PROVA FINAL

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1.
	A biodisponibilidade de nutrientes está relacionada com a fração dos nutrientes ingeridos que é absorvida e utilizada pelo organismo. Vários fatores podem interferir nessa biodisponibilidade, como os que competem com a absorção intestinal, os que influenciam no metabolismo de outro nutriente, entre outros. Com relação aos fatores que diminuem a absorção de cálcio no organismo, classifique V para as opções verdadeiras e F para as falsas:
(    ) Vitamina D.
(    ) Fósforo.
(    ) Fitato.
(    ) Oxalato.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - F - V - V.
	 b)
	F - V - F - V.
	 c)
	V - F - V - F.
	 d)
	V - V - V - F.
	2.
	O balanço nitrogenado neutro representa o equilíbrio entre a ingestão e a excreção de proteínas. Sobre o balanço nitrogenado, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) O balanço nitrogenado pode ser uma ferramenta útil para determinar a quantidade de proteína que um indivíduo deve consumir para manter o equilíbrio de nitrogênio neutro ou positivo, dependendo dos objetivos nutricionais.
(    ) O balanço nitrogenado negativo ocorre em situações de anabolismo.
(    ) O balanço nitrogenado positivo ocorre em situações de catabolismo.
(    ) O equilíbrio entre o consumo e a excreção de nitrogênio determinam o balanço nitrogenado.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	V - V - V - V.
	 b)
	F - F - F - V.
	 c)
	F - V - F - F.
	 d)
	V - F - F - V.
	3.
	O Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014, contribui para o desenvolvimento de estratégias de promoção e do Direito Humano à Alimentação Adequada. O guia alimentar é um importante instrumento para a educação alimentar e nutricional e para a atenção dietética, estimulando mudanças de hábitos e novos critérios para as escolhas alimentares. Acerca do referido guia, analise as afirmativas a seguir:
I- Confere maior ênfase a nutrientes do que a grupos de alimentos. Como se apresenta na forma de guia de bolso, facilita a divulgação de orientações específicas sobre a alimentação vegetariana e sobre dietas com restrições alimentares.
II- Traz uma forte valorização da culinária do país, incentivando o consumo de alimentos regionais nas preparações culinárias e respeitando a diversidade cultural, além de evidenciar preocupação com a sustentabilidade por constituir-se como referencial da Segurança Alimentar e Nutricional.
III- Adota o Índice de Massa Corporal (IMC) como medida de avaliação de adequação de peso, destacando a importância de se manter um peso saudável e apresentando orientações sobre atividades físicas regulares e recomendações previstas na Pirâmide de Alimentos no sentido de se alcançá-lo.
IV- Apresenta sete grupos de alimentos e respectivas porções, enfatiza limites de ingestão diária de sódio, cafeína e álcool, além de alertar para a leitura cuidadosa dos rótulos de produtos industrializados açucarados e salgados.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As sentenças II e IV estão corretas.
	 b)
	Somente a sentença II está correta.
	 c)
	Somente a sentença I está correta.
	 d)
	As sentenças I e III estão corretas.
	4.
	Durante todos os momentos do dia o corpo gasta energia para se manter vivo. O gasto energético varia de pessoa para pessoa, durante o dia. Sobre a composição do gasto energético de 24 horas, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Taxa de metabolismo basal, efeito térmico da atividade física e do alimento e/ou digestão.
	 b)
	Taxa de metabolismo basal e o efeito térmico da atividade física.
	 c)
	Taxa de metabolismo basal e a termogênese facultativa.
	 d)
	Taxa de metabolismo basal, efeito térmico do alimento.
	5.
	As vitaminas desempenham papel fundamental para o bom funcionamento do organismo. A vitamina que é essencial na manutenção da bioquímica celular, em especial em reações que envolvam a síntese proteica, como o DNA, é a:
	 a)
	Vitamina A.
	 b)
	Vitamina K.
	  c)
	Vitamina D.
	 d)
	Tiamina.
	6.
	As vitaminas são chamadas de micronutrientes essenciais porque são necessárias ao organismo em pequenas quantidades. Com relação às vitaminas lipossolúveis, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
(    ) As gorduras dos alimentos auxiliam o organismo a absorver vitaminas lipossolúveis, uma dieta com baixo teor de gordura pode causar uma deficiência.
(    ) As vitaminas lipossolúveis A, D e E, possuem função de coenzima.
(    ) O consumo excessivo de vitaminas A e D na dieta, podem levar ao acúmulo de quantidades tóxicas destes compostos, dado que o organismo pode armazená-las como reserva no fígado e tecido adiposo.
(    ) Entre os fatores que afetam a biodisponibilidade dos compostos pro-vitamínicos A, estão à forma química dos carotenoides ingeridos numa refeição, o tamanho da partícula do alimento e a presença de gordura e quantidade e tipo de fibras.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	 a)
	F - V - F - V.
	 b)
	V - V - V - V.
	  c)
	V - F - V - F.
	 d)
	V - V - F - F.
	7.
	As proteínas completas, também conhecidas como proteínas de alto valor biológico (PAVB), são essenciais ao organismo e ajudam na formação de novos tecidos, fortalecem o sistema imunológico e favorecem o crescimento em casos de crianças e jovens. Sobre as fonte de proteínas de alto valor biológico, analise as opções a seguir:
I- Feijão.
II- Carne.
III- Soja.
IV- Leite.
V- Frango.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As opções II e III estão corretas.
	 b)
	As opções II, IV e V estão corretas.
	 c)
	As opções I e III estão corretas.
	 d)
	As opções I, II e IV estão corretas.
	8.
	Os monossacarídeos são carboidratos simples, solúveis em água e que não podem ser quebrados pela digestão em moléculas menores. Sobre os monossacarídeos, assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	Glicose e galactose.
	 b)
	Sacarose e frutose.
	 c)
	Maltose e glicose.
	 d)
	Lactose e glicose.
	9.
	A anemia ferropriva é uma das doenças carenciais de alta prevalência no Brasil, principalmente em populações mais vulneráveis. A combinação de alimentos na dieta ajuda a melhorar a absorção do ferro não heme. Considerando os fatores antinutricionais que diminuem a biodisponibilidade do ferro presente na alimentação, analise as opções a seguir:
I- Cálcio.
II- Ácido ascórbico.
III- Zinco.
IV- Fitatos e oxalatos.
Assinale a alternativa CORRETA:
	 a)
	As opções I e III estão corretas.
	 b)
	Somente a opção II está correta.
	 c)
	Somente a opção IV está correta.
	 d)
	As opções I e IV estão corretas.
	10.
	Para a manutenção das funções básicas do organismo, uma variedade de reações químicas é recrutada no interior das células. A troca de substâncias e transformações que ocorrem nos seres vivos desde quando os alimentos são ingeridos até o momento em que os utiliza como fonte de energia, chama-se:
	 a)
	Metabolismo.
	 b)
	Calorias.
	 c)
	Catabolismo.
	 d)
	Oxidação.