AOL 4 ESTUDOS DE CAFÉ E CHÁ

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 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
A moagem do café na hora do preparo não muda em nada os atributos de aroma e sabor a bebida 
em relação a utilização do pó das embalagens a vácuo ou embalagens inertizadas, ou seja, que 
contenham nitrogênio. 
Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Falsa 
Respostas: Verdadeira 
 
Falsa 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Usando a temperatura da água recomendada, água mineral ou filtrada, porque o cloro interfere 
negativamente no sabor do café vai garantir um melhor resultado nos preparos dos cafés. 
Qual a temperatura ideal para preparo do café? Marque a alternativa correta. 
 
 
Resposta Selecionada: 
c. 
92ºC a 96ºC 
Respostas: a. 
80ºC a 99ºC 
 
b. 
89ºC a 95ºC 
 
c. 
92ºC a 96ºC 
 
d. 
70ºC a 99ºC 
 
e. 
85ºC a 98ºC 
 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Quando pensamos em padronização de serviço devemos pensar em fichas técnicas que fará a 
quantificação e a padronização do preparo, além de garantir a formação de preço correta. 
 
 
Pela ficha técnica acima, qual seria o valor recomendado para venda do café diante a orientação de 
margem com 300%? 
Resposta Selecionada: 
e. 
R$2,31 
Respostas: a. 
R$ 2,91 
 
b. 
R$ 3,31 
 
c. 
R$ 3,91 
 
d. 
R$ 2,81 
 e. 
R$2,31 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
A harmonização de alimentos tem a função de aumentar o prazer na degustação de pratos ou 
bebidas, intensificando as melhores características dos alimentos harmonizados. Na relação café 
e alimentos, café com acidez alta apresentam uma boa relação de harmonização com 
acompanhamentos cítricos. Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Verdadeira 
Respostas: 
 
Verdadeira 
 
Falsa 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
O cardápio é extenso: pães, frios, morcillas, geleias, mel, doces e bolos, além de bebidas 
como café, leite, achocolatado e sucos naturais, compõem uma mesa totalmente preenchida para 
o deleite dos viajantes. São tantas opções que fica difícil saber por onde começar. E em cada 
 
lugar, existem variações que podem sempre lhe surpreender e atiçar ainda mais seu apetite. 
 
 
Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
Resposta Selecionada: 
 
Verdadeira 
Respostas: 
 
Verdadeira 
 
Falsa 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Mesmo chamando-se Café Colonial, a refeição não precisa, necessariamente, ser consumido no 
café da manhã. Pode ser servido a qualquer hora do dia. 
Atualmente, viajar par ao sul do Brasil, exige a introdução de um bom Café Colonial no roteiro de 
viagem. É uma ótima oportunidade de conhecer a rica cultura germânica a mesa e ser 
recepcionado a moda dos antigos viajantes que desejam uma boa comida e repouso. Veja as 
cidades onde você poderá desfrutar desse banquete: 
Quais os estados brasileiros que tem a prática de fazer o café colonial. 
 
 
Resposta Selecionada: 
a. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná 
Respostas: 
a. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná 
 
b. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Mato Grosso do Sul. 
 
c. 
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Rio de Janeiro 
 
d. 
Rio Grande do Sul, Goiás e Paraná 
 
e. 
Rio Grande do Norte, Santa Catarina e Rio de Janeiro 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Dependendo do ponto de torra do café e intensidade da bebida que se deseja fazer, é possível 
fazer alterações na receita/proporções a ser utilizada. É bom lembrar que quanto mais clara for a 
torra do café, mais intensa será a bebida. Experimente proporções entre 6 e 10g para cada 100ml 
ou 100g de água. Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Falso 
Respostas: Verdadeiro 
 
Falso 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Esse profissional é responsável por preparar e servir cafés, sejam expressos, comuns ou especiais, 
além de desenvolver bebidas à base de café, com licores, cremes, bebidas alcoólicas, etc. O Barista 
deve ter profundo conhecimento sobre a história do café, as características do grão, os processos 
de plantio, colheita, torra e moagem, além de conhecimento de detalhes da extração da bebida. 
Além de se especializar em preparo de café filtrado.Marque a alternativa incorreta sobre as 
práticas do barista: 
 
 
Resposta 
Selecionada: b. 
O barista nas cafeterias só prepara bebidas com expresso e leite. 
Respostas: a. 
Atualmente, o barista é responsável pela última etapa de preparo do café e, 
para cumpri-la, precisa ser um profissional completo. O ofício requer 
determinação, insistência e paixão. 
 b. 
O barista nas cafeterias só prepara bebidas com expresso e leite. 
 
c. 
O serviço de café filtrado também é competência do barista. 
 
d. 
O barista deve criar suas receitas para manter o padrão no serviço. 
 
e. 
Faz parte da atuação do barista explicar sobre as características sensoriais do 
café aos clientes. 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Armazenar os grãos (ou pó), dentro da própria embalagem em recipientes herméticos e escuros 
em lugar seco e fresco. Para guardar o café na geladeira, certifique-se que a embalagem e/ou o 
pote estão bem fechados. Isso evita que o café seja impregnado pelo cheiro de outros alimentos. O 
café absorve todos os aromas próximos a ele. Ao tirá-lo da geladeira, guarde-o imediatamente 
após o uso para evitar variação de temperatura prolongada que provocará alteração no sabor da 
bebida. 
 
 
Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Verdadeiro 
Respostas: 
 
Verdadeiro 
 
Falso 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Fatores como diluição, proporção e tempo de contato da água com o pó, até finalizar o preparo, 
são responsáveis pela estrutura da bebida. É bom lembrar que a cafeína é hidrossolúvel, por isso, 
quanto mais tempo de contato, mais cafeína terá na bebida e consequentemente mais 
amargor.Essa afirmação é verdadeira ou falsa? 
 
 
Resposta Selecionada: 
 
Verdadeira 
Respostas: 
 
Verdadeira 
 
Falsa