APS - ANÁLISE DE ALIMENTOS

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APS - ANÁLISE DE ALIMENTOS
Atividade 1
1. Quais são os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais o homem está exposto diariamente devido a seus hábitos de vida e de comportamento?
R: Os principais agentes mutagênicos e carcinogênicos aos quais o homem pode estar exposto, a fim de alertar a população para a prevenção de sua saúde. O homem está exposto, no seu dia a dia, a inúmeras substâncias biológicas, físicas e químicas, sintéticas ou naturais. Algumas dessas substâncias podem causar alterações no material genético (DNA), resultando em mutações. A ingestão de alimentos é uma das principais vias de exposição do homem a diferentes compostos mutagênicos/carcinogênicos, visto que uma mistura complexa de agentes químicos é encontrada em sua dieta. Além da alimentação, outros fatores de risco podem resultar em mutações e/ou câncer, ligados ao estilo de vida, como o hábito de fumar, ingestão de bebidas alcoólicas, a exposição ocupacional a agentes químicos, como os medicamentos, e aos físicos, como a radiação solar. Neste sentido, conhecer os possíveis agentes mutagênicos/carcinogênicos aos quais o homem está exposto diariamente pode ajudar a alertar a população para uma mudança dos hábitos de vida e de comportamento.
Atividade 2
2. Quais são as substâncias ilícitas mais comumente encontradas nos suplementos alimentares?
R: São encontradas nos suplementos , os esteróides anabólico-androgênicos e os psicoestimulantes.
Atividade 3
1. Quais são as principais estratégias utilizadas para produzir alimentos seguros?
R: Para produzir alimentos seguros, é produzir alimentos microbiologicamente estáveis, ou seja, é necessário certificar-se que nenhum microorganismo do alimento irá se multiplicar até doses infecciosas. É importante que estejam inativados e que não haja toxinas.
2. Quais são as ferramentas de gestão da qualidade disponíveis para a segurança dos alimentos?
R: As ferramentas são o Método 5 S, TQM (Gerenciamento da Qualidade Total) , Gerenciamento da Qualidade (Série ISO), as BPF (Boas Práticas de Fabricação), PPHO (Procedimentos Padrão de Higiene Operacional) e o Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).
Ana Cristina dos Santos RA 1560142
Carlos André de Sousa S. Filho RA 2991391 
Adriana Mary Mena da Siva RA 3919591
Jéssica Samara de Olieira Horas				RA: 5704936