Composição Nutricional, Repositores Hidroeletrolíticos e Micronutrientes

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1.
		O conhecimento sobre a composição nutricional dos alimentos é imprescindível para fazer uma escolha adequada dos mesmos. As Tabelas de Composição Nutricional dos Alimentos nos ajudam a alcançar a Segurança Alimentar. Sobre os macronutrientes NÃO É CORRETO AFIRMAR QUE:
	
	
	
	As proteínas de baixo valor biológico contêm todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o crescimento e reparo dos tecidos.
	
	
	O consumo de ácidos graxos saturados vem aumentando muito coincidindo com o aumento de doenças cardiovasculares.
	
	
	Os carboidratos representam a maior fonte de energia na dieta, fornecendo o maior aporte calórico total na dieta. Estão disponíveis em abundância nos alimentos e são obtidos principalmente nos alimentos de origem vegetal.
	
	
	O ácido linoléico e o ácido alfa-linolênico são essenciais pois não podem ser sintetizados no organismo humano, devendo ser obtidos através da dieta.
	
	
	A manutenção do equilíbrio ácido-básico, da homeostase dos líquidos, a síntese tecidual (Anabolismo), a coagulação sanguínea e a contração muscular são algumas funções primordiais das proteínas no organismo humano.
	
Explicação:
As proteínas de baixo valor biológico NÃO contêm todos os aminoácidos essenciais na quantidade e relação corretas para manter o equilíbrio nitrogenado e permitir o crescimento e reparo dos tecidos. Na verdade, as proteínas vegetais são proteínas incompletas ou de baixo valor biológico por não conterem todos os aminoácidos essenciais, ou seja, uma proteína é considerada incompleta quando há a deficiência de pelo menos um aminoácido essencial, que é aquele que o nosso organismo não é capaz de sintetizar, devendo, então, estar presente na alimentação. É o caso do feijão, que é uma leguminosa e toda leguminosa é deficiente em metionina. Quando combinamos uma leguminosa com um cereal, como o arroz, que é deficiente em lisina, há uma complementação dos aminoácidos, ou seja, a metionina que é deficiente no feijão é encontrada no arroz. Por sua vez, a lisina que é deficiente no arroz é encontrada no feijão. Portanto, consumir uma leguminosa e um cereal em uma mesma refeição, é uma importante estratégia nutricional para melhorar a qualidade da proteína de origem vegetal, que é de baixo valor biológico. 
	
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		2.
		A sudorese representa uma maneira eficaz de dissipar o calor originado nos músculos durante o exercício. Entretanto, através do suor perde-se água e eletrólitos. Devido a isso, recomenda-se a ingestão de repositores hidroeletrolíticos em vez de água pura em exercícios de longa duração como a maratona para a prevenção da:
	
	
	
	Hiponatremia.
	
	
	Manutenção da temperatura corporal.
	
	
	Manutenção do balanço hídrico positivo.
	
	
	Manutenção do balanço hídrico nulo (igual a zero).
	
	
	Hipotermia.
	
Explicação:
A ingestão de repositores hidroeletrolíticos (bebidas que contêm eletrólitos como o sódio) por atletas envolvidos em competições de longa duração é imprescindível para a manutenção da concentração de sódio sanguíneo. Em virtude da sudorese intensa, a perda de sódio no suor é grande e a ingestão de água pura não seria indicada.
	
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		3.
		Na Semana Científica da Saúde, um grupo de alunos de graduação apresentou um pôster com as funções dos micronutrientes no organismo humano. Dentro desse contexto, analise as afirmações: I A vitamina A é importante para a integridade e acuidade visual. II A vitamina D é importante para a mineralização óssea. III A vitamina K é importante para a coagulação sanguínea. IV A vitamina E é um dos micronutrientes antioxidantes. Agora marque a afirmativa CORRETA:
	
	
	
	Apenas a afirmação IV é falsa
	
	
	Apenas a afirmação I é falsa.
	
	
	Apenas as afirmações II e III são verdadeiras.
	
	
	Todas as afirmações são falsas.
	
	
	Todas as afirmações são verdadeiras.
	
Explicação:
A vitamina A é importante para a integridade e acuidade visual, visto que uma das funções do retinol é proteger a retina. Além disso, protege contra os danos causados pelos radicais livres, protegendo a parte lipídica da peroxidação lipídica.
 
A vitamina D é importante para a mineralização óssea, visto que o calcitriol que é a forma ativa da vitamina D é imprescindível para garantir a absorção intestinal de cálcio e deposição do cálcio nos ossos.
 
A vitamina K é importante para a coagulação sanguínea, visto que é um dos fatores da cascata de coagulação sanguínea.
 
A vitamina E é um dos micronutrientes antioxidantes e atua protegendo a porção lipídica celular contra a peroxidação lipídica.
 
	
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		4.
		Vários parâmetros devem ser monitorados no paciente hospitalizado, destacando-se o balanço hídrico. Indique a alternativa que NÃO representa uma causa do balanço hídrico NEGATIVO:
	
	
	
	Vários episódios diarreicos.
	
	
	Administração de soro glicosado.
	
	
	Vômitos intensos.
	
	
	Grande perda sanguínea.
	
	
	Sudorese intensa.
	
Explicação:
A adminstração de soro glicosado é um importante recurso para a hidratação do paciente e para a manutenção do balanço hídrico em equilíbrio.
	
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		5.
		Uma criança de 4 anos de idade, do gênero masculino, foi internada com quadro de edema, infecção do trato gastrointestinal e hipoalbuminemia, sendo diagnosticada desnutrição proteica (kwashiorkor). Com relação à característica da dieta indicada neste caso, leia e analise as afirmativas abaixo:
I A dieta deve ser hipoproteica para não causar uma sobrecarrega renal no paciente.
II A dieta deve ser hiperproteica, a fim de fornecer aminoácidos essenciais para síntese de albumina e outras proteínas importantes.
III A dieta deve ser isenta de cálcio para diminuir o edema.
IV A dieta deve ser hipolipídica.
Marque a opção CORRETA:
	
	
	
	Somente a afirmativa I está correta.
	
	
	Somente a afirmativa II está correta.
	
	
	Somente as afirmativas II e IV estão corretas.
	
	
	Todas as afirmativas estão erradas.
	
	
	Somente as afirmativas I, III e IV estão corretas.
	
Explicação:
O quadro de edema característico da desnutrição deve ser corrigido com a ingestão de proteína na dieta. A hipoalbuminemia justifica o edema, visto que a albumina é a proteína que mantém a pressão coloidosmótica plasmática.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Qual a vitamina que auxilia na absorção do ferro de origem vegetal?
	
	
	
	vitamina B6
	
	
	vitamina K
	
	
	vitamina A
	
	
	vitamina E
	
	
	vitamina C
	
Explicação:
A vitamina C exerce uma primordial função que é aumentar a absorção do ferro não heme encontrado nos vegetais verdes escuros.
	
	Gabarito
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		7.
		Após uma refeição gordurosa determinadas moléculas são sintetizadas para que os lipídios exógenos, ou seja, os que vieram da dieta, sejam transportados na corrente sanguínea após sua absorção a nível intestinal. Indique a alternativa que apresenta o nome e o tipo dessas moléculas:
	
	
	
	Lipoproteínas; HDL-colesterol.
	
	
	Lipoproteínas; LDL-colesterol.
	
	
	Lipoproteínas; VLDL-colesterol.
	
	
	Albumina; ácidos graxos.
	
	
	Lipoproteínas; quilomícrons.
	
Explicação:
As lipoproteínas são biomoléculas importantes para o transporte dos lipídios no sangue, visto que os lipídios são insolúveis. Todas as classes de lipoproteínas são formadas no organismo humano, sendo que a primeira classe que se forma são os quilomícrons que transportam os lipídios que estavam presentes na alimentação. Toda vez que se ingere alimentos gordurosos, após a emulsificação pela bile e digestão pela lipase pancreática, os ácidos graxos e o glicerol são reesterificados nos enterócitos formando novamente os triglicerídios, fosfolipídios, etc. Assim, toda gordura que veio da alimentação é envolvida por apolipoproteínas e transportada para o fígado. Os quilomícrons são formados por um núcleo gordurosoformado principalmente por triglicerídios exógenos (provenientes da alimentação) e também por colesterol, fosfolipídios. A parte mais externa é formada por apolipoproteínas.
	
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		8.
		Quais são as unidades básicas fundamentais das proteínas?
	
	
	
	Aminoácidos.
	
	
	Ácidos carboxílicos.
	
	
	Maltose.
	
	
	Glicose.
	
	
	Ácidos graxos.
	
Explicação:
Os aminoácidos são as unidades básicas fundamentais das proteínas. Estão ligados entre si através de ligações peptídicas.