Gastronomia Hospitalar - Atividade Contextualizada

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FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU 
MACEIÓ - AL 
 
Aluna: ​Adriana Correia de Oliveira 
Curso: ​Superior de Tecnológia em Gastronomia 
Disciplina: ​Gastronomia Hospitalar 
Professor Executor: ​Nicolle da Silva Quieroz Rodrigues 
Tutora: ​Maria de Fátima Melo da Silva 
 
ATIVIDADE COMPLEMENTAR 
 
Um indivíduo tem obesidade, doença celíaca crônica e prisão de ventre. Ele 
deseja perder peso e que seu intestino funcione regularmente. E, também, diminuir 
o consumo de origem animal. 
A ​Obesidade​ é uma doença crônica que não tem cura mas pode ser 
controlada através de uma alimentação saudável e a prática de atividades físicas 
regularmente. O indivíduo só é classificado obeso quando atinge 30 ou mais o 
Índice de Massa Corporal (IMC). Optar por alimentos saudáveis, menos 
processados e pobres em gorduras e açúcares é uma forma de evitar a obesidade. 
O segredo para perder peso é ingerir menos calorias do que se gasta. 
A ​Doença Celíaca​ é uma reação imunológica à ingestão de glúten, uma 
proteína encontrada no trigo, na cevada e no centeio. A doença não tem cura, por 
isso, a dieta deve ser seguida rigorosamente pelo resto da vida. A pessoa com essa 
doença, deve ser orientado quanto a contaminação cruzada na preparação ou 
produção de alimentos. 
A ​Prisão de Ventre​ ou Constipação Intestinal acontece quando os 
movimentos do intestino tornam-se difíceis ou menos frequentes e a pessoa tem 
fezes muito ressecadas, que exigem um esforço para evacuar. É preciso evitar arroz 
branco, farinha refinada (pão, macarrão, biscoito, etc), açúcar, sódio, gordura trans, 
batata-inglesa sem casca e refrigerantes. Preferir alimentos integrais, fibras e beber 
bastante água. 
A seguir a elaboração do cardápio para este indivíduo: 
 
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU 
MACEIÓ - AL 
 
Refeição 
 
 
Café da Manhã 
Salada de Frutas com chia e linhaça 
1 fatia de pão integral 
Suco natural, café puro ou chá 
 
Lanche da 
Manhã 
1 Iorgute com zero açúcar acompanhado de chia 
Ou 1 fruta 
 
 
Almoço 
Arroz integral com feijão preto e salada de alface 
1 colher de sopa de mandioquinha refogada 
Suco de laranja natural 
 
Lanche da Tarde 
1 copo de vitamina de mamão, maçã e ameixa sem leite, 
acompanhado de chia, linhaça e aveia 
Ou 1 copo de suco natural 
 
 
Jantar 
Inhame ou macaxeira 
Ou sopa de Legumes 
Suco natural, café puro ou chá 
➔ Beber 2L de água por dia e praticar alguma atividade física regularmente, 
pode ser uma caminhada de 30min ou algum esporte. 
 
 
 
 
 
FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU 
MACEIÓ - AL 
 
Fontes 
 
https://www.minhavida.com.br/saude/temas/obesidade 
 
https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/23034-dieta-para-emagrecer 
 
https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/15056-dieta-sem-gluten 
 
https://www.minhavida.com.br/saude/temas/doenca-celiaca 
 
https://www.minhavida.com.br/saude/temas/prisao-de-ventre 
 
https://gastrica.com.br/obesidade-saiba-como-se-prevenir-e-tratar/ 
 
https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-causam-prisao-de-ventre/ 
 
 
 
https://www.minhavida.com.br/saude/temas/obesidade
https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/23034-dieta-para-emagrecer
https://www.minhavida.com.br/alimentacao/tudo-sobre/15056-dieta-sem-gluten
https://www.minhavida.com.br/saude/temas/doenca-celiaca
https://www.minhavida.com.br/saude/temas/prisao-de-ventre
https://gastrica.com.br/obesidade-saiba-como-se-prevenir-e-tratar/
https://saude.abril.com.br/alimentacao/alimentos-causam-prisao-de-ventre/