Panificação e Lanches (AOL 5)

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Panificação e Lanches (AOL 5)
Questionário
Gleyce Monica Pussa da Silva
Nota finalEnviado: 15/10/20 22:40 (BRT)
10/10
1. Pergunta 1
/1
Sanduiches são refeições saborosas, práticas e rápidas. Sobre os sanduiches frios simples, escolha a única alternativa correta:
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1. 
São porções menores e pequenas, ideais para servir como entrada de uma refeição. São preparações ideais para abrir o apetite.
2. 
São preparações onde um pão bem fino é enrolado, envolvendo o recheio, em uma espécie de rocambole salgado. 
3. 
São feitos em apenas uma fatia de pão que, geralmente, é a base da receita.
4. 
São preparados com várias fatias de pão, que são intercaladas com recheios variados.
5. 
São preparados com duas fatias de pão que, normalmente, recebem alguma pasta ou molho, um recheio frio, queijo, presunto e vegetais. 
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Uma das etapas de preparo de um pão de fermentação natural é a autólise. Escolha a alternativa abaixo que possui a correta explicação desse termo:
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1. 
A autólise é a etapa de produção do pré-fermento ou massa-madre.
2. 
A autólise consiste em mesclar a farinha de trigo com a água, lentamente, até que a farinha de trigo esteja totalmente umedecida. Assim, o processo de autólise é a hidratação da farinha de trigo.
Resposta correta
3. 
A autólise é o processo de sova e amassamento do pão, até que este atinja o ponto de véu. 
4. 
Entende-se por autólise a etapa de pesagem e mistura dos ingredientes secos.
5. 
A autólise consiste na etapa de assamento da massa, onde ocorrerá a expansão e crescimento do produto.
3. Pergunta 3
/1
Sobre o pré-fermento e suas características, escolha a única alternativa abaixo incorreta:
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1. 
As bactérias são microrganismos importantes nesse processo fermentativo. Serão elas que irão consumir os açúcares da massa e produzir gás carbônico, auxiliando no crescimento da massa.
2. 
O pré-fermento contém leveduras e bactérias que se desenvolvem de maneira natural, sem intervenções químicas. 
3. 
O pré-fermento é feito basicamente de água e farinha que, quando deixado em repouso, inicia um processo natural de fermentação.
4. 
Leveduras naturais toleram um pH mais alto sem morrer, ou seja, são mais tolerantes à um pH mais ácido.
Resposta correta
5. 
O pré-fermento é também chamado de massa-madre ou massa mãe, pois é utilizada para fermentar outras massas.
4. Pergunta 4
/1
O que é o sanduiche X-caboquinho?
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1. 
É um sanduiche típico do norte do Brasil, elaborado com tucumã e queijo coalho.
Resposta correta
2. 
É um sanduiche feito com queijo emmental e pão de centeio escuro.
3. 
É uma sanduiche típico de Minas Gerais, elaborado com pão de queijo, patê, presunto e queijo. 
4. 
É uma preparação típica do Rio de Janeiro, elaborado com ovos fritos, carnes e algum molho.
5. 
É um sanduiche típico do sul do país, elaborado com carne seca, queijo coalho e feijão verde.
5. Pergunta 5
/1
Pães artesanais e fermentação natural são produtos que possuem uma qualidade sensorial superior, em termos de sabor, aroma e textura. São características dos pães artesanais as alternativas abaixo, exceto:
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1. 
A utilização de um pré-fermento
2. 
Utilizam aditivos e conservantes para manutenção do sabor e da vida útil 
Resposta correta
3. 
Emprega técnicas tradicionais de panificação
4. 
Geralmente, para se alcançar uma melhor qualidade, pães artesanais são elaborados manualmente
5. 
Podem ser elaborados a partir de levain, starter, sourdough ou massa-madre, dentre outros.
6. Pergunta 6
/1
Quais são os sanduiches mais famosos da França?
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1. 
Baguette e meia-noite
2. 
Croissant e pão francês
3. 
BLT e tea sandwiches
4. 
Arepas e croque monsieur
5. 
Croque monsieur e Croque madame
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
Qual é a origem do sanduiche Banh mi e Meia-noite, respectivamente?
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1. 
França e México
2. 
Cuba e Vietnã
3. 
Vietnã e Cuba
Resposta correta
4. 
Indonésia e Colômbia
5. 
Vietnã e Colômbia
8. Pergunta 8
/1
Qual a diferença entre os sanduiches misto quente e bauru?
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1. 
O misto quente é feito em pão de forma, por enquanto que o bauru em pão francês. 
2. 
O bauru é um sanduiche feito com pão de forma ou pão francês, queijo e presunto. Já o misto quente leva, além dos ingredientes citados anteriormente, tomate. 
3. 
Bauru e misto quente são dois nomes para uma mesma preparação.
4. 
O bauru leva picles e ovo em sua composição; já o misto quente leva queijo mozzarella e presunto parma.
5. 
Bauru e misto quente possuem os mesmos ingredientes e modo de preparo. A única coisa que diferencia os dois é o tomate, que está presente no bauru mas ausente do misto quente. 
Resposta correta
9. Pergunta 9
/1
Sobre pães artesanais e de fermentação natural e os pães totalmente industrializados, julgue as afirmativas abaixo em verdadeiras ou falsas:
I – Pães de fermentação natural possuem um processo fermentativo mais rápido que os pães industrializados. 
II – Pães industrializados possuem um sabor mais agradável e uma qualidade global superior que os pães de fermentação natural. Justamente por conta disso, são mais produzidos.
III – Pães de fermentação natural não precisam de aditivos para a sua fermentação.
IV – Pães de fermentação natural possuem uma textura superior aos industrializados. A textura dos pães de fermentação natural conseguem resistir por muito mais tempo antes de ressecar e endurecer.
V – Pães artesanais ficam com uma textura de “pão dormido” mais rápido que os pães industrializados.
VI – Pães industrializados possuem um aroma e sabor mais rico e complexo que os pães artesanais. 
Estão falsas as alternativas:
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1. 
Todas as alternativas
2. 
I, II, V e VI
Resposta correta
3. 
III, IV, V e VI
4. 
Nenhuma das alternativas 
5. 
I, II, IV e V
10. Pergunta 10
/1
Sobre o sanduiche churrasquinho, escolha a alternativa incorreta:
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1. 
A carne utilizada na elaboração do churrasquinho pode ser filé mignon ou contrafilé.
2. 
Esse sanduiche se origina provavelmente da região sul do país, tão famosa pelos seus churrascos.
3. 
É um sanduiche tipicamente consumido na região norte e nordeste do nosso país.
Resposta correta
4. 
O vinagrete incorporado na preparação do churrasquinho é preparado com tomate, cebola, azeite, vinagre e cheiro verde.
5. 
Para a elaboração do churrasquinho, usa-se carne finamente cortada, vinagrete e pão francês. 
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