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1. Pergunta 1 
Leia a frase: Também denominado de estoque de segurança ou estoque de reserva, é a quantidade de 
produtos que uma empresa precisa manter para cobrir o prazo de entrega dos fornecedores. 
Em teoria, ao atingir a quantidade desse estoque a empresa já precisa realizar uma nova ordem de 
compra ao fornecedor, já que esse número indica que ela só possui estoque do produto suficiente 
para cobrir a demanda do mercado até o prazo oferecido pelo fornecedor para entrega dos novos 
produtos. 
Nessa frase estamos falando do: 
 
Estoque mínimo 
2. Pergunta 2 
Dentre as atividades complementares do nutricionista na UAN uma é justamente participar do 
planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros da mesma. Sabendo disso 
marque alternativa que apresenta um custo contábil na UAN: 
 
Custo indireto 
3. Pergunta 3 
A base do processo de trabalho em uma UAN é o cardápio, que vai guiar todas as etapas do fluxo 
produtivo e no momento da sua elaboração, devem ser considerados alguns aspectos fundamentais. 
Ao se planejar um cardápio o nutricionista deve levar em consideração diversos fatores, EXCETO: 
 
Preferências pessoais do nutricionista 
4. Pergunta 4 
Cada unidade pode adequar as fichas de saída para que tenham informações conforme sua 
necessidade, mas a ideia básica é de um levantamento diário de todos os itens que sairão da despensa 
(seja das câmaras frias ou das prateleiras de gêneros não perecíveis) para a preparação dos alimentos 
do dia e também do dia seguinte. Nesse levantamento, poderá ser indicada a ocorrência de algum 
item faltante. 
Isso possibilita que essas faltas sejam corrigidas em tempo hábil, para não prejudicar o cardápio. 
Essa frase trata-se de: 
 
Ficha de saída diária 
5. Pergunta 5 
O custo mensal de uma UAN é obtido pelo somatório das despesas, que traz uma parcela dos custos 
agregados em cada etapa do processo de produção: custo de matéria-prima, tempo, energia, mão de 
obra e equipamentos, o que evidencia seu efeito significativo sobre os resultados financeiros. 
Sabendo disso, marque a alternativa que corresponde a um custo do tipo ECONÔMICO: 
 
Custo fixo 
 
6. Pergunta 6 
É um sistema de produção de alimentos que tem por objetivo produzir a quantidade demandada com 
uma qualidade perfeita, sem excesso e de forma rápida. 
Além disso aloca a matéria prima na quantidade e no tempo necessário, ou seja, está relacionado 
com a produção por demanda. 
Marque a alternativa que corresponde a esse tipo de compra: 
 
Just in time 
7. Pergunta 7 
O crescente impacto do desempenho do fornecedor 
na performance de seus contratantes tem feito as organizações repensarem seus métodos de seleção 
de fornecedores. 
A relevância da decisão tem aumentado as exigências do processo decisório que se torna cada vez 
mais complexo em virtude da quantidade e natureza dos critérios considerados na avaliação. 
São critérios para seleção de fornecedores em UANs, EXCETO: 
 
Sempre ter os menores preços 
8. Pergunta 8 
Entende-se por ____________ o processo pelo qual indivíduos e grupos obtêm aquilo que 
necessitam e desejam por meio da criação, oferta e troca de produtos de valor com outros. 
Essa definição baseia-se nos conceitos de necessidades, desejo e produtos (bens, serviços e ideias), 
valor, custo e satisfação, troca e relacionamentos. 
Marque a alternativa que apresenta a palavra correta para completar a frase: 
 
Marketing 
9. Pergunta 9 
Segundo ABREU & SPINELLI (2014), é um instrumento gerencial e de apoio operacional, que 
padroniza receitas identificando os seus componentes com as características de produção de cada 
preparação, além de levantar custos, ordenar preparo, calcular valor energético total (VET) e sugerir 
montagem dos pratos que são ou podem ser preparados em um ambiente doméstico ou institucional. 
Nessa frase estamos falando de: 
 
Ficha técnica de preparo 
10. Pergunta 10 
O _____________ serve para delimitar a quantidade máxima do estoque. 
Grande parte dos empresários pode não se preocupar com esse estoque, mas conhecendo esse 
indicador, podemos evitar alguns problemas. 
Como por exemplo: espaço físico, produtos perecíveis, custo do estoque parado ou produtos com 
cuidados especiais. 
Marque a alternativa que complete corretamente a frese: 
 
Estoque máximo