Estudo Dirigido - Lipídeos

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Disciplina : Bromatologia 10 Período 
Professora: Adriana Bramorski 
Biomedicina 
 
 
Estudo dirigido - Lipídeos 
 
Texto de apoio disponibilizado no Sophia 
 
 
1. O que você entende por lipídios? 
 
2. Quais as funções que exercem nos seres humanos? 
 
3. Como os lipídios fornecem energia para o organismo? 
 
4. Como se classificam os lipídios? 
 
5. Como você define ácidos graxos saturados e insaturados e qual sua nomenclatura geral? 
 
7. O que você entende por ácidos graxos essenciais? Quais são eles? Onde são encontrados ? 
 
8. Qual a diferença entre óleo e gordura? Por que recomenda-se o uso de óleo de canola ou de oliva, em 
vez de óleo de côco, para a culinária? 
 
9. Como pode ser definido o triacilglicerol? 
10. (peso 1,5) Na indústria de alimentos, para transformar um óleo em um outro produto é utilizado o 
processo de hidrogenação. Cite uma conseqüência positiva e negativa deste processo quanto ao produto 
produzido e saúde do consumidor? 
 
11. Por que os lipídeos são conhecidos como os vilãs das doenças cardiovasculares, obesidade? Quais os 
tipos de lipídeos envolvidos no processo? 
 
12. Explique por que diferentes óleos podem conter uma mistura de lipídeos poli-insaturados, 
monoinsaturados e saturados? 
 
13. Conceitue rancificação? Diferencie rancificação oxidativa da hidrolítica 
 
14. O óleo quando utilizado na fritura pode ser exposto a três agentes responsáveis pelo processo de 
deterioração (rancificação). Diante desta afirmação indique os fatores relacionados a esta alteração e 
explique sucintamente ? 
 
15. Defina as etapas do processo de rancificação utilizando no mínimo duas características que diferencia 
uma etapa da outra. 
 
16. Quais os prejuízos ao organismo quando do consumo de gordura rancificada ao longo da vida. 
 
17. Cite alguns antioxidantes utilizados para retardar o processo de rancificação e explique sucintamente 
sua função. 
 
18. Do que depende a estabilidade térmica de um óleo? 
 
19. Cite os fatores que podem influenciar nas alterações que surgem nos óleos durante a fritura?