AOL 4 BROMATOLOGIA

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34202 . 7 - Bromatologia - 20211.A
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Nota finalEnviado: 25/03/21 10:19 (UTC-3)
10/10
1. Pergunta 1
/1
A contaminação dos alimentos é um assunto preocupante. Os contaminantes podem estar presentes nos alimentos sem alterar os aspectos sensoriais dos alimentos. Sobre os contaminantes marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
 A micotoxina é uma toxina que pode ser encontrada em amendoins.
2. 
A dioxina é subproduto de muitas operações industriais.
3. 
O benzopireno é uma substância que pode estar presente nos cigarros e no churrasco.
4. 
 Coadjuvantes de tecnologia podem ser considerados contaminantes.
5. 
 O cromo é um metal que é considerado um contaminante importante.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Sobre os fundamentos da técnica de análise por espectrofotometria avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
 O aspecto mais importante do cálculo quântico é a determinação de quanta luz é absorvida pela amostra.
2. 
A espectrofotometria pode ser definida como toda técnica analítica que usa a luz para medir as concentrações das soluções, através da interação da luz com a matéria.
3. 
 A região ultravioleta do espectro é geralmente considerada na faixa de 200 a 400 nm, e a região do visível entre 400 a 800 nm.
4. 
É uma técnica aplicada para determinações de compostos orgânicos e inorgânicos.
5. 
 Para as medidas de absorção de luz visível e ultravioleta, as indústrias especializadas fabricam vários tipos de aparelhos, chamados de refratômetros.
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
 Para manter uma dieta balanceada é fundamental conhecer as propriedades dos alimentos que consumimos. Por conta disso, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) tornou obrigatória a veiculação de um rótulo nas embalagens dos produtos. Marque a alternativa CORRETA:
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1. 
O lote é uma informação opcional.
2. 
É obrigatória a presença da data de fabricação.
3. 
A informação sobre a presença de fenilalanina é obrigatória para todos os alimentos.
4. 
Alimentos de ingredientes únicos, como sal e café, por exemplo, não precisam de lista de ingredientes.
Resposta correta
5. 
 O endereço do fabricante é uma informação opcional.
4. Pergunta 4
/1
Os aditivos alimentares são utilizados para potencializar as características dos alimentos que ingerimos, tais como o sabor, textura, durabilidade (ou tempo de prateleira) e as próprias propriedades nutricionais. Dado que o interesse dos consumidores por este assunto, muitas vezes mal compreendido, continua a crescer, abaixo são listadas várias características dos aditivos. Marque a alternativa que NÃO CORRESPONDE a essas características:
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1. 
O aditivo tem o benefício de corrigir deficiências nutricionais.
2. 
O aditivo precisa cumprir exigências de pureza segundo FAO/OMS ou Codex Alimentarius.
3. 
O aditivo pode interferir no valor nutricional dos alimentos.
Resposta correta
4. 
 O aditivo não pode servir para encobrir falhas em processos e/ou técnicas e/ou higiene.
5. 
O aditivo deve garantir a segurança alimentar.
5. Pergunta 5
/1
 Cada aditivo possui uma função específica ao ser utilizado nos alimentos. Relacione os aditivos e sua função:
1. Substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão, umas às outras, das partículas individuais.
2. Substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.
3. Substância que protege os alimentos da perda de umidade em ambiente de baixa umidade relativa ou que facilita a dissolução de uma substância seca em meio aquoso.
4. Substância que torna possível a formação ou manutenção de uma mistura uniforme de duas ou mais fases imiscíveis no alimento.
5. Substância que altera ou controla a acidez ou alcalinidade dos alimentos.
6. Substância que aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos.
( 4 ) Emulsionante/Emulsificante.
( 5 ) Regulador de Acidez.
( 6 ) Acidulante.
( 3 ) Umectante.
( 1 ) Antiumectante.
( 2 ) Estabilizante.
Assinale a sequencia correta:
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1. 
6 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 4 –Acidulante; 3 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
2. 
 5- Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 1 – Umectante; 3 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
3. 
3 - Emulsionante/Emulsificante; 4 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 5 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
4. 
4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 3 – Umectante; 1 – Antiumectante; 2 - Estabilizante.
Resposta correta
5. 
 4 - Emulsionante/Emulsificante; 5 - Regulador de Acidez; 6 –Acidulante; 3 – Umectante; 2 – Antiumectante; 1 - Estabilizante.
6. Pergunta 6
/1
 As análises dos alimentos por cromatografia são muito utilizadas Sobre essas análises e suas áreas de aplicação avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA:
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1. 
Determinação do nível de deterioração de peixes.
2. 
 As análises cromatográficas podem ser utilizadas para um melhor controle de contaminantes, impurezas e compostos químicos indesejáveis em alimentos.
3. 
 Podem ser utilizadas para avaliar adulteração em óleos.
4. 
 Na verificação de resíduos de agrotóxicos em alimentos.
5. 
Não são métodos utilizados para avaliar nutrientes.
Resposta correta
7. Pergunta 7
/1
A Cromatografia é muito utilizada em laboratórios na identificação de substâncias orgânicas. A cromatografia é um tipo de separação de misturas homogêneas, que permite não só a determinação da quantidade de componentes, mas também a sua identificação pela cor. Sobre as características dos métodos cromatográficos marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
 A amostra que se quer analisar não pode estar dissolvida em nenhum solvente.
Resposta correta
2. 
 A quantidade das amostras analisadas pode estar em picogramas a multigramas.
3. 
 A grande variedade de combinações entre fases móveis e estacionárias a torna uma técnica extremamente versátil e de grande aplicação.
4. 
 As análises podem ser qualitativas e quantitativas.
5. 
 Os métodos cromatográficos possuem uma faixa de aplicação ilimitada.
8. Pergunta 8
/1
 As análises de alimentos em Bromatologia utilizando a espetrofotometria são muito utilizadas, principalmente nas análises de proteínas. Sobre as características das análises em espectofotometria avalie as alternativas abaixo e marque a CORRETA:
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1. 
É um equipamento muito difícil de operar.
2. 
Uma das vantagens, no método do Biureto, é analisar a proteína e não o Nitrogênio total.
Resposta correta
3. 
É um método de alto custo de análise.
4. 
A espectrofotometria só analisa as proteínas, não sendo, portanto, possível analisar outros nutrientes.
5. 
 Uma das vantagens, no método de Lowry, é ser uma análise rápida.
9. Pergunta 9
/1
A importância da rotulagem nutricional dos alimentos para a promoção da alimentação saudável é destacada em grande parte dos estudos e pesquisas que envolvem a área da nutrição e sua relação com estratégias para a redução dos riscos de doenças crônicas. A Política Nacional de Alimentos e Nutrição definiu a rotulagem nutricional como uma das estratégias para a redução dos índices de sobrepeso, obesidade e doenças crônico-degenerativas associadas aos hábitos alimentares da população. Sobre o rótulo nutricional marque a alternativa CORRETA:
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1. 
Todas as vitaminas presentes nos alimentos são obrigatórias constar no rótulo nutricional.
2. 
A gordura saturada não precisa ser declarada no rótulo nutricional.
3. 
A porção diz respeito ao tamanho da embalagem.
4. 
Todos os minerais presentes nos alimentos são obrigatórios constar no rótulo nutricional.
5. 
A medida caseira é uma informação obrigatória.
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
 O resíduo de uma droga veterinária é fração da droga, seus metabólitos,
produtos de conversão ou reação e impurezas que permanecem no alimento originário de animais tratados. A preocupação com os resíduos á cada vez maior, principalmente com relação aos agrotóxicos, já que o Brasil é o principal consumidor de agrotóxicos do mundo. Sobre os resíduos marque a alternativa INCORRETA:
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1. 
 As sulfonamidas são utilizadas em diversas vias, por exemplo, em água, para tratar peixes doentes.
2. 
O uso indiscriminado de antibióticos nos animais pode causar resistência no uso dos antibióticos pelos humanos.
3. 
 Hormônios tireostáticos são utilizados para promoção do crescimento dos animais, são substâncias já banidas por serem muito tóxicas.
4. 
Os promotores de crescimento têm a sua utilização proibida, não podem ser utilizados nem para fins terapêuticos ou sincronização do cio, por exemplo.
Resposta correta
5. 
 Os organoclorados são pesticidas organoclorados que são carcinogênicos e possuem acumulação lipofílica.