FICHAS TÉCNICAS DAS PREPARAÇÕES

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FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Bolo de Agrião
	TEMPO DE PREPARO:40 min.
	CATEGORIA: Lanche
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Assado
	Kcal:870,32
	Carboidrato:92,43
	Proteína: 12,12
	Gordura total:47,32
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Ovos
	7,95g
	1,12
	7,05
	0,88
	397,5g
	3,85
	0,04
	2,00
	64,07
	Açúcar
	20g
	1
	20
	1
	1kg
	2,68 
	0,05
	2,50
	166,41
	Sal
	-
	1
	--
	1
	
	1,75
	----
	----
	
	Agrião
	7,5g
	1,51
	4,96
	1,50
	375g 
	5,73
	0,08
	4,29
	41,71
	Farinha de trigo
		11g
	1
	11g
	1
	550g
	2,99
	0,03
	1,71
	147,92
	Fermento em pó
	1g
	1
	1g
	1
	50g
	34,90
	0,01
	0,87
	70,09
	Óleo
	12ml 
	1
	12ml
	1
	600ml 
	3,09
	0,03
	1,71
	380,12
	Custo para 1 pessoa: R$ 0,24
	Custo para 50 pessoas: R$ 13,08
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS:
Liquidificador, peneira, colher, forma, forno industrial. 
	MODO DE PREPARO:
Coloque no liquidificador os ingredientes e bata bem, menos o fermento e a farinha que devem ser peneiradas juntos.
Coloque a mistura do liquidificador encima da farinha peneirada, e mexa com uma colher ate misturar tudo, leve assar em uma forma untada .
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Bolo de Cenoura Integral 
	TEMPO DE PREPARO: 40 min.
	CATEGORIA: Lanche
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Assado 
	Kcal: 854,53
	Carboidrato: 72,16g
	Proteína:14,7
	Gordura total: 51,33
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Cenoura grande
	8g
	1,16
	6,89
	0,86
	400g
	1,65
	0,02
	1,00
	18,49
	Ovos
	10,6 g
	1,13
	9,38 g
	0,88
	530 g
	3,85
	0,06
	3,00
	64,07
	Óleo
	12 ml
	1
	12ml
	1
	600 ml
	3,09
	0,03
	1,50
	380,12
	Açúcar mascavo
	11,25 g
	1
	11,25g
	1
	562,5g
	12,58
	0,18
	9,00
	161,8
	Farinha de aveia
	16,5g
	1
	16,5g
	1
	825g
	9,95
	0,16
	8,00
	159,96
	Fermento em pó
	0,5g
	1
	0,5g
	1
	25g
	34,90
	0,01
	0,50
	70,09
	Custo para 1 pessoa: R$ 0,46
	Custo para 50 pessoas: R$ 23,00
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS: 
Liquidificador, forma, colher, tigela. 
	MODO DE PREPARO: 
Bater no liquidificador a cenoura, óleo, ovos e o açúcar. Em uma tigela misture a aveia e o fermento, junto todos os ingredientes e leve ao forno pré aquecido. 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Brigadeiro de Milho Verde 
	TEMPO DE PREPARO: 30 minutos 
	CATEGORIA: Doce 
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Cozido 
	Kcal: 137,42
	Carboidrato: 28,72
	Proteína: 4,41
	Gordura total: 1,05
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Milho Verde
	20g 
	2,43
	8,23
	0,41
	1kg 
	11,35
	0,22
	11,00
	21,6
	Leite condensado 
	39,5
	1
	39,5g
	1
	1,975 kg
	10,18
	0,40
	20,00
	108,62
	Margarina
	1g
	1
	1g
	1
	50g
	11,30
	0,01
	0,50
	7,2
	Custo para 1 pessoa: R$ 0,63
	Custo para 50 pessoas: R$ 31,50
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS: 
Liquidificador, panela, colher, copos (opcional) 
	MODO DE PREPARO: 
Bater no liquidificador o milho com a água e coar, misture o leite condensado e a margarina até ferver, continue mexendo até soltar da panela. 
Sirva nos copinhos e polvilhe canela em pó ou coco ralado 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Brigadeiro de Aveia 
	TEMPO DE PREPARO: 25 minutos.
	CATEGORIA: Lanche
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Cozido 
	Kcal: 32,64
	Carboidrato: 5,15
	Proteína: 0,92
	Gordura total: 0,9
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Farinha de aveia
	6,6
	1
	6,6
	1
	330 g
	9,95
	0,06
	3,00
	25,08
	Água fervente
	4
	1
	4
	1
	200 ml
	---------
	------
	-----
	-------
	Cacau em pó
	0,5
	1
	0,5
	1
	25 g
	91,8
	0,04
	2,00
	2,02
	Açúcar mascavo
	0,56
	1
	0,56
	1
	28 g
	12,58
	0,01
	0,50
	2,10
	Óleo de coco
	0,4
	1
	0,4
	1
	20 ml
	71,85
	0,02
	1,00
	3,44
	Custo para 1 pessoa: R$ 0,13
	Custo para 50 pessoas: R$ 6,50
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS: 
Liquidificador, panela e colher.
	MODO DE PREPARO:
Bater no liquidificador a aveia, açúcar e a água. Leve a mistura para a panela, acrescente o cacau mexa para dissolver e só depois ligue o fogo ate estar no ponto de desgrudar da panela.
Passar no granulado ou amendoim triturado ou no coco ralado.
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Paçoca Caseira Saudável 
	TEMPO DE PREPARO:10 min
	CATEGORIA: Doce
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Processada 
	Kcal: 112,65
	Carboidrato: 10,40
	Proteína: 5,39
	Gordura total: 10,76
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Amendoim torrado
	15,6
	1,35
	11,5
	0,73
	780
	12,3
	0,19
	9,50
	44,86
	Farelo de aveia
	6,25
	1
	6,25
	1
	312,5
	 34,74
	 0,21
	10,50
	21,25
	Manteiga sem sal
	4
	1
	4
	1
	200
	35,35
	0,14
	7,00
	28,68
	Açúcar mascavo 
	4,75
	1
	4,75
	1
	237,5
	11,98
	0,05
	2,50
	17,86
	Sal 
	-
	-
	-
	-
	-
	1,75
	-
	-
	-
	Custo para 1 pessoa: R$ 0,59
	Custo para 50 pessoas: R$ 29,50
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS: 
 Forma, forno, processador, colher, vasilha.
	MODO DE PREPARO:
Coloque todos os ingredientes em um processador ou liquidificador e processe ate ficar uma massa homogenia. 
Retire e molde.
Sirva em pequenas porções.
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Bolo de Beterraba
	TEMPO DE PREPARO: 30 min
	CATEGORIA: Doce
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Assado 
	Kcal: 182,94
	Carboidrato: 24.28
	Proteína: 3,26
	Gordura total: 3,95
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Beterraba
	21
	1,53
	13,7
	0,65
	1,50kg
	1,69
	0.03
	1.77
	9,03
	Suco de laranja
	12
	1
	12
	1
	600ml
	8,22
	0,09
	4,93
	6,69
	Margarina
	4
	1
	4
	1
	200
	11.3
	0.13
	6,78
	28
	Ovos
	7,95
	1,12
	7,05
	0,88
	397.5
	3.85
	0,04
	2
	64.07
	Açúcar
	10
	1
	10
	1
	500
	2,68
	0,02
	1.34
	38,7
	Farinha de trigo
	16,5
	1
	16,5
	1
	825
	2,99
	0.04
	2.46
	35.64
	fermento
	0,5
	1
	0,5
	1
	25
	34.90
	0.01
	0.87
	0,81
	Custo para 1 pessoa: R$ 0.36
	Custo para 50 pessoas: R$ 20,15
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS: 
Forno industrial, forma, batedeira, liquidificador 
	MODO DE PREPARO:
Pré- aqueça o forno a 180°c. unte e enfarinhe uma forma com furo.
Bata as claras em neve.
Na batedeira, junte as gemas, açúcar e a margarina. Acrescente o suco de laranja e as beterrabas batidas no liquidificador. Misture a farinha de trigo e por ultimo as claras e o fermento. Leve ao forno por 25 a 30 min.
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Creme de Milho 
	TEMPO DE PREPARO: 20 minutos. 
	CATEGORIA: Acompanhamento 
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Cozimento 
	Kcal:308,4
Carboidrato:27,39
	Proteína:8,0
	Gordura total:21,06
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Milho Verde
	50g 
	1
	50g 
	1
	2,5 kg 
	11,95
	0,59
	29,5
	54
	Leite integral 
	90 ml
	1
	90 ml 
	1
	4,5 L
	2,39
	0,21
	10,75
	51,3
	Manteiga 
	2g
	1
	2g
	1
	100g 
	35,35
	0,07
	3.53
	14,34
	Cebola 
	17,5
	1,53
	11,43
	0,65
	875 g 
	3,49 
	0,06
	3,05
	6,65
	Caldo de legumes 
	2,37
	1
	2,37
	1
	118,5
	42,98
	0,10
	5,09
	3,71
	Creme de leite 
	50g 
	1
	50
	1
	2,5 kg 
	11,45
	0,07
	3,62
	146
	Farinha de trigo 
	15g 
	1
	15
	1
	750 g 
	2,99
	0,04
	2,24
	32,4
	Custo para 1 pessoa: R$1,14
	Custo para 50 pessoas: R$57,78
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS:
Liquidificador, panela, colher, fogão, tábua de picar, faca, travessa. 
	MODO DE PREPARO: 
No liquidificador, bata o milho e o leite e reserve. Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco. 
Adicione a farinha de trigo, e mexa rapidamente. Deixe dourar e misture o milho batido com o leite, ao caldo. 
Mexa até dissolve-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos até obter uma consistência cremosa. Acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo. 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Purê de Batatas 
	TEMPO DE PREPARO: 60 min. 
	CATEGORIA: Guarnição 
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Cozimento 
	Kcal:217,07
	Carboidrato: 41,41
	Proteína:4,5
	Gordura total:4,12
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Batata Inglesa
	200g
	1,06
	188
	0,94
	10kg
	2,97
	0,59
	29,5
	174
	Leite
	24 ml
	1
	24ml
	1
	1,2 L
	2,39
	0,05
	2,50
	13,68
	Margarina
	4g
	1
	4g
	1
	200g
	11,3
	0,04
	2,00
	28,8
	Sal
	À gosto
	------
	------
	------
	------
	---------
	-------
	------
	-------
	Alho
	0,4
	1,08
	0,37
	0,92
	20g
	25,9
	0,01
	0,50
	0,59
	Custo para 1 pessoa: R$0,69
	Custo para 50 pessoas: R$ 34,50
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS:
Fogão, panela, colher, espremedor, recipiente. 
	MODO DE PREPARO: 
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles. Descasque-as ainda quente e esprema as batatas no espremedor. Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a margarina, o sal, o alho e mexa até que a margarina derreta por completo. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo. 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Almôndega
	TEMPO DE PREPARO: 40min
	CATEGORIA: Prato principal 
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Assado
	Kcal: 371.96
	Carboidrato: 4,19
	Proteína: 34,26
	Gordura total: 24,42
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Carne moída
	125
	1
	125
	1
	6.250
	15.90
	1.98
	99.37
	365,62
	Cebola
	11,25
	1,53
	7,35
	0,65
	562.5
	3,49
	0,03
	1,96
	4,27
	Alho
	0,5
	1,08
	0,46
	0,92
	25
	25.90
	0,01
	0,50
	0,74
	Pimentão
	4,75
	1,57
	3,02
	0,63
	237.5
	8,99
	0,04
	2,13
	1,33
	Salsinha e cebolinha
	A gosto
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Sal
	A gosto
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	-
	Custo para 1 pessoa: R$ 2,06
	Custo para 50 pessoas: R$103,96
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS:
Faca, colher, forma, forno industrial, vasilha. 
	MODO DE PREPARO:
Junte todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem. Pegue uma colher de sobremesa como medida e faça as bolinhas. Coloque em uma forma e leve ao forno por 30min ate ficar dourada. 
FICHA TÉCNICA DE PREPARO
	PRATO: Feijão Preto 
	TEMPO DE PREPARO:40 min.
	CATEGORIA: Prato Base
	TECNOLOGIA DE PRAPARO: Cozido 
	Kcal:153,71
	Carboidrato:26,41
	Proteína: 9,61
	Gordura total:1,45
	Matéria-prima
	Peso bruto
(g/mL)
	Fator de correção
	Peso líquido
(g/mL)
	Fator de rendimento
	Quantidade para 50 comensais (bruto) (Kg/L)
	Custo por Kg ou L de alimento
(R$)
	Custo para 1 comensal
(R$)
	Custo para 50 comensais
(R$)
	Kcal por porção
	Feijão
	42,5
	1,04
	40,86
	0,96
	2.125
	3,59
	0,15
	7,62
	143,22
	Cebola
	2,4
	1,53
	1,56
	0,65
	120
	3,49
	0,01
	0,50
	0,91
	Sal
	-
	1
	--
	1
	-
	1,75
	----
	----
	----
	Alho
	0,5
	1,08
	0,46
	0,92
	25
	25,90
	0,01
	0,50
	0,74
	Óleo
	1
	1
	1
	1
	50
	3,29
	0,01
	0,50
	8,84
	Água
	180
	1
	180
	1
	9 L
	-
	-
	-
	-
	Custo para 1 pessoa: R$ 0,18
	Custo para 50 pessoas: R$ 9,12
	EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS UTILIZADOS:
Panela de pressão, panela, colher, faca, fogão industrial.
	MODO DE PREPARO:
Deixe o feijão de molho no mínimo por 15 min com água quente, jogue a água do molho fora.
Em uma panela de pressão coloque o feijão e a água; 
Cozinhe por cerca de 20 min após pegar pressão; retire da panela após a pressão sair por completo.
Para temperar, em uma panela coloque o óleo ,a cebola e o alho, e refogue em seguida coloque o feijão e o sal