questões higiene e legislação dos alimentos

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1.Considerando as condições sanitárias e higiênicas em que se encontram os alimentos podem ser fator de doenças em várias circunstâncias para o homem, assinale a opção INCORRETA:
		
	
	Os alimentos podem ser contaminados por toxinas produzidas por microrganismos como o Clostridium Botulinum;
	
	Infecções na pele ou pequenos resfriados nos manipuladores não constituem risco de contaminação dos alimentos
	
	Os alimentos podem ser contaminados por organismos patogênicos ao homem, como por exemplo, o Bacillus Cereus;
	
	Os alimentos podem ser contaminados por manipulação de utensílios ou louças mal lavadas;
	
	Nunca se deve comprar alimentos que apresentem embalagens danificadas ou latas estufadas;
	
	
Compare com a sua resposta: a) São os sanitizantes cujos princípios ativos são PERMITIDOS pela agência Nacional de Vigilância Sanitária ( ANVISA ) e pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento ( MAPA). b) Hipoclorito de Sádio - 100 a 200 ppm por 5 a 15 minutos. Ácido Peracético - 25 ppm por 15 min Biguanida, Clorohexidina- 0,3% ( 200 a 600 ppm)
	2.Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
		
	
	Serviço de Saúde do Trabalhador
	
	Vigilância Sanitária
	
	Vigilância Epidemiológica
	
	Vigilância das doenças e agravos
	
	Vigilância Ambiental
	
	
Compare com a sua resposta: Um surto de DTA é definido como um incidente onde duas ou mais pessoas apresentam sintomas semelhantes, em um intervalo curto de tem e com associação entre si, onde exista evidências clínicas e/ou epidemiológicas de relação com alimentos consumidos.
	
	
	3.Os perigos que contaminam os alimentos são classificados em:
		
	
	Físicos, vivos e biológicos
	
	Biológicos, microbiológicos e químicos
	
	Físicos, químicos e biológicos
	
	Tóxicos, físicos e químicos
	
	Materiais, biológicos e físicos
	
	Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
	
	4.A Lei nº 8.080, de 19 de setembro de 1990, no artigo 6º § 1º, define a Vigilância Sanitária como: Um conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde do indivíduo e da coletividade, atuando em vários segmentos, especialmente no controle sanitário dos alimentos. Sobre esse controle realizado pela ANVISA é INCORRETO afirmar que:
		
	
	Com exigência das Boas Práticas de Fabricação e dos Procedimentos Operacionais Padronizados.
	
	É Realizado através de Inspeções Sanitárias nos Estabelecimentos Produtores/Beneficiadores de Alimentos e do Monitoramento de sua qualidade sanitária.
	
	Com Utilização da metodologia de auditoria.
	
	A Exigência do cumprimento da legislação sanitária é preferencialmente no âmbito estadual.
	
	E utiliza legislação geral e especifica, além de registros fotográficos para fiscalizar estabelecimentos produtores de alimentação.
	4.As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) que acontecem por contaminação de origem química, física ou biológica, podem se agrupar em três categorias: infecção, toxiinfecção e intoxicação, sobre essas categorias, é CORRETO afirmar que:
		
	
	Na infecção, os mecanismos fisiopatológicos são variáveis, envolvendo ação química direta do próprio agente sobre tecidos ou órgãos específicos ou a ação de aminas biogênicas presentes no alimento tóxico.
	
	Todas as alternativas estão corretas.
	
	Na intoxicação, os mecanismos fisiopatológicos envolvem lise do microrganismo com liberação de toxinas.
	
	As toxiinfecção envolvem mecanismos de degradação e morte do microorganismo com liberação de toxinas nos tecidos perifericos.
	
	As infecções e as toxiinfecções são sempre de origem bacterianas.
	
	
	5.Sobre os diferentes tipos de microrganismos encontrados em alimentos marque a alternativa INCORRETA:
		
	
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento e são capazes de transmitir doenças.
	
	Microrganismos patogênicos são causadores de doenças e não alteram as características sensoriais do alimento.
	
	Microrganismos tecnológicos são utilizados na fermentação lática ou alcóolico de diversos alimentos.
	
	Microrganismos deteriorantes alteram os alimentos  causando alterações químicas prejudiciais, alterando as características sensoriais do alimento, porém não transmitem doenças.
	
	Microrganismos tecnológicos realizam funções positivas no desenvolvimento do produto.
	
6. A contaminação do alimento pode ser do tipo:
		
	
	Contaminação Física:  Parafusos, Dentes, Cabelo, Agrotóxicos, Curativos, Insetos
	
	Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas
	
	Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Pesticidas, Toxinas.
	
	Contaminação química: Agrotóxicos, Produtos químicos, Pregos, Metais pesados
	
	Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Medicamentos, Toxinas
	7. Considerando as condições sanitárias e higiênicas em que se encontram os alimentos podem ser fator de doenças em várias circunstâncias para o homem, assinale a opção INCORRETA:
		
	
	Os alimentos podem ser contaminados por organismos patogênicos ao homem, como por exemplo, o Bacillus Cereus;
	
	Nunca se deve comprar alimentos que apresentem embalagens danificadas ou latas estufadas;
	
	Os alimentos podem ser contaminados por manipulação de utensílios ou louças mal lavadas;
	
	Infecções na pele ou pequenos resfriados nos manipuladores não constituem risco de contaminação dos alimentos
	
	Os alimentos podem ser contaminados por toxinas produzidas por microrganismos como o Clostridium Botulinum;
	8. O Clostridium Botulinum é uma bactéria que acarreta sérias consequências para a saúde humana, sobretudo pode causar doença transmitida por alimentos, o botulismo. Sobre essa DTA é CORRETO afirmar que:
		
	
	O Período de incubação varia de 12 a 38 horas, não dependendo da quantidade ingerida.
	
	Os principais alimentos envolvidos são conservas caseiras pouco ácidas; palmito em conserva, carne enlatada, carne conservada, pescados enlatado e mel.
	
	O congelamento e a refrigeração são considerados os melhores métodos para destruição desse microrganismo.
	
	É causada por uma bactéria anaeróbica, gram-positiva, termolábel e que não produz toxinas.
	
	Inicia-se com diarréia, tontura, visão dupla ou turva, boca seca, mas não apresenta dificuldade para falar ou engolir.
	
9.Com relação à coordenação e às atribuições do SUS sobre a vigilância sanitária, nos três níveis de governo, é correto afirmar que compete ao(à) (Concurso ANVISA, 2013):
		
	
	Direção nacional do SUS definir e coordenar os sistemas de vigilância sanitária; à direção estadual, coordenar, executar ações e serviços; e à direção municipal, executar os serviços.
	
	Sistema Único de Saúde (SUS), nos municípios, a coordenação das atividades de vigilância sanitária.
	
	Anvisa, autarquia sem vínculo com o Ministério da Saúde, a coordenação da vigilância sanitária no país, não cabendo ao SUS nenhuma competência.
	
	Sistema Nacional de Vigilância Sanitária definir e coordenar, no país, os sistemas de vigilância sanitária.
	
	Ministério da Saúde a coordenação das atividades de vigilância sanitária.
	
10. A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:
		
	
	> 10°c e < 60°c
	
	< 10°c e < 60°c
	
	> 15°c e > 60°c
	
	< 10°c e > 60°c
	
	> 15°c e < 60°c
	11. Os dois fatores mais pesquisados em todo o mundo para o controle, eliminação ou diminuição do número de microrganismos durante o processamento, manipulação e distribuição dos alimentos para consumo são:
		
	
	Temperatura e higiene.
	
	Ambiente e higiene.
	
	Higiene e tempo.
	
	Tempo e temperatura.
	
	Temperaturae ambiente.