AOL3 Cozinha Italiana

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - 
Questionário 
9/10 
1. Pergunta 1 
/1 
Graças à sua posição geográfica e à variedade de sua topografia, a Itália tem uma longa história 
na produção de queijos. Começando pelo norte, alguns dos declives alpinos estão cobertos do 
pasto mais suculento e aromático imaginável. Descendo um pouco pelo Pó, está a região de 
Emilia-Romagna, lar daquele que talvez seja o mais prestigiado e certamente o mais famoso 
queijo italiano.CARLUCCIO, Antônio. Cozinha Italiana Completa. São Paulo: Editora Globo, 
2006. 
Dentro do contexto, o queijo ao qual o texto acima se refere é: 
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1. 
Edam 
2. 
Pecorino 
3. 
Feta 
4. 
Parmesão 
Resposta correta 
5. 
Gorgonzola 
2. Pergunta 2 
/1 
“A Itália influenciou bastante o desenvolvimento cultural e social de toda a Europa 
mediterrânea, bem como teve muita influência sobre a cultura européia, pois importantes 
culturas e civilizações existiram no país.” Hoje em dia a Itália é dividida em regiões, porém 
devido à influencias geradas durante sua construção e evolução uma delas se caracteriza por 
uma alimentação mais “pesada”, mais requintada e concentra o pólo industrial do país. 
Certamente é: 
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1. 
Ilhas 
2. 
Centro oeste 
3. 
Sul 
4. 
Norte 
Resposta correta 
5. 
Centro 
3. Pergunta 3 
/1 
Na Ligúria encontram-se florestas com limoeiros, ervas aromáticas, flores, amêndoas e pinhos 
que emanam uma brisa doce no ar. Nos terraços recortados nas montanhas, produz-se um óleo 
verde oliva, considerado por muitos como mais delicado do que aqueles crescidos na Toscana. 
O protagonista da Ligúria é: 
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1. 
Aspargos 
2. 
Manjericão 
Resposta correta 
3. 
Anchova 
4. 
Azeitona 
5. 
Radiocchio 
4. Pergunta 4 
/1 
O chamado prosciutto di Parma é preparado há mais de dois mil anos nos arredores da cidade 
de mesmo nome, com porcos de criação especial, alimentados com grãos e soro de leite. O 
presunto é regulamentado com rigor e exige apenas sal marinho para ser curado – sem adição 
de nenhum tipo de nitrato, fumaça ou água. A que região ele pertence? 
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1. 
Emilia-Romagna 
Resposta correta 
2. 
Piemonte 
3. 
Campania 
4. 
Toscana 
5. 
Lombardia 
5. Pergunta 5 
/1 
”O pesto alla genovese também denominado de battuto alla genovese é certamente a 
especialidade mais conhecida da Ligúria. A aromática pasta verde tradicional tem como 
principais ingredientes? 
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1. 
Azeite, manjericão, alho e queijo 
2. Incorreta: 
Azeite, manjericão, pinolis e queijo 
3. 
Azeite, manjericão, alho, pinolis, água e queijo 
4. 
Azeite, manjericão, alho, pinolis e queijo 
Resposta correta 
5. 
Azeite, salsa, alho, pinolis e queijo 
6. Pergunta 6 
/1 
Geograficamente a Itália está dividida em NORTE, CENTRO, e SUL. Cada região possui 
peculiaridades, sabores e produtos que a identificam. Por esta análise, qual das alternativas 
abaixo representa as características gastronômicas do NORTE da Itália? 
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1. 
Predominância de produtos de influência francesa, austríaca e suíça, com uso de 
produtos derivados do leite (manteiga, creme de leite). 
Resposta correta 
2. 
O uso de gordura de origem vegetal na preparação dos seus pratos. 
 
3. 
Predominância de queijos à base de leite de cabra e de massas secas. 
4. 
Predominância dos ingredientes da cozinha mediterrânea tais como carboidratos, 
frutas, verduras, peixe, legumes, pouca carne e muito óleo de oliva 
5. 
Predominância da influência árabe com uso de muito molho de tomate, pouca carne 
bovina, e muita carne de coelho, ovina, suína e caprina. 
7. Pergunta 7 
/1 
“Segundo um antigo ditado, a Itália é uma tigela de sopa rodeada de várias colheres – isso 
significa que vários povos, desde os antigos gregos até os árabes, passando pelos visigodos, 
espanhóis, franceses e austríacos, invadiram ou estabeleceram-se na Itália por causa da 
riqueza de alimentos da península.” 
No norte da Itália, mas precisamente na Reggio Emilia, é produzido o queijo: 
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1. 
Mussarela de Búfala 
2. 
Parmesão 
Resposta correta 
3. 
Ricota 
4. 
Mascarpone 
5. 
Pecorino 
8. Pergunta 8 
/1 
De acordo com a reportagem do G1 em 11/11/15, “Trufa branca de 900g é vendida por R$ 408 
mil em leilão na Itália”(http://g1.globo.com/planeta-bizarro/noticia/2015/11/trufa-branca-
de-900-gramas-e-vendida-r-408-mil-em-leilao-na-italia.html), uma trufa branca pesando 900g 
foi vendida por 100 mil euros (408 mil) a um comprador de Hong Kong, na China, durante um 
leilão perto de Alba, na Itália, no dia 08/11/15.Dentro do contexto, a região italiana onde fica a 
cidade de Alba, principal produtora deste tipo de trufa, chama-se: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Emília-Romagna. 
2. 
Toscana. 
3. 
Lombardia. 
4. 
Piemonte. 
Resposta correta 
5. 
Vêneto. 
9. Pergunta 9 
/1 
Continental e próxima de muitas das correntes centro-européias, o norte da Itália sofreu forte 
influência da França, Áustria e Hungria em função da sua localização, repercutindo, também, 
na sua gastronomia.Sendo assim, das alternativas abaixo, qual representa pratos e produtos 
típicos da região NORTE da Itália? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Peixes e frutos do mar. 
2. 
Peixes e azeite. 
 
3. 
Molho putanesca, caponata, gnocchi. 
4. 
Azeite, peixes, caponata. 
5. 
Risoto, polenta, trufa de Alba. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
É um alimento tão antigo quanto o homem, está entre as receitas mais disseminadas no mundo 
e é um dos tipos de massas preferidos pelos italianos, feita de batata. Se ele pode ser definido 
como um pequeno pedaço de massa cozida de preparação rápida e fácil, na Itália esta antiga 
receita é elevada ao máximo grau culinário e apresenta variações incríveis, estamos nos 
referindo a: 
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1. 
Rigatone 
2. 
Gnocchi 
Resposta correta 
3. 
Raviolli 
4. 
Bucatini 
5. 
Espaguete