MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 2

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MICROBIOLOGIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS 
 
Lupa Calc. 
 
 
 
 
 
SDE4562_A2_201908017104_V1 
 
Aluno: PAULO GAMALIEL FECHIS Matr.: 201908017104 
Disc.: MICR. HIGI. ALIMENT. 2020.2 - F (G) / EX 
 
 
Prezado (a) Aluno(a), 
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não 
valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha. 
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. 
Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS. 
 
 
 
 
1. 
 
 
Os micro-organismos que crescem apenas em baixas 
concentrações de oxigênio são chamados de: 
 
 
aerotolerantes 
 
 
microaerófilos 
 
 
anaeróbios facultativos 
 
 
aeróbios 
 
 
aeróbios obrigatórios 
 
 
 
Explicação: 
microaerófilos são micro-organismos aeróbios e requerem oxigênio, entretanto, crescem apenas em 
baixas concentrações de oxigênio. 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
Acerca das doenças transmitidas por alimentos é incorreto afirmar 
que: 
 
 
As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, cujo quadro 
clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se multiplicam, esporulam ou sofrem lise 
na luz intestinal. 
 
 
Na infecção alimentar a diarreia é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou ausente, 
sendo comum a desidratação. 
 
 
Crianças, gestantes e imunodeprimidos são considerados grupos de risco 
 
 
A infecção alimentar é causada por micro-organismos patogênicos invasivos, com capacidade de 
penetrar e invadir tecidos, originando quadro clínico característico 
 
 
As intoxicações alimentares são provocadas pela ingestão de toxinas pré-formadas no alimento 
em decorrência da intensa proliferação do micro-organismo patogênico. 
 
 
 
Explicação: 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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javascript:calculadora_on();
As toxi-infecções alimentares são causadas por micro-organismos toxigênicos, 
cujo quadro clínico é provocado por toxinas liberadas quando estes se 
multiplicam, esporulam ou sofrem lise na luz intestinal. Essas toxinas atuam 
nos mecanismos de secreção/absorção da mucosa do intestino. Normalmente, 
a diarreia nestes casos é intensa, sem sangue ou leucócitos, febre discreta ou 
ausente, sendo comum a desidratação. 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
Existem vários fatores relacionados ao micro-organismo e ao 
ambiente que influenciam o crescimento microbiano. Dentre eles a 
tempertura é o fator ambiental de maior impacto. Os micro-
organismos podem ser classificados de acordo com sua faixa de 
temperatura ótima de crescimento. Assinale a 
alternativa INCORRETA. 
 
 
os micro-organismos capazes de crescer em temperatura de refrigeração são chamados de 
psicrotróficos 
 
 
os micro-organismos mesófilos crescem na faixa de temperatura ambiente 
 
 
os psicróficos são capazes de crescer em altas temperaturas 
 
 
os termófilos são micro-organismos que crescem em altas temperaturas 
 
 
os hipertermófilos são micro-organismos que crescem em temperaturas muito altas 
 
 
 
Explicação: 
os psicrófilos são micro-organismos capazes de crescer em baixas temperaturas. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Qual método de determinação do crescimento microbiano é mais 
utilizado em amostras líquidas com poucas quantidades de células 
vivas? 
 
 
contagem microscópica direta 
 
 
contagem em placa 
 
 
método de filtração 
 
 
método do número mais provável 
 
 
espectrofotometria 
 
 
 
Explicação: 
O método por filtração é utilizado para concentrar os micro-organismos em amostras com pouca 
quantidade de células. As membranas filtrantes possuem poros muito pequenos e assim concentram as 
bactérias sobre a superfície da membrana após a passagem de um volume de amostra. 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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5. 
 
 
Os microrganismos são considerados nocivos quando estão 
envolvidos com a transmissão de doenças e a deterioração de 
alimentos. É necessário lembrar que não são todos os 
microrganismos que prejudicam direta ou indiretamente o homem, 
pois existem aqueles utilizados para a produção de alimentos e de 
biocompostos de interesse humano. Considerando que 
microrganismos podem causar graves problemas à saúde humana 
foram desenvolvidos diversos métodos de contagem direta e 
indireta para determinação do crescimento microbiano. Assinale a 
alternativa que contém apenas métodos de Contagem Direta de 
microrganismos. 
 
 
atividade metabólica, filtração e contagem em placa spread-plate 
 
 
número mais provável, contagem em placa pour plate e filtração 
 
 
número mais provável, turbidimetria e filtração 
 
 
Peso seco, contagem no microscópio e método do número mais provável 
 
 
filtração, turbidimetria e atividade metabólica 
 
 
 
Explicação: 
Métodos de contagem diretos: contagem em placa (spread-plate ou pour plate), filtração, número mais 
provável (NMP) e contagem direta ao microscópio. 
Métodos indiretos: peso seco, turbidimetria e atividade metabólica. 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
Acerca das fases do crescimento microbiano é correto afirmar que: 
 
 
 
Na fase estacionária eventualmente, o número total de células em divisão será igual ao número 
de células mortas 
 
 
Na fase de morte celular o número de células mortas é menor que o número de células em 
divisão celular 
 
 
Na fase estacionária há um rápido aumento na taxa de divisão celular 
 
 
Na fase Lag as células aumentam em número e em tamanho 
 
 
Na fase Lag ocorre um crescimento exponencial 
 
 
 
Explicação: 
Resposta correta letra c, nesta fase há rápido decréscimo na taxa de divisão celular 
pois começam a esgotar os nutrientes no ambiente. Eventualmente, o número 
total de células em divisão será igual ao número de células mortas. 
 
https://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
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