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Métodos de Análise. Amostragem. 
Aula 03 
Introdução 
A qualidade de um trabalho laboratorial e 
confiabilidade aos resultados emitidos 
depende da escolha adequada da 
metodologia analítica. 
Métodos 
Análise de 
Alimentos 
Convencionais 
Vidrarias e 
Reagentes 
Instrumentais 
Equipamentos 
Eletrônicos 
Escolha do Método 
Quantidade 
do 
Componente 
Maiores 
que 1% 
Traços 
ppm-ppb 
Menores 
que 1% 
Convencionais 
Instrumentais 
Escolha do Método 
•Depende do produto alimentício a 
ser analisado 
•Recursos disponíveis 
Fluxograma Geral de Análise 
Amostragem 
Reações 
químicas 
Separações 
Avaliação 
Mudanças 
físicas 
Processamento 
da amostra 
Amostragem 
• Conjunto de operações com os quais se obtém, do 
material em estudo, uma amostra relativamente 
pequena, porém representativa. 
Produtos 
de Origem 
Animal 
Espécie 
Sexo 
Peso 
Sistema 
de 
Produção 
Dieta 
Raça 
Idade 
Amostra Representativa 
Quantidades 
• Embalagens únicas ou pequenos lotes: todo 
material. 
• Regra geral: x + 1, sendo x igual ao número de 
unidades do lote. 
• Grandes cargas: não menos que 12 unidades e não 
mais que 36. 
Preservação da Amostra 
Inativação 
enzimática 
Controle 
oxidativo 
Controle 
microbiano 
Refrigeração 
Congelamento 
Preparo de Amostras 
Amostras 
Fluídas 
•Coletadas em frascos com o 
mesmo volume, do alto, do meio e 
do fundo do recipiente, após 
agitação e homogeneização. 
Amostras 
Sólidas 
•Diferem em textura, densidade e 
tamanho de partículas: moídas ou 
trituradas. 
Continuar até obtenção de quantidade adequada 
Quarteamento 
Amostra