Enofilia e Práticas de Sommelier AOL 2

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Enofilia e Práticas de Sommelier - 20211.A
Avaliação On-Line 2 (AOL 2)
1. 
2. Pergunta 1
/1
Leia o excerto a seguir:
“Quando um cliente pede um vinho no restaurante, o primeiro momento da degustação é quando o maitre ou sommelier serve uma pequena quantidade da bebida na taça do comensal para ser provada. Ali se inicia a relação com a infinidade de possibilidades do vinho.
”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar que a prova de uma pequena quantidade de vinho sempre ocorre na experiência da degustação, porque:
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1. 
é quando o serviçal saberá se o cliente gostou do vinho ou se quer trocá-lo.
2. 
os vinhos servidos em pequena quantidade no início do serviço são aqueles sobressalentes de serviços anteriores.
3. 
normalmente, é nesse momento que o serviçal traz um vinho de interesse da casa para o cliente provar.
4. 
é quando o cliente provará o vinho junto com a comida para saber se ambos harmonizam.
5. 
serve para identificar se a temperatura está correta e se não há problemas aparentes.
Resposta correta
3. Pergunta 2
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Antes de qualquer degustação, seja ela profissional ou amadora, alguns quesitos precisam ser levados em consideração, a fim de que a experiência com a prova do vinho seja a mais assertiva e justa possível. Como algum dos sentidos mais sensíveis são utilizados, é importante que eles estejam bem preparados para este momento.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Fumar antes ou durante a degustação afeta completamente a percepção do vinho.
II. ( ) É de extrema importância que os participantes da degustação troquem impressões entre si.
III. ( ) Na degustação, há taças apropriadas para cada tipo de vinho.
IV. ( ) Não se deve utilizar a mesma taça para provar vinhos diferentes.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, V, F, V.
2. 
V, F, F, V.
Resposta correta
3. 
V, V, V, F.
4. 
F, F, V, F.
5. 
F, V, V, F.
4. Pergunta 3
/1
Leia o trecho a seguir:
“Antes de mais nada, convém-se esclarecer um grande equívoco: o de que todos os vinhos melhoram com o tempo. Não é verdade. Esse é mais um dos muitos mitos que acercam o vasto e injustamente glamourizado universo da viticultura.”Fonte: ROBINSON, J.; JOHNSON, H. Atlas mundial do vinho. Rio de Janeiro: Nova Fronteira, 2008.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, pode-se afirmar que a alegação de que todos os vinhos melhoram com o tempo não procede porque:
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1. 
o limite de armazenamento para vinhos brancos é de, no máximo, um ano.
2. 
todo vinho resiste ao tempo, mas, se ficarem em repouso por um longo período, podem ganhar peso e estrutura.
3. 
os vinhos do Porto precisam ser consumidos no ano da safra.
4. 
os vinhos tintos do Velho Mundo têm estrutura para serem envelhecidos graças ao terroir, ao contrário dos demais.
5. 
há vinhos que foram produzidos para consumo imediato e não resistem ao tempo.
Resposta correta
5. Pergunta 4
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Leia o trecho a seguir:
“O início do serviço do vinho é, sem dúvida, a escolha da bebida, que passa, naturalmente, pelo gosto do cliente. Também deve-se levar em consideração se o vinho será harmonizado com algum prato, para que não haja erro de compatibilidade.” 
Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o serviço do vinho, pode-se afirmar que é importante escolher um local adequado para a compra do vinho porque:
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1. 
há o risco de se comprar uma bebida falsificada se o local não for de confiança.
2. 
o armazenamento incorreto das garrafas pode prejudicar o vinho.
Resposta correta
3. 
comprar em lojas especializadas de vinho ajuda a valorizar os vitivinicultores, que vendem direto para elas.
4. 
as lojas especializadas também vendem alimentos que harmonizam com os vinhos.
5. 
em grandes redes de supermercado, por exemplo, há opções de vinhos de melhor qualidade, inclusive os de guarda. 
6. Pergunta 5
/1
Há locais apropriados para armazenar o vinho, principalmente nos estabelecimentos comerciais. O mais importante é garantir que a temperatura seja constante e ideal para cada tipo de vinho, com umidade de cerca de 70% e que as garrafas estejam deitadas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Estabelecimentos comerciais podem investir em refrigeração industrial, com um condensador acoplado por tubos de gás e vácuo a um evaporador.
II. ( ) A porta da geladeira comum supre de forma adequada as necessidades de vinhos de consumo doméstico e imediato.
III. ( ) A Breezaire, um aparelho semelhante ao ar-condicionado, pode ser instalada na parede da adega e tem excelente relação custo/benefício. 
IV. ( ) As adegas caseiras são uma péssima alternativa, uma vez que raramente alcançam a temperatura que o vinho precisa. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, F, F, V.
2. 
V, V, V, F.
Resposta correta
3. 
F, V, F, F.
4. 
V, F, V, F.
5. 
F, V, F, V.
7. Pergunta 6
/1
A análise sensorial ou organoléptica se divide em três etapas, sendo todas elas essenciais para que a degustação seja efetiva. Cada uma das fases identifica aspectos diferentes do vinho e uma complementa a outra, melhorando o repertório do degustador no que diz respeito à avaliação da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, ordene as etapas a seguir de acordo com a análise sensorial.
( ) Gustativa, realizada pela boca.
( ) Tátil, realizada pela boca.
( ) Visual, realizada pelos olhos.
( ) Olfativa, realizada pelo nariz.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
3, 1, 2, 4.
2. 
4, 3, 1, 2.
3. 
1, 4, 3, 2.
4. 
3, 4, 1, 2.
Resposta correta
5. 
1, 4, 2, 3. 
8. Pergunta 7
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O vinho não costuma ser muito exigente com relação à temperatura e é possível conservá-lo bem entre 7º C e 18º C, tendo em vista que 10º C é a temperatura ideal. No entanto, alguns fatores precisam ser levados em consideração com relação à armazenagem da bebida.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a armazenagem do vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Expostos a temperaturas diferentes, os vinhos mais jovens, e, portanto, mais sensíveis, perdem o teor alcoólico, revelando possíveis problemas. 
II. ( ) A variação de temperatura é importante para estimular o trabalho das leveduras e, quanto maiores os picos, melhor o resultado.
III. ( ) Se armazenado em local com temperaturas elevadas, a rolha pode se romper, o que permitirá a passagem de ar e oxidará o vinho.
IV. ( ) Se diretamente exposto ao sol, o vinho pode envelhecer mais rápido e de forma inadequada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, F, V.
2. 
F, V, V, F.
3. 
F, V, F, F.
4. 
V, F, V, F.
5. 
F, F, V, V.
Resposta correta
9. Pergunta 8
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Leia o trecho a seguir:
“A aeração faz bem a praticamente todos os vinhos e não há mistério nenhum nesse processo, mas é claro que vinhos mais elaborados se beneficiarão melhor dela. Já os vinhos mais jovens não guardam muita complexidade e, embora a aeração não traga grandes revelações, também não o prejudicam.”Fonte: PINTO, D. Manual didático do vinho: iniciação à enologia. São Paulo: Anhembi Morumbi, 2011.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre armazenagem do vinho, pode-se afirmar que a aeração é importante porque:
Ocultar opções de resposta 
1. 
o ar,
em contato com o vinho, ajuda a matar possíveis bactérias advindas da rolha.
2. 
a aeração prepara o vinho para harmonizar com a comida, graças à ativação das leveduras em contato com o ar.
3. 
os vinhos, após aerados, atingem a temperatura de serviço ideal mais rapidamente.
4. 
permite que o vinho se abra mais rapidamente, expressando suas características.
Resposta correta
5. 
ajuda o álcool a evaporar, amaciando o vinho e deixando-o mais leve.
10. Pergunta 9
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Os vinhos se diferenciam uns dos outros por fatores como cor, textura, corpo, estrutura, força, persistência e complexidade. Portanto, é fundamental que todos estes fatores sejam levados em conta na degustação, a fim de que o resultado expresse da maneira mais próxima possível o que o vinho deseja entregar. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Vinhos tintos podem ter sabores e aromas diferentes, mas, independentemente disso, terão a mesma estrutura característica das uvas tintas.
II. ( ) Vinhos brancos tendem a ser mais frescos e ácidos que os vinhos tintos.
III. ( ) Quanto mais envelhecidos os vinhos, mais complexos eles serão.
IV. ( ) Durante a degustação, a ordem em que se prova os vinhos é irrelevante.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, F.
Resposta correta
2. 
F, F, V, F.
3. 
F, F, F, V.
4. 
V, V, F, F.
5. 
V, F, F, V.
11. Pergunta 10
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As emanações do vinho são inaladas pelo nariz ou pelo fundo da boca, na região localizada acima da cavidade nasal, por onde passam ao longo de milhares de receptores até chegarem ao cérebro. Cada receptor é sensível a um grupo determinado de aromas e, ademais, os seres humanos são capazes de distinguir cerca de dez mil aromas diferentes.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre degustação de vinho, analise as afirmativas a seguir.
I. O julgamento sobre a bebida é realizado inicialmente pelos receptores da ponta da língua e dos lábios, primeiras áreas a tocarem o líquido.
II. Uma das vantagens que um degustador possui é seu vasto repertório de experiências com aromas e sabores.
III. As referências cruzadas podem atrapalhar o resultado da degustação, uma vez que confundem o degustador. 
IV. Beber um vinho não é o mesmo que degustá-lo, uma vez que beber não necessariamente implica em analisar os aspectos da bebida.
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e III.
2. 
III e IV.
3. 
I, II e III.
4. 
I, II e IV.
5. 
II e IV.