Abate de bovinos

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Tecnologia dos alimentos
Abate de bovinos
· Requisitos
Deve ser humanitário, respeitando a ética, visando sempre o bem estar do animal e o poupar do sofrimento deste. O convívio durante o transporte deve ser o mesmo do animal na fazenda, evitando o estresse deles.
· Transporte
Ocorre em carretas ou caminhão, de 1 ou 2 andares, em veículo aberto e com o animal em pé.
· Descanso
Em viagens com menos de 2 horas o animal deve descansar por 6 horas e no caso de ter mais de 2 horas o descanso é de 24 horas.
· Banho de aspersão
Solução clorada, para uma esfola higiênica, que acalma o animal.
· Insenbilização
É feito visando a retirada da consciência do animal, para que ele não sofra durante o abate. Deve ser feita de forma direta, para que não corra nenhum sofrimento ao animal.
· Sangria
Ocorre o corte dos grandes vasos, jugular e carótida e todo sangue que saiu é reaproveitado pela indústria.
· Esfola
Ocorre a retirada do couro, chifres, patas e todo o resto.
· Evisceração
Neste processo ocorre a abertura do abdomên e tirada dos órgãos, deve ser feita com todo cuidado para que não ocorra a perfuração do abdômen. Por isso, o animal passa por dieta hídrica todo o tempo anterior, para que não ocrra contaminação.
· Corte e desossa
As carcaças são penduradas, ficam esperando maturar, isso acontece em câmaras frigorificas e depois ocorre o corte.
· Abate
Kosher: Deve ser calmo, sem interrupções, sem movimentos bruscos, tendo um corte limpop e sem dilacerar.
Halar: Só pode ser feito por um muçulmano, com uma frase precedendo o corte que respeite o animal e reverencie Alá.