Relatório de Determinação de Cinzas

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MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO 
UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO 
PRÓ-REITORIA DE ENSINO DE GRADUAÇÃO 
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DO ARAGUAIA 
INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA 
ANÁLISE DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
III RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: CINZAS 
 
 
 
 
 
 
 
Iasmim Barreira Chinali 
Sheilyjaine da Silva Ribeiro 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Barra do Garças, MT – Março 
 2021 
 
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Iasmim Barreira Chinali 
Sheilyjaine da Silva Ribeiro 
 
 
 
 
 
 
 
III RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: CINZAS 
 
 
 
 
Relatório de aula prática apresentado como requisito 
para nota parcial da disciplina de Análise de 
Alimentos, orientado pela docente Dra. Júlia Teixeira 
de Paula. 
 
 
 
 
 
 
Barra do Garças, MT – Março 
 2021 
 
 
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ANÁLISE DE ALIMENTOS 
 
 
 
 
 
Sumário 
1. INTRODUÇÃO .................................................................................................................. 4 
2. OBJETIVO ......................................................................................................................... 5 
3. MATERIAIS E MÉTODOS ............................................................................................... 5 
3.1.1. MATERIAS ............................................................................................................. 5 
3.1.2. MÉTODOS............................................................................................................... 5 
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES ...................................................................................... 5 
5. CONCLUSÃO .................................................................................................................... 7 
6. REFERÊNCIA ................................................................................................................... 8 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
As cinzas são resíduos inorgânicos que permanece após o processo de incineração ou a 
queima da matéria orgânica de uma amostra (geralmente de alimento), portanto, é a 
quantidade total de minerais presentes na amostra (FIGUEIREDO, 2007). 
Os minerais ou cinzas são obtidos através do processo de incineração, ou seja, da queima 
da matéria orgânica de uma amostra, após esse procedimento e com outras análises e possível 
obter a quantidade de componentes específicos da matéria mineral da amostra, como o Ca, 
Na, K, Cl etc. A amostra a ser incinerada é que determina a temperatura de incineração, 
diferentes amostras exigem condições diferentes, em geral amostras mais líquidas exigem 
menor temperatura para incineração. Os minerais são importantes para a saúde e garantem o 
equilíbrio metabólico, além de presentes nos organismos são necessários em pequenas 
quantidades diárias e estes podem ser considerados componentes essências (RISTOW, 2015). 
A determinação das cinzas é importante para definir rótulos de produtos (geralmente 
alimentícios), acrescentar informações nutricionais referentes a qualidade, sabor, aparência e 
os constituintes do produto. 
O conjunto de ações dos minerais no organismo pode ser dividido nas funções energética, 
plástica e físico-química e também no papel funcional dos organismos. E sua importância faz 
relação com a área da saúde, indústria e agropecuária. 
A caracterização das cinzas pode ser dada por vários métodos, mas têm – se como 
principais o de cinzas secas e cinzas úmidas. 
As cinzas secas são mais usadas para a obtenção da cinza total, cinza solúvel e insolúvel 
em água e em ácido e realiza determinação de metais mais comuns presentes em quantidades 
maiores. Já as cinzas úmidas são mais utilizadas para a determinação da composição 
individual da cinza e na caracterização de metais em quantidades traços e é indicada para 
metais tóxicos. 
Durante o processo de determinação de cinzas, é possível que haja manifestação de erros 
que podem ser classificados em: 
i. Para valores maiores: incineração incompleta, erro na pesagem (absorção de água, 
cadinho quente) durante a pesagem; contaminação da amostra durante a análise. 
ii. Para valores menores: volatilização com o uso de temperaturas elevadas (cloretos), 
decomposição de carbonatos e perda mecânica. 
 
 
 
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2. OBJETIVO 
Determinar o teor de cinzas de aveia. 
3. MATERIAIS E MÉTODOS 
3.1.1. MATERIAS 
 Amostra de aveia; 
 Espátula; 
 Balança analítica; 
 Cadinho de porcelana; 
 Bico de Bunsen; 
 Mufla. 
 
3.1.2. MÉTODOS 
Em uma balança analítica deve –se pesar de 3g a 5g da amostra de aveia em um cadinho 
de porcelana, o qual deverá ter sido previamente aquecido em mufla a 550°C, resfriado em 
dessecador até a temperatura ambiente e pesado. 
Coloca – se a amostra para aquecer numa chama de bico de Bunsen, até completa 
carbonização. 
Em seguida, colocar a amostra em uma mufla à temperatura de aproximadamente 550ºC, 
até as cinzas ficarem brancas ou ligeiramente acinzentadas. 
Resfria- se a amostra em dessecador até a temperatura ambiente e pesa -se para análise 
dos resultados. 
4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 
Abaixo, na tabela 1 observa-se os resultados obtidos na análise de cinzas seca da amostra 
de aveia, onde teremos em porcentagem a quantidade de cinzas em base seca e a quantidade 
de cinzas em base úmida. 
 
 
 
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Tabela 1. Peso da amostra seca e peso da cinza da amostra de aveia. 
 
Repetições 
Tara do 
Cadinho 
Tomada 
de ensaio 
(g)* 
Cadinho 
+ Cinzas 
Peso 
de 
Cinzas 
Peso da 
Amostra 
em Base 
Seca 
Cinzas 
em Base 
Seca(%) 
Cinzas 
em Base 
Úmida 
(%) 
R1 
 
21,120g 1,566g 21,140g 0,02g 1,434g 1,39% 1,27% 
R2 
 
23,532g 1,686g 23,550g 0,018g 1,544g 1,16% 1,06% 
Fonte: Roteiro de Aula Prática 
 
 Os valores citados na tabela 1 foram encontrados após realização do cálculo de 
determinação de cinzas: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Onde, 
b.u = base úmida 
b.s = base seca 
Teor de umidade = 8,42% 
 
 Os valores de cinzas encontrados após análise e descrito na tabela 1 ficaram entre 
1,27% e 1,06%. Em comparação, observa-se que este valor está menor do que o encontrado 
nas análises de cinzas que foram feitas por Pedó e Sgarbieri (1997), onde os valores estiveram 
entre 1,81% e 1,72%. O mesmo ocorre quando comparamos com os resultados de Marllet 
(1993), onde os valores variaram de 1,7%e 2,9%. 
 Os valores de cinzas podem variar dependendo da metodologia escolhida, o valor 
abaixo dos demais comparados não delega um erro de análise, a princípio, é necessário 
observar a matéria prima e a metodologia empregada. 
 
 
 
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5. CONCLUSÃO 
O teor de cinzas está diretamente relacionado ao grau de extração e rendimento da farinha 
durante a moagem, interfere no tamanho daspartículas da farinha e tende a apresentar 
coloração mais escura. Também exerce impacto direto no teor proteico da farinha, uma vez 
que ambos se encontram em maior concentração na camada de aleurona do grão. A 
quantificação de cinzas é uma importante análise para se dar segmento a qualquer outro 
processo industrial com a amostra. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6. REFERÊNCIA 
FIGUEIREDO. Determinação de cinzas e conteúdo animal – cinzas. 2007. 30p. Disponível 
em: <http://pfigueiredo.org/BromII_5.pdf>. Acesso em: 25 março de 2021. 
 
MARLETT, J.A. Comparações de fibra dietética e composições de nutrientes 
selecionados de aveia e outras frações de grãos. In: WOOD, P.J. Oat Bran. Saint 
Paul: American Association of Cereal Chemists, 1993. 
 
PEDO, I.; SGARBIERI, V.C. Caracterização química de cultivares de aveia (Avena 
sativa l). Ciênc. Tecnol. Aliment., Campinas , v. 17, n. 2, p. 78-83, Aug. 1997 
. Disponivel em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-
20611997000200002&lng=en&nrm=iso>. Acessado em 26 Mar. 2021. 
 
RISTOW, A. M. Controle físico – químico de POA – cinzas. 2015. 27p. Disponível em: < 
https://slideplayer.com.br/slide/1643367/>. Acesso em: 25 março de 2021. 
 
ZAMBIAZI, R.C. Análise Físico Química de Alimentos. Pelotas: Editora 
Universitária/UFPEL, 202p. 2010. SAS Institute. System for Information, versão 8.0. Cary, 
2007. 1 CD Rw. Acesso em: 25 março de 2021.