Utensilios e equipamentos

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EQUIPAMENTOS E
UTENSÍLIOS
APRESENTAÇÃO
Olá!
Para que uma cozinha funcione adequadamente e com agilidade, é necessário que nela haja
um arsenal de equipamentos e utensílios de boa qualidade e funcionalidade. Além disso, são
necessários profissionais especializados para u�lizá-los. Ainda, é importante realizar higiene
e a manutenção adequadas, a fim de aumentar a vida ú�l do objeto.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai aprender sobre os equipamentos e utensílios
indispensáveis para o bom funcionamento de uma cozinha. Ainda, você verá a sua
importante e as suas u�lidades, bem como o processo de higiene e a manipulação adequada
desses materiais.
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Reconhecer a importância dos equipamentos e utensílios de cozinha.
Iden�ficar as categorias, os equipamentos e os utensílios essenciais para a cozinha.
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Descrever os processos de higiene e limpeza dos equipamentos e utensílios.
DESAFIO
Para que uma cozinha tenha funcionalidade, é necessário que nela haja uma série de
equipamentos e utensílios.
Imagine que você vive em uma cidade histórica, que, embora seja pequena, é muito original.
Por lá, passam diversos turistas em busca das histórias e belezas locais; recentemente, o
fluxo de pessoas tem aumentado ainda mais.
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Para auxiliar o Sr. João, faça uma lista dos equipamentos e utensílios que ele precisará para
o funcionamento do restaurante do hotel e quantos serão necessários para atender a essa
demanda de hóspedes.
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INFOGRÁFICO
As facas fazem parte dos utensílios fundamentais para o funcionamento de uma cozinha,
sendo elas a extensão das mãos do chef. Cada faca é adequada para um �po de corte ou de
alimento.
Veja, no Infográfico a seguir, o uso adequado de cada �po de faca.
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CONTEÚDO DO LIVRO
Os equipamentos e utensílios são essenciais para que a cozinha tenha um funcionamento,
independente do seu porte. Os equipamentos podem variar de acordo com a necessidade, o
tamanho e a funcionalidade dessa cozinha. Eles podem, também, ser manuais ou elétricos.
No capítulo Equipamentos e utensílios, da obra Estrutura e funcionamento em Gastronomia,
você verá a importância e a u�lidade dos equipamentos e utensílios de cozinha, além de
iden�ficar os processos de higiene e manipulação adequados para a sua manutenção.
Boa leitura.
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DICA DO PROFESSOR
A manutenção de equipamentos e utensílios é de suma importância para manter a
funcionalidade do restaurante. Além de evitar estresses por falta de equipamentos, evita-
se, também, o desperdício de dinheiro compossiveis equipamentos. 
Confira, nesta Dica do Professor, as razões para que seja feita a manutenção dos
equipamentos de uma cozinha industrial. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
EXERCÍCIOS
1) Para compor uma cozinha industrial adequada e eficiente, são necessários
equipamentos específicos; o principal deles é a bancada de trabalho, onde é feita toda a
preparação dos alimentos. Para que as bancadas sejam adequadas para quem irá u�lizá-
las, elas devem ser:
a) individuais .
b) ergonômicas.
c) ajustáveis .
d) altas.
e) baixas.
2) Os fornos são indispensáveis para o funcionamento de uma cozinha; eles podem assar,
cozer, dourar, gra�nar. Cada �po de forno é movido por um �po de energia. Qual forno
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u�liza energia eletromagné�ca para o seu funcionamento?
a) Forno por convecção.
b) Forno micro-ondas.
c) Forno combinado.
d) Forno convencional.
e) Forno de pizza.
3) Como é chamado o utensílio u�lizado para ralar, triturar e amassar elementos ora
sólidos, ora cozidos?
a) Chinois.
b) Escumadeira.
c) Moedor.
d) Ralador.
e) Passador.
4) Com o aumento da demanda do consumo de comida fora de casa, as indústrias de
alimentos vêm aumentando a cada dia, porém, se não houver um cuidado rigoroso, esses
alimentos podem ser contaminados, causando muitos problemas. Como é denominada a
doença causada pela ingestão de alimentos contaminados?
a) Toxinfecção alimentar.
b) Distúrbio alimentar.
c) Virose alimentar.
d) Infecção alimentar.
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e) Desidratação alimentar.
5) Complete a afirmação a seguir:Os equipamentos e utensílios devem ser constantemente
avaliados ______________________ , para o controle da eficiência do procedimento de
higienização; assim, são evitados os processos de contaminação dos alimentos produzidos.
a) biologicamente
b) bacteriologicamente
c) microbiologicamente
d) microscopicamente
e) sorologicamente
NA PRÁTICA
A higiene é sempre importante, principalmente em uma cozinha. Tábuas, potes e buchas
podem acumular restos de comida, o que favorece a proliferação de bactérias, podendo
causar contaminações e prejuízos.
Veja, Na Prá�ca, como higienizar buchas de limpeza, tábuas de corte e potes.
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SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do
professor:
Higienização de utensílios e equipamentos 
Neste vídeo, você verá o passo a passo da higienização de equipamentos e utensílios de
cozinha. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
Projetos de cozinha - Escolhendo equipamentos 
Este vídeo traz algumas dicas sobre a montagem de uma cozinha industrial. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
 
Implantação dos procedimentos operacionais padronizados (POPs) de higienização e
desinfecção dos equipamentos e utensílios em uma unidade de alimentação e nutrição
hospitalar 
Este ar�go aborda a importância da implantação dos POPs de higienização em um ambiente
hospitalar. 
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
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