Lab Ident de STAPHYLOCOCCUS AUREUS em Alimentos e Vias Aéreas Pré e PósTeste

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Lab. Identificação de STAPHYLOCOCCUS AUREUS em Alimentos e Vias Aéreas – Pré Teste
1) A gastroenterite estafilocócica é causada pela ingestão de alimentos que contenham uma ou mais enterotoxinas, produzidas por algumas espécies e linhagens de estafilococos. (JAY, 2010)
Existem características morfológicas que facilitam a identificação microbiana. Dentre as opções apresentadas, qual apresenta a caracterização do micro-organismo associado a essa doença transmitida por alimentos?
a) O Staphylococcus aureus é uma bactéria esférica, no formato de bastonete, classificado como gram-negativa. É a espécie que apresenta maior potencial patogênico para o ser humano;
b) O Staphylococcus aureus é uma bactéria esférica, do grupo dos cocos gram-positivos. É a espécie que apresenta maior potencial patogênico para o ser humano;
RESPOSTA CORRETA
Além da toxinfecções pela ingestão de enterotoxinas, pode causar infecções de pele e dos tecidos moles. Ela tem a capacidade de infectar quase todos os sistemas e órgãos do corpo humano.
c) O Staphylococcus aureus é um vírus. É considerado a espécie que apresenta maior potencial patogênico para o ser humano.
2) As cepas de Staphylococcus aureus produzem várias enzimas e toxinas que participam do seu mecanismo de patogenicidade. As enterotoxinas são particularmente importantes no processo de gastrenterite de origem alimentar, pois nela ocorre a ingestão da toxina pré-formada, e não das células vegetativas. (JAY, 2010)
As características apresentadas pelas doenças permitem a sua identificação. Dentre as características apresentadas a seguir, qual das opções fornece informações corretas sobre a doença causada pela ingestão dessa toxina?
a) São vários os tipos de enterotoxinas envolvidos em toxinoses de origem alimentar por Staphylococcus aureus: A, B, C1, C2, C3, D e E;
RESPOSTA CORRETA
Os tipos de enterotoxinas envolvidos em toxinoses de origem alimentar por Staphylococcus aureus são: A, B, C1, C2, C3, D e E.
b) O período de incubação é longo, geralmente maior do que 7 dias, dificultando assim a identificação do alimento envolvido;
c) O desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionado a casos de intoxicação alimentar pela ingestão de um único tipo de enterotoxina.
3) Embora a produção de enterotoxinas esteja associada à Staphylococcus aureus coagulase e a ternonucleases (TNase) positivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas. (LAMAITA et al., 2005)
Marque a alternativa que apresenta uma definição correta para a expressão enterotoxina estafilocócicas.
a) Endotoxina é uma toxina que é parte integrante da membrana externa de algumas bactérias. Sua liberação ocorre após a destruição da membrana externa da bactéria das gram-negativas;
b) Enterotoxinas são proteínas ou polipeptídeos que podem ser secretados pelas células;
c) As enterotoxinas são proteínas produzidas por algumas espécies de estafilococos.
RESPOSTA CORRETA
Enterotoxinas estafilocócicas são os principais agentes de intoxicação de origem bacteriana no homem e têm sido relatadas em vários surtos de doenças transmissíveis por alimentos. As toxinas são termoestáveis e originam sintomas como vômito e diarreia, dentre outros. É necessário menos de 1mg de toxina pura para desencadear os sintomas característicos de intoxicação estafilocócica, sendo que a população de 105UFC de Staphylococcus/g ou ml de alimento é necessária para provocar um quadro de intoxicação (LAMAITA et al., 2005).
4) Staphylococcus aureus é a mais perigosa de todas as bactérias estafilocócicas mais comuns. Essas bactérias gram-positivas têm forma de esferas (cocos) e frequentemente causam infecções cutâneas, mas também podem causar pneumonia, infecções da válvula cardíaca e infecções ósseas, além de um tipo de doença transmitida por alimentos. (BUSH, 2017)
Dentre as opções apresentadas a seguir, marque a que apresenta características sobre infecções causadas por Staphylococcus aureus.
a) A gastroenterite estafilocócica resulta da ingestão de esporos de Staphylococcus aureus, de sua colonização no intestino grosso e da produção de toxinas in vivo;
b) Toxinfecção alimentar é um tipo de Doença Transmitida por Alimentos (DTA) adquirida por meio da ingestão de alimentos contaminados por micro-organismos patogênicos que produzirão toxinas no trato gastrointestinal;
c) As intoxicações alimentares ocorrem quando uma pessoa ingere alimentos com substâncias tóxicas, incluindo as toxinas produzidas por micro-organismos, como bactérias e fungos.
RESPOSTA CORRETA
Nas intoxicações alimentares, ocorre a ingestão de toxinas, como ocorre no botulismo (intoxicação estafilocócica), e de toxinas produzidas por fungos.
5) Dentre os diversos tipos de micro-organismos patogênicos que podem ser transmitidos por meio do leite e derivados, destaca-se o Staphylococcus aureus, cuja importância na epidemiologia das doenças veiculadas por alimentos decorre de sua alta prevalência e do risco de produção, nos alimentos contaminados, de toxinas causadoras de gastrenterites alimentares. (FAGUNDES; OLIVEIRA, 2004)
Sobre o texto apresentado acima e de acordo com os seus conhecimentos, identifique a opção que associa corretamente as intoxicações causadas por Staphylococcus aureus em alimentos.
a) A simples presença de cepas toxigênicas de Staphylococcus aureus no leite não implica, necessariamente, a ocorrência de intoxicações em seres humanos;
RESPOSTA CORRETA
A gastroenterite está associada à ingestão de alimentos com a toxina pré-formada nos alimentos.
b) A presença de enterotoxinas estafilocócicas no leite e nos produtos lácteos não tem sido constatada na literatura sobre o assunto;
c) Estudos apresentados sobre mastite não relacionam o Staphylococcus aureus como agente causador de gastroenterites em leites e derivados.
Lab. Identificação de STAPHYLOCOCCUS AUREUS em Alimentos e Vias Aéreas – Pré Teste
1) A intoxicação alimentar por estafilococos resulta da ingestão de alimentos contaminados com toxinas produzidas por determinados tipos de estafilococos, resultando em diarreia e vômito. Essa doença pode ser causada pelas toxinas produzidas pela bactéria Staphylococcus aureus. (JAY, 2010)
Assinale a alternativa correta sobre as toxinas ingeridas nessa doença.
a) O gênero Staphylococcus é composto por mais de 30 espécies. Todas são de interesse em alimentos, pois o consumo está associado a toxinfecções causadas pelo consumo de enterotoxinas;
b) Embora a produção de enterotoxinas esteja associada a Staphylococcus aureus coagulase e ternonucleases (TNase) positivos, algumas espécies que não produzem essas enzimas podem produzir enterotoxinas;
RESPOSTA CORRETA
São vários os tipos de enterotoxinas envolvidos em toxinoses de origem alimentar por Staphylococcus aureus: A, B, C1, C2, C3, D e E.
c) As enterotoxinas não são importantes no processo de gastrenterite de origem alimentar, pois ocorre a ingestão das células vegetativas, e não da toxina pré-formada.
2) O laboratório de microbiologia foi contratado para identificar Staphylococcus aureus em amostras de queijos minas. Para isso, foram utilizadas placas de Petri contendo ágar hipertônico manitol. Segundo orientações da Anvisa, além de alimentos, como leite e derivados, esse meio é usado em amostras biológicas como urina, secreções e feridas.
Marque a opção que apresenta a caracterização correta do meio de cultura ágar hipertônico manitol.
a) Esse meio de cultura é seletivo e foi projetado para favorecer o crescimento profuso de lactobacilos para estudo laboratorial;
b) Esse meio de cultura tem como princípio de ação a mudança de cor do meio de cultura, de rosado a amarelo, causada pela degradação do manitol. A produção de ácido causada pela degradação muda a cor do meio;
RESPOSTA CORRETA
A alteração de cor permite identificar bactérias do gênero Staphylococcus em placas.
c) Esse meio de cultura é utilizado para cultivo de estreptococos, pneumococos, meningococos, enterobactérias, não fermentadores, leveduras e fungos.
3) O Staphylococcus aureus é um micro-organismo classificadocomo coco gram-positivo, anaeróbico facultativo; é uma bactéria não móvel e também catalase e coagulase positiva. Algumas cepas de Staphylococcus aureus estão aptas a produzir enterotoxinas estafilocócicas (SEs), agentes responsáveis por intoxicações alimentares estafilocócicas. (CHAPAVAL et al., 2010)
O consumo de alimentos contendo enterotoxina é capaz de causar uma das gastroenterites mais comuns no mundo. Dentre as opções apresentadas a seguir, escolha a opção que apresente os sintomas associados a essa doença transmitida pelos alimentos.
a) Os principais sintomas são visão dupla e embaçada, fotofobia (aversão à luz), ptose palpebral (queda da pálpebra), tonturas, boca seca, intestino preso e dificuldade para urinar;
b) A gastroenterite afeta diferentes pessoas de diferentes maneiras. A maioria das pessoas infectadas apresentará sintomas leves a moderados da doença, e não precisarão ser hospitalizadas. Os sintomas mais comuns são febre, tosse seca e cansaço;
c) Os sintomas começam com náusea e vômito graves entre duas e oito horas após o alimento contaminado ser ingerido. Outros sintomas podem incluir cólicas abdominais, diarreia e, às vezes, dor de cabeça e febre.
RESPOSTA CORRETA
Os sintomas da intoxicação alimentar por estafilococos normalmente começam subitamente, com início de náusea e vômito graves entre duas e oito horas após o alimento contaminado ser ingerido. Outros sintomas podem incluir cólicas abdominais, diarreia e, às vezes, dor de cabeça e febre.
4) O ágar hipertônico manitol é um meio seletivo que permite o crescimento de micro-organismos do gênero Staphylococcus, uma vez que a alta concentração de sal (7,5%) presente nesse meio é capaz de selecioná-los. A presença de manitol como fonte de carbono possibilita sua utilização por via fermentativa (pelas espécies de Staphylococcus aureus), que poderá ser evidenciada pela viragem do pH do meio de cultura. (DINIZ, 2020)
Após incubação, deverão ser analisados os resultados obtidos. Não havendo crescimento bacteriano, constata-se que a amostra está isenta de bactérias. Sobre os possíveis resultados obtidos utilizando esse meio de cultura, marque a alternativa correta.
a) As colônias de Staphylococcus aureus fermentadores do manitol são maiores e rodeadas por uma zona amarela;
RESPOSTA CORRETA
Exatamente, a cor diferente nos permite identificar Staphylococcus aureus.
b) Os estafilococos patogênicos produzem colônias pequenas e rodeadas de uma zona vermelha;
c) O Staphylococcus epidermidis e o Bacillus subtillis produzem colônias azuis.
5) O desenvolvimento de Staphylococcus aureus em alimentos está relacionado a casos de intoxicação alimentar pela ingestão de enterotoxina. Geralmente, os alimentos associados são as carnes bovina, suína ou de aves e seus subprodutos (presunto, salsichas e salames), saladas com presunto, frango ou batata e cremes de recheio de produtos panificados e produtos lácteos, com destaque para os queijos. (FRANCO; LANDGRAF, 2008)
O laboratório de microbiologia de alimentos está realizando análises para a determinação de Staphylococcus aureusem amostras de alimentos. Foi escolhida a determinação utilizando placas de ágar hipertônico manitol.
Esse meio de cultura apresenta algumas peculiaridades em relação à cor e ao pH. Marque a opção que relaciona corretamente essas informações no meio de cultura utilizado.
a) O indicador de pH é o vermelho de fenol, que indica uma reação positiva quando o meio ao redor das colônias se torna vermelho, e negativa quando permanece amarelado;
b) Bactérias que crescem em alta concentração de sal e fermentam o manitol produzem produtos ácidos, modificando o indicador de pH vermelho de fenol de amarelo para vermelho;
c) O meio de cultura utiliza o vermelho de fenol como indicador de pH e altas concentrações de sódio. Em altas concentrações, o cloreto de sódio inibe a maioria das bactérias, com exceção do Staphylococcus aureus.
RESPOSTA CORRETA
O meio de cultura utiliza o vermelho de fenol como indicador de pH e altas concentrações de sódio. Em altas concentrações, o cloreto de sódio inibe a maioria das bactérias, com exceção do Staphylococcus aureus.