Av TECNICA

Prévia do material em texto

NIVIA MARIA LIMA SILVA
Avaliação AV
201907186956 EAD VIA CORPVS - CE
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
Como chamos o tipo de transmissão onde o calor é transferido por ondas de energia que vibram em alta
frequência e se deslocam com rapidez através do espaço?
 (Ref.: 201911088152)
1 ponto
Como é denomindado o molho à base de carne cozida, tradicionalmente utilizado no acompanhamento
de massas na culinária italiana?
 (Ref.: 201911088202)
1 ponto
Na ficha técnica de preparação devem constar itens indispensáveis exceto:
 (Ref.: 201911088230)
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4617 - TÉCNICA DIETÉTICA Período: 2021.1 - F (G)
Aluno: NIVIA MARIA LIMA SILVA Matr.: 201907186956
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a
todas as questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha
não será permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Transdução
Imantação
Radiação
Condução
Convecção
 
 
2.
Vinagrete
Pesto
Roux
Ragu
Angu
 
 
3.
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
1 ponto
Qual o nome dos pigmentos predominantes na carne e que conferem sua cor avermelhada?
 (Ref.: 201911088260)
1 ponto
Quais são as proteínas mais abundantes no leite?
 (Ref.: 201911088338)
1 ponto
Sabe-se que a temperatura de coagulação da clara é em trono de 65ºC. Contudo ao acrescentamos açúcar no
processo de cocção o que acontece?
 (Ref.: 201911088387)
1 ponto
O Glúten é uma proteína composta pela mistura das proteínas gliadina e
glutenina, que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais,
como trigo, cevada, centeio e aveia. Sendo assim, são substâncias que
favorecem a formação do glúten:
 (Ref.: 201910490863)
 Cálculo dietético total e por porção
Marca do alimento utilizado 
Quantidade de cada ingrediente em medidas caseiras, peso bruto (PB) e peso líquido (PL).
 Rendimento em peso preparado, número de porções e peso por porção
Custo total e por porção.
 
 
4.
Hemoglobina e mioglobina
Hemoglobina e antocionoidinas
Betaína e licopeno
Antocianina e betalaína
Carotenóides
 
 
5.
Caseínas
Imunoglobulinas
Soroalbumina
Lactoferrina
Lactoalbumina
 
 
6.
Não há alteração na coagulação
a coagulação não acontece
A coagulação acontece em uma temperatura maior
A coagulação para 
a coagulação acontece em uma temperatura menor
 
 
7.
a. Manteiga, leite
a. Clara de ovo, água
a. Margarina, água
a. Manteiga, suco de fruta
1 ponto
As hortaliças podem ser cortadas em diferentes formatos, a fim de atender
às exigências estéticas de certas receitas.
Na Cozinha Clássica, cada corte tem uma designação especial.
O corte de vegetais à paisana ou à camponesa caracteriza-se pelo:
 (Ref.: 201910490852)
1 ponto
A respeito dos Slides é importante observar que :
 (Ref.: 201911088474)
1 ponto
A professora do 6º ano do Fundamental II percebeu que a aluna Ana Clara
estava apresentando fraqueza e sonolência durante as aulas. A mãe foi
orientada a levar a criança ao médico e foi diagnosticada uma anemia
ferropriva. A nutricionista da escola orientou a mãe em relação aos alimentos
que contêm ferro e sobre os fatores que afetam a biodisponibilidade desse
mineral na alimentação. Entre as sugestões de cardápio citadas, a refeição
com melhor disponibilidade de ferro é:
 (Ref.: 201910507868)
a. Gema de ovo, leite
 
 
8.
Corte em tiras de 4 a 5 cm de comprimento por 2 a 3 mm de largura
a. Corte em cubos de 1 cm.
a. Corte em pedaços de 3 a 4 cm, após o modelamento em forma de
cilindro.
a. Corte torneado, em formatdo de amêndoa.
a. Corte em forma de ¼ de medalhão.
 
 
9.
Slides com pouco texto são cansativos e geram perda de atenção, e se o apresentador ficar lendo, a
situação piora: sua audiência vai certamente se desinteressar.
Slides com muito texto são positivos e geram maior atenção, e se o apresentador ficar lendo, a situação
melhora , pois a leitura facilita o entendimento do ouvinte .
Nenhuma das alternativas anteriores
Slides com muito texto são cansativos e geram perda de atenção, e se o apresentador ficar lendo, a
situação piora: sua audiência vai certamente se desinteressar.
Slides com muito texto são mais atrativas e causam maior credibilidade .
 
 
10.
Arroz com lentilha, ovo frito, beterraba e suco de laranja
Arroz, feijão, bife acebolado, couve refogada e suco de goiaba
Arroz, feijão, carne cozida, beterraba crua, leite enriquecido com ferro
Todos os alimentos citados.
Macarrão, carne moída, queijo ralado e suco de limão
 
 
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
 
 
 
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
 
 
 
 
javascript:abre_colabore();