Avaliando Técnica Dietética 2

Prévia do material em texto

Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA   
	Aluno(a): DEISE QUELI 
	Matríc.: 
	Acertos: 0,5 de 0,5
	23/05/2020 (Finaliz.)
		1
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Quando o animal é abatido se inicia o processo conhecido por rigor mortis. Dentre as alterações que acontecem durante esse processo tem-se, exceto:
		
	
	Glicólise anaeróbica
	
	Queda de pH
	
	Contração muscular
	
	Produção de ácido lático
	 
	Glicólise aeróbica
	Respondido em 23/05/2020 11:49:26
	
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Quantas porções com 70g de batata frita será possível preparar com 20kg de batata, levando em consideração que o FCÇ é 0,65 e o FC é 1,22?
		
	
	226 porções
	
	420 porções
	
	536 porções
	
	360 porções
	 
	152 porções
	Respondido em 23/05/2020 11:51:25
	
	
	
	3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Ano: 2019 Banca: COSEAC Órgão: UFF Prova: COSEAC - 2019 - UFF - Nutricionista
Para que a maior parte dos alimentos possa ser consumida, é necessário que ela seja submetida ao processo de cocção. Dentre os principais objetivos da cocção dos alimentos tem-se:
 
		
	
	aumento de fatores antinutricionais
	
	diminuição da digestibilidade
	 
	aumento da palatabilidade
	
	diminuição do valor nutritivo
	
	diminuição da palatabilidade
	Respondido em 23/05/2020 11:32:27
	
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A utilização correta dos alimentos é uma ciência e uma arte. Na cozinha dietética, as operações às quais são submetidos os alimentos antes de sua cocção final chamam-se pré-preparação. Quando fazemos a subdivisão de uma alimento com separação de dois sólidos, estamos executando uma operação de:
		
	
	Decantar
	
	Espremer
	
	Destilar
	
	Sedimentar
	 
	Tamisar
	Respondido em 23/05/2020 11:43:47
	
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Tais procedimentos, por separarem determinadas partes dos alimentos, influem na constituição e no valor nutritivo dos alimentos. Das definições abaixo, assinale a CORRETA:
 
		
	
	Misturar consiste na adição de ingredientes não miscíveis. Operação que exige pouco esforço e tempo.
	
	Sedimentar consiste em separar dois sólidos.
	 
	Tamisar consiste na separação de dois sólidos.
	
	Destilar consiste em unir dois líquidos não mísciveis.
	
	Espremer consiste na separação de dois líquidos.
	Respondido em 23/05/2020 11:43:38