AV TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS

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Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 
Acertos: 10,0 de 10,0 14/05/2021
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) A Tecnologia de alimentos se preocupa com a aplicação de
métodos e técnicas para o preparo, o armazenamento, o processamento, o controle, a embalagem, a
distribuição e a utilização dos alimentos. Sobre esse tema, analise as assertivas abaixo.
I. Pode-se dizer que a Tecnologia dos Alimentos é o estudo da aplicação da Ciência. A Engenharia aplica-se
somente à distribuição e à utilização dos alimentos.
II. A Tecnologia dos Alimentos tem como objetivo exclusivo a prevenção de deterioração dos alimentos,
principalmente na etapa de armazenamento.
III. A Tecnologia dos Alimentos tem importância para os países em desenvolvimento ou desenvolvidos, pois
está relacionada com o problema da fome.
IV. Sabe-se que a utilização de alimentos prontos e semiprontos é importante nos países onde é cada vez
mais necessário o trabalho da mulher fora das atividades domésticas.
É correto o que se afirmar em:
 (C) III e IV, apenas.
(E) I, II, III e IV.
(B) II e III, apenas.
(A) I e II, apenas.
(D) II, III e IV, apenas.
Respondido em 14/05/2021 21:46:36
Explicação:
A letra correta é a C.
Acerto: 1,0 / 1,0
O tratamento térmico é utilizado na indústria de alimentos para aumentar a vida útil dos produtos, bem
como para assegurar a inocuidade do alimento. Entre os vários tratamentos térmicos utilizados na indústria,
 Questão11a
 Questão22a
a pasteurização é amplamente empregada. Assinale a alternativa CORRETA
O objetivo principal da pasteurização do leite é aumentar sua vida útil, eliminando as bactérias do
ácido lático, maiores responsáveis pela acidificação do produto sob refrigeração
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos, sendo
o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de Listeria monocytogenes, pois é a
bactéria mais resistente ao calor que pode contaminar o leite cru.
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos esporlados, sendo o
binômio tempo/temperatura importante nesse pocesso.
 O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos, sendo
o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação de determinamos microrganismos e a
temperatura é abaixo de 100°C.
O objetivo principal da pasteurização do leite é a eliminação de microrganismos patogênicos e
deterioradores, sendo o binômio tempo/temperatura dimensionado para eliminação desses
microrganismos.
Respondido em 14/05/2021 22:04:24
Acerto: 1,0 / 1,0
(IF/PR-Tec. de laboratório/alimentos-2014) Controle de Qualidade é uma medida adotada por organizações
de diferentes segmentos em todo o mundo para definir padrões de procedimentos, políticas e ações, de
maneira uniforme. É um sistema que considera o grau de satisfação do consumidor, dos acionistas, dos
funcionários, dos fornecedores e da sociedade, como um todo. Sobre esse tema, assinale a alternativa
correta.
 
(B) O Controle de Qualidade Total visa a obter o domínio sobre a satisfação somente das pessoas
que participam no processo produtivo.
 (A) O objetivo básico do Controle de Qualidade é assegurar que os produtos, serviços ou processos
preencham requisitos específicos e sejam confiáveis e satisfatórios para os clientes.
(C) Quando se fala em Qualidade Total, os clientes são vistos como parte secundária de uma
empresa, e a criação de ações de atendimento ao cliente, parceria e superação de expectativas são
facultativas.
(D) O controle de uma empresa se torna mais eficiente quando a responsabilidade é centralizada e
mantida em uma única pessoa, facilitando o controle do processo.
(E) Planejar e formalizar são essenciais para garantir a qualidade de um sistema. Os processos
devem se tornar menos rotineiros, as ações devem ser espontâneas e a qualidade do serviço
prestado deve ser garantida.
Respondido em 14/05/2021 21:49:42
Explicação:
A letra A é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
 Considerando os métodos de conservação de alimentos pelo calor, é correto afirmar que:
D) A tindalização é um tratamento térmico contínuo com temperaturas de 60 a 90°C, por alguns
minutos.
 Questão33a
 Questão44a
 C) No tratamento UHT (Ultra-High Temperature) são empregadas temperaturas de 135 a 150°C, por
2 a 5 segundos.
E) Na pasteurização rápida, são utilizadas temperaturas superiores a 100°C, por 15 segundos.
B) Na apertização ou pasteurização lenta, se emprega temperatura próxima a 63°C, por 30 minutos.
A) A liofilização é um tratamento brando, que utiliza temperaturas de 70 a 100°C, durante 1 a 5
minutos.
Respondido em 14/05/2021 21:53:51
Explicação:
O tratamento UHT o produto é submetido à alta temperatura (entre 135°C e 150°C), por um curto período
de tempo (2 a 5 segundos), seguido de resfriamento (temperatura inferior a 32 °C) e envase em
embalagem hermética e estéril.
Acerto: 1,0 / 1,0
Os métodos de análise sensorial são classificados em 3 grandes grupos:
Descritivos, analíticos e subjetivos.
Descritivos, de preferência e de sensibilidade.
 Discriminativos, descritivos e afetivos.
Discriminativos, analíticos e subjetivos.
Sensibilidade, discriminativos e descritivos.
Respondido em 14/05/2021 22:01:02
Explicação:
A resposta correta é: Discriminativos, descritivos e afetivos.
Acerto: 1,0 / 1,0
A irradiação de alimentos pode ser subdividida em três categorias classificadas pela quantidade de radiação
aplicada. O processo pelo qual o alimento é submetido a doses baixas de radiação é conhecido como:
A.radiciação;
B.higienização;
D.sanitização;
C.radapertização;
 E.radurização.
Respondido em 14/05/2021 22:01:25
Explicação:
 É um método que se baseia na aplicação de pequenas doses de radiação no alimento para reduzir a
 Questão55a
 Questão66a
velocidade de amadurecimento de frutas e não permitir o brotamento.
Acerto: 1,0 / 1,0
(Fundação Municipal de Saúde ¿ FMS: Cargo -Técnico em Alimentos: Universidade Estadual do
Piauí: Ano: 2011)) A maior parte dos alimentos de origem vegetal e animal têm como características se
deteriorar com facilidade. A respeito da conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa
correta.
C) A temperatura de refrigeração ou congelamento independe do tipo de produto ou condições de
armazenamento.
A) As baixas temperaturas são utilizadas apenas para retardar as reações químicas.
B) Alguns microrganismos podem crescer, ainda que em ritmo lento, a temperatura abaixo de 0°C.
 E) Em temperaturas abaixo do ponto de congelamento da água pura, não se pode encontrar
atividade enzimática.
D) O congelamento utiliza temperaturas mais baixas que a refrigeração, no entanto, não inibe o
crescimento microbiano.
Respondido em 14/05/2021 22:01:48
Explicação:
A letra E é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
Açúcar invertido é obtido a partir da:
E.adição de melado a frutose.
 B.hidrólise do açúcar pela ebulição contínua;
C.primeira extração da cana-de-açúcar;
D.associação do xarope de milho com o mel;
A.cristalização da sacarose;
Respondido em 14/05/2021 21:50:13
Explicação:
É obtido através da hidrólise do açúcar pela ebulição contínua.
Acerto: 1,0 / 1,0
(BANCA AOCP / Concurso EMSERH / 2018 ¿ TECNOLOGIA DE ALIMENTOS) A história da eliminação
dos microrganismos nos alimentos preparados iniciou-se com Nicholas Appert, um confeiteiro francês que
colocou alimentos em garrafas de vidro, tampou-as com rolhas e aqueceu-as em água fervente. A maioria
dos alimentos assim tratados não se deteriorou e ele anunciou essa descoberta em 1810. De acordo com os
 Questão77a
 Questão88a
 Questão99a
fatores que afetam a resistência térmica dos microrganismos, é correto afirmar que:
A) A resistência térmica das células microbianas diminui com a eliminação da umidade.
C) Alimentos com baixo teor proteico necessitam de tratamento térmico mais rigorosos que aqueles
com alto teor proteico.B) As células e esporos são mais termorresistentes em substratos com pH ácido.
D) Quanto maior o número de microrganismos, menor a quantidade de calor necessária para
destruí-los.
 E) A presença de inibidores microbianos durante o aquecimento como antibióticos e SO2, diminui a
resistência térmica dos microrganismos.
Respondido em 14/05/2021 21:59:32
Explicação:
A letra E é a correta.
Acerto: 1,0 / 1,0
(Prefeitura de Campinas - 2002) As proteínas existentes na farinha de trigo (gliadina e glutenina), em
contato com a água, formam o glúten. A presença do glúten, pela ação de misturar, bater e sovar, deixa a
massa:
(D) Produzindo mais O2 e menos CO2.
(A) Produzindo CO2.
(E) Produzindo mais O2 e menos CO2.
(B) Produzindo O2.
 (C) Elástica.
Respondido em 14/05/2021 21:58:12
Explicação:
A letra C é a correta.
 Questão1010a