Prova final Administração de Serviços de Alimentação

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Nota finalÚltima tentativa com nota 
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Tentativa 1Enviado: 19/12/20 12:02 (BRT) 
8/10 
1. Pergunta 1 
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Como principais causas para acidentes no trabalho estão a falta de habilidade para o desempenho da 
função, a falta de treinamento para executar as atividades, a falta de conhecimento das regras de 
segurança do trabalho e o excesso de confiança. Portanto, com relação a segurança no trabalho em 
UANs, é incorreto afirmar que: 
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2. Pergunta 2 
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Aadministração científicaé um modelo de administração criado pelo americano Frederick 
Taylor no fim do século XIX e início do século XX, e que se baseia na aplicação do método 
científicona administração com o intuito de garantir o melhor custo/benefício aos sistemas 
produtivos. Qual das alternativas abaixo NÃO representa um fundamento defendido por Taylor? 
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3. Pergunta 3 
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No momento da seleção deve ocorrer a imparcialidade, desde que não tenham sido dadas restrições 
ao perfil l do candidato. Planejamento e gerenciamento de Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UANs). Durante a entrevista, é importante que o nutricionista considere alguns fatores, marque a 
alternativa INCORRETA: 
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1. 
Deve-se observar as experiências anteriores do candidato; 
2. 
Deve-se observar a escolaridade, porém os funcionários que não tenham capacidade de ler e 
entender ordens por escrito, não causam transtornos ao serviço; 
Resposta correta 
3. 
https://www.infoescola.com/biografias/frederick-w.-taylor/
https://www.infoescola.com/biografias/frederick-w.-taylor/
Deve-se observar o tipo físico, pois o trabalho é realizado praticamente todo em pé, em 
condições nem sempre adequadas de conforto térmico e ergonômico. 
4. 
Deve-se observar a facilidade de acesso ao serviço, pois um funcionário que more muito longe 
ou que tenha que usar várias conduções chegará cansado ao trabalho e gerará ônus com vale-
transporte; 
5. Incorreta: 
Deve-se observar a disposição e o interesse do candidato em assumir a função: o verdadeiro 
motivo que o levou a procura da vaga; deve-se evitar contratar pessoas que estão à procura de 
qualquer tipo de emprego; 
4. Pergunta 4 
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A definição de quantidade, qualificações e requisitos dos recursos humanos de uma UAN deve ser 
feita com muito critério e aprofundada de acordo com as necessidades. Ter o conhecimento do 
absenteísmo da unidade, proporciona o desenvolvimento de ações pelo nutricionista para adequação. 
Portanto, para uma UAN que possui 150 funcionários fixos, e uma média de ausência diária de 5 
funcionários, qual a sua taxa de absenteísmo? 
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5. Pergunta 5 
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Os alimentos têm funções complementares, sendo classificados em energéticos, reguladores e 
construtores — de acordo com suas características e composição. Uma vez que estes não atuam 
isoladamente, existe uma lei da alimentação que determina a necessidade da correta 
proporcionalidade entre eles para que sejam bem aproveitados pelo corpo. Sabendo disso, essa lei 
pode ser conhecida como: 
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6. Pergunta 6 
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Uma planilha de controle é essencial para quem trabalha com vendas e precisa de uma gestão 
adequada. Observe as informações: 
o Coluna de entradas 
o Coluna de saídas 
o Código do produto 
o Descrição 
o Unidade de medida 
o Especificação de datas: dia, mês e ano 
o Registro de quantidade de unidades 
o Registro do custo de cada unidade 
o Inserção com nome e contato do fornecedor. 
Esses dados fazem parte de um impresso utilizado nas UAN para organizar e controlar o 
mesmo. Marque a alternativa que representa o nome dessa planilha de controle: 
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10. 
Planilha de Controle de Cloro 
11. 
Ficha Técnica de Preparo 
12. 
Planilha de controle de temperatura dos alimentos 
13. Incorreta: 
Planilha de controle de recebimento de mercadorias 
14. 
Planilha de controle de estoque 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
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No campo da administração aplicada à produção de alimentos, a produtividade pode ser medida 
usando indicadores como número de refeições produzidas em relação à hora trabalhada ou hora 
paga. O Indicador de Rendimento de mão de obra (IRd), por exemplo, tem por objetivo avaliar, em 
minutos, o rendimento da mão de obra em relação ao tempo pré estabelecido para a produção e a 
distribuição de uma refeição. Qual o IRd de uma UAN que apresenta 26 empregados, que trabalham 
8h por dia, e servem 3570 refeições por dia. 
 
IRd = número de empregados x horas totais trabalhadas/dia x 60 minutos /número de refeições 
servidas/dia 
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8. Pergunta 8 
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O nutricionista é responsável tanto pelo trabalho administrativo como pelo trabalho técnico, devendo 
gerir a UAN de modo a servir uma alimentação adequada do ponto de vista nutricional, higiênico 
sanitário e de acordo com os hábitos alimentares de seus consumidores. Marque a alternativa 
INCORRETA sobre as competências e atividades de caráter obrigatório do profissional nutricionista 
em UANs: 
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9. Pergunta 9 
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Para garantir o bom funcionamento de uma UAN, é necessário obter retorno financeiro, garantindo 
assim a qualidade e a continuidade do serviço prestado. Dessa forma, a gestão financeira da UAN é 
uma importante tarefa exercida pelo nutricionista dentro das empresas. Sobre os custos em Unidades 
de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa INCORRETA. 
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10. Pergunta 10 
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 Considere, por exemplo, o processo de construção de uma casa: o tempo que demorou para a obra 
ser concluída, a quantia gasta, a equação entre recursos planejados e os usados, entre outros 
pontos. Você conseguiu fazer tudo no prazo, gastando menos tempo e recursos. Na unidade de 
alimentação e nutrição, se nosso funcionário também realizar uma tarefa e gastar menos tempo e 
recursos, pode-se dizer que ele foi: 
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