apresentar, por porção, em relação a esse nutriente
quantidade menor ou igual a:
15 mg
20 mg
25 mg
10 mg
 5 mg
Respondido em 09/11/2019 14:20:43
 
 
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3a Questão (Ref.:201709534224) Pontos: 0,1 / 0,1 
Segundo Krauser (2002), a conduta dietoterápica para pacientes com constipação intestinal baseia-se em uma dieta de
fibras dietéticas, em quantidade mínima, em gramas, igual a:
20
15
 25
30
10
Respondido em 09/11/2019 14:21:30
 
 
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4a Questão (Ref.:201709458035) Pontos: 0,1 / 0,1 
As informações nutricionais dos alimentos podem ser obtidas por meio de análise da sua composição química. O método
e o solvente frequentemente utilizados para quantificação de lipídios, são respectivamente:
Soxhlet; magnésio
Soxhlet; água
 Soxhlet; hexano
Kjedahl; magnésio
Kjedahl; nitrogênio
Respondido em 09/11/2019 14:31:50
 
 
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5a Questão (Ref.:201709550480) Pontos: 0,1 / 0,1 
As biomoléculas polares podem se dissolver na água, por que substituem facilmente as interações água-água por água-
soluto. Com base na influência da água sobre os alimentos responda: I. Alimentos concentrados pela adição de açúcar
podem sofrer alterações visíveis como o processo de cristalização devido à absorção de umidade. Esse é muito comum
após o processo, podendo comprometer a estabilidade do alimento, quando armazenado em condições de alta umidade
e ou, temperaturas muito baixas. II. O teor de água livre de um alimento é expresso, pela relação entre a pressão de
vapor de água em equilíbrio no alimento e a pressão de vapor da água pura na mesma temperatura. III. A água de
constituição ou ligada, apresenta propriedades diferentes da água livre presente no mesmo alimento. Possui mobilidade
restrita, porém não está imobilizada. IV. Água livre também conhecida como umidade de superfície, geralmente está
presente na superfície externa do alimento e funciona como solvente. Essa água é facilmente evaporada, é congelável, e
está disponível para o crescimento dos micro-organismos. Ela é fracamente ligada entre si. Assinale a opção correta:
II, III e IV
 Todas estão corretas
I, II e III
Todas estão erradas
I e IV
Respondido em 09/11/2019 14:32:24
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